Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Echilibrul acido-bazic și dieta; ce este adevarat
Miercuri, 4 ianuarie 2012
Mancam prea bogat in energie, prea bogat in proteine, prea gras, prea dulce, prea sarat si astfel mancam nesanatos in general. Dar asta înseamnă că organismul acidifică și zgură? Suporterii care combină mâncarea și fanii de post sunt ferm convinși că acesta este cazul. Alimentele pe care le consumăm au vreo influență asupra echilibrului acido-bazic? Și ce se înțelege de fapt prin asemenea? Întrebări despre întrebări ...
Proteine și carbohidrați: Din punct de vedere al combinării alimentelor, musliul nu este recomandat
Separator de alimente cred că organismul ar fi supraîncărcat de ingestia articulară de proteine și carbohidrați și că procesele de fermentare din intestinul subțire ar duce la o acumulare de „produse reziduale” dăunătoare. Cel mai important contraargument este probabil că niciun aliment nu constă doar din carbohidrați sau proteine, ci conține întotdeauna ambii nutrienți, deși în proporții diferite. Dacă teoria ar fi corectă, laptele matern, care conține atât proteine, cât și carbohidrați, ar fi complet nepotrivit ca sursă primară și exclusivă de energie pentru sugari. Privit în acest fel, conceptul de combinare a alimentelor nu poate fi susținut. În plus, evitarea alimentelor presupuse acide, cum ar fi produsele lactate și cerealele, poate duce la deficiențe de magneziu, calciu, fier, proteine și vitamine din grupul B.
Rapid Potrivit susținătorilor săi, ar trebui să servească scopului de a spăla „produsele reziduale” și „toxinele” din organism prin oprirea consumului de alimente cât mai mult posibil și adăugarea a cât mai mult lichid posibil. Științific, această presupunere nu este, de asemenea, durabilă, deoarece nu există o acumulare de „zgură” în corpul uman. În condiții fiziologice normale, produsele finale metabolice care nu pot fi utilizate sunt excretate imediat prin rinichi, intestine, respirație sau piele.
Postul mai lung, spre deosebire de efectele pozitive atribuite, poate fi chiar dăunător sănătății. Deoarece în metabolismul înfometării se formează corpuri cetonice, ceea ce duce la supraacidificarea sângelui (acidoză) și în acest fel nu poate aduce echilibrul acido-bazic în echilibru, ci mai degrabă îl dezechilibrează. La rândul său, o excreție crescută a corpurilor cetonice inhibă excreția acidului uric prin rinichi. Consecințele pot fi un atac acut de gută și dezvoltarea pietrelor de acid uric.
Ideea supraacidificării corpului a apărut acum peste un secol. Dar nu numai ideea, ci și fundamentele teoretice pe care se bazează sunt de o dată mai veche. Descoperirile actuale ne permit să ne distanțăm de termeni abstracte precum „acidificare” sau „zgură”, care nu pot fi dovedite științific.
Este adevărat că un echilibru acido-bazic echilibrat este foarte important pentru funcționarea funcțiilor metabolice. Atât de important încât organismul reglează strict valoarea pH-ului (1) în sânge și țesut și se bazează pe mai multe mecanisme în același timp. Organele ficatul, plămânii și rinichii sunt implicate în principal în reglarea acid-bazică, dar și în diferite sisteme tampon. Acestea includ carbonat de hidrogen, hemoglobină, proteinat și fosfat. Datorită capacității generoase a sistemelor tampon, corpul poate regla cu ușurință valoarea pH-ului în condiții normale.
Cu toate acestea, dacă apar tulburări ale echilibrului acido-bazic (acidoză, alcaloză), acesta este de obicei rezultatul unor boli grave care necesită tratament (de exemplu, un diabet deraiat). Aici, boala de bază - și nu dieta - duce la o deraiere a metabolismului (excepții: foamete/post, vezi mai sus și, de asemenea, activitate fizică intensă). În acest caz, dieta poate agrava deraierea pe de o parte, dar poate fi folosită și terapeutic cu scopul unei influențe pozitive.
Apropo, o anumită influență a alimentelor poate fi citită prin măsurarea pH-ului urinei. Fructele, legumele, salatele și sucurile de fructe au un efect ușor alcalinizant. Sucul de citrice crește cantitatea de tampon de hidrogen carbonat din organism. Boabele și alimentele bogate în proteine de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, cârnații și brânza, dar și băuturile bogate în fosfați, cum ar fi cola, se numără printre alimentele care pot reduce valoarea pH-ului în urină. O dietă variată cu aport moderat de proteine ar putea, prin urmare, crește capacitatea tampon a organismului. De asemenea, se recomandă o dietă bogată în fructe și legume, deoarece oferă multe vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare și fibre. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă consumul a 250 g de fructe și 400 g de legume pe zi. Cu toate acestea, influența nutriției nu trebuie supraestimată: în comparație cu sistemele tampon, alimentele au o importanță foarte mică doar în reglarea echilibrului acido-bazic.
(1) Valoarea pH-ului este o măsură a caracterului acid sau bazic al unei soluții. La o valoare de pH de 7 se vorbește despre o soluție neutră, la valori cuprinse între 0 și 7 predomină caracterul acid (cu cât valoarea pH-ului este mai mică, cu atât este mai acid), între 7 și 14 caracterul bazic crește odată cu creșterea valorii numerice.