Misterul hipersensibilității alimentare Les Echos
Dietele fără gluten și fără lapte câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Ce enervează comunitatea medicală care îi consideră în multe privințe nejustificate. Chiar periculos. Starea de joc.
Stéphane Albert încă nu îndrăznește să creadă. De când a încetat să mănânce produse din lapte de vacă și grâu în urmă cu câteva luni, a renăscut. Timp de cincisprezece ani, acest manager de lucrări dintr-o companie de construcții a suferit de erupții pe față și constipație foarte severă. „Am făcut multe colonoscopii și alte RMN-uri, am văzut mulți medici specialiști, am înghițit kilograme de medicamente. fără cel mai mic rezultat, spune el. Din ce în ce mai obosit, am ajuns să-mi pierd moralul și să fiu în pragul depresiei. ” Până în ziua în care prietenii îi povestesc despre o posibilă aversiune față de lapte sau grâu. La scurt timp după ce și-a început dieta „gratuită”, rozaceea de pe față dispăruse și revenise la un tranzit aproape normal. Explicația medicului său în fața acestui remediu aproape miraculos: „efectul placebo”!
Stéphane Albert este unul dintre aceste numere în creștere de indivizi care suferă de o afecțiune pe care o mare parte a comunității medicale o consideră încă în mare măsură „imaginară”: hipersensibilitatea alimentară. O „pseudo” boală care are corolarul real al proliferării „dietelor gratuite”. Un adevărat fenomen social care recrutează personalități din ce în ce mai proeminente, de la Gwyneth Paltrow la Novak Djokovic, inclusiv Manuel Valls. Și își găsește un loc din ce în ce mai remarcat în oferta supermarketurilor noastre sau a meniurilor restaurantelor noastre, de la fast-food la palate (vezi caseta de pe pagina următoare).
Două familii de alimente sunt în mod deosebit în centrul atenției: laptele de vacă și derivații săi, precum și cerealele care conțin gluten. Cu alte cuvinte, un eșantion foarte mare din ceea ce alcătuiește mesele noastre zilnice, de la brânzeturi la produse de patiserie, inclusiv paste, pâine, iaurt. Opozanții lor susțin că aceste alimente denaturate de cultivarea intensivă și producția industrială, care au devenit toxice pentru sănătate, sunt cauza unui număr mare de boli. Atât de mult încât mulți încep să le interzică din meniul lor ca măsură preventivă. Această tendință irită foarte mult pe majoritatea medicilor. Nici o modalitate de a confunda aceste „hipersensibilități” cu alergii „reale” și alte intoleranțe. În acest domeniu, cuvintele sunt importante, sunt de acord, deoarece se referă la markeri biologici precisi capabili să susțină diagnosticul. Sau nu!