Blocaje de succes 6 sfaturi PassionSant

știri Pentru a face gemuri bune, este important să respectați anumite reguli de aur. Iată șase lucruri importante pe care trebuie să le știți pentru a savura gemuri delicioase pe tot parcursul anului.

sfaturi

1 ° - Alegerea fructelor

Ori de câte ori este posibil, utilizați doar fructe - în special citrice - netratate. Într-adevăr, multe rețete încorporează pielea și este foarte dificil să o scapi de reziduurile chimice, fie prin spălare, fie în timpul gătitului.

2 ° - Când este fierte dulceața ?

Spuma care se formează la suprafață nu este un bun indicator al gradului de îngrijire. Se toarnă puțină dulceață pe o farfurie foarte rece (scoasă din frigider): dacă dulceața se îngheață imediat, este pentru că este suficient de gătită. De asemenea, puteți turna puțin gem într-un pahar cu apă foarte rece: dacă se formează o bulă pe suprafața apei, aceasta este gata.

3 ° - Cazan de cupru ?

Se recomandă un bazin de gem de cupru (cazan de cupru), în special pentru cantități mari, deoarece permite degajarea uniformă a căldurii. În caz contrar, o cratiță mare din oțel inoxidabil sau o tigaie antiaderentă va face trucul.

4 ° - Gelificarea

Gătind cu zahăr, pectinele și acizii asigură gelificarea gemului. Toate fructele și legumele nu au același conținut de pectină sau acid: acesta este motivul pentru care uneori trebuie adăugată pectină (pulbere sau lichid), ca de exemplu pentru căpșuni sau rubarbă.