Blini cu un ragout de ciuperci și file de vită - rețetă

Timp de pregatire

Blini sunt clătite groase de hrișcă sau de grâu (blini rusești = prăjituri plate sau plinse) și o patiserie de drojdie. În Rusia, blinele sunt adesea servite umplute sau împăturite și înmuiate în smântână.

ragout

Am folosit un amestec de hrișcă și făină de spelt (intoleranță la făina de grâu) pentru rețeta mea, deoarece consider că blinisul devine puțin mai ferm atunci când în mod tradițional se face doar cu făină de hrișcă.

ingrediente

Rețetă de bază Blini/plinsen (pentru 4-6 persoane)

  • 25 g drojdie
  • 500 ml de lapte
  • 100 g făină de hrișcă
  • 200 g făină de spelt tip 630
  • 25 g unt
  • 2 oua
  • 2 lingurite de zahar
  • 100 ml smântână
  • 1 linguriță sare
  • Ulei pentru prăjit

Ragout (pentru 4 persoane)

  • 2 linguri de ulei de cocos
  • 1 ceapa medie
  • 1 cățel de usturoi
  • 500 g ciuperci
  • 400 g file de vita
  • 1 cană mazăre congelată
  • 2 lingurite de plante Provence
  • Sare și piper proaspăt măcinat
  • 1/8 L vin alb
  • 1 linguriță brută de legume
  • 1 lingurita de faina
  • 5 tulpini de patrunjel
  • 4 frunze bazale proaspete sau 1/2 linguriță uscate
  • 1 linguriță suc de lămâie

pregătire

Pasul 1: Pregătiți aluatul pentru plinsen/blinis

Făina de hrișcă și făina de grâu (sau de grâu) se amestecă bine.

Drojdia se sfărâmă și se amestecă bine cu telul cu laptele călduț, jumătate din făină și untul moale. Nu ar trebui să se formeze bulgări. Apoi lăsați să crească timp de aproximativ 30 de minute.

Pasul 2: separați ouăle și pregătiți separat

Separați ouăle cu atenție, nu trebuie să existe gălbenușuri în albuș, în caz contrar albușul nu va deveni rigid. Bateți albușul și smântâna până se înțepenesc. Se amestecă bine gălbenușurile cu zahărul.

Pasul 3:

Împingeți cu atenție albușul bătut în frisca. Nu invers!

Pasul 4:

Se amestecă din nou aluatul. Adăugați făina rămasă, gălbenușurile și zahărul și amestecați totul bine. Puneți cu grijă amestecul de albuș crem și lăsați aluatul să crească încă 30 de minute.

Pasul 5: Încălziți uleiul într-o tigaie și turnați aluatul

Ulei, am luat ulei de cocos, îl încălzesc într-o tigaie. Îndepărtați aluatul finit cu o oală și distribuiți-l uniform în tigaie. Am folosit o tigaie cu un diametru de 15 cm în partea de jos.

Pasul 6: Coaceți plinsenul

Coaceți clătitele una după alta până se rumenesc pe ambele părți, până când aluatul este epuizat. Păstrați plinsen (blini) finit cald.

Pasul 7: Pregătirea raguului - pregătiți ingredientele

Pasul 8: Aburiti ceapa, usturoiul si ciupercile

Încălziți uleiul de cocos într-o cratiță. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza pana devin translucide. Condimentați cu ierburi din Provence.

Adăugați ciupercile și fierbeți până când tot lichidul s-a evaporat din ciuperci.

Condimentați cu sare și piper și lăsați să fiarbă încă 5 minute la foc mic.

Pasul 9: Aduceți amestecul de ciuperci, carnea și mazărea împreună

Între timp, rumenim rapid carnea în ulei de nucă de cocos și menținem cald.

Imprastiati faina peste amestecul de ciuperci si amestecati bine. Se toarnă vinul și se condimentează cu bulion de legume și suc de lămâie. Lasă să fiarbă încă 10 minute.

După 5 minute adăugați mazărea înghețată dezghețată și carnea. Amestecă totul bine.

Pasul 10:

La sfârșit, adăugați ierburile și serviți ragusul finit pe blinis.

Distrează-te gătind și bucură-te de masă!