Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Ficat de porc, porc și produse din carne de porc fabricate din acesta

Joi, 24 septembrie 2020

Oamenii de știință de la Spitalul Universitar din Tübingen și colegii lor au descoperit genomul virusului hepatitei E în fiecare zecime de probe de ficat de porc și produse din carne de porc. Nu este încă clar dacă virușii sunt de fapt capabili să infecteze oamenii sau dacă au fost inactivați, de exemplu prin încălzire.

Când oamenii dezvoltă hepatită virală acută, în majoritatea cazurilor se datorează infecției cu virusul hepatitei E. Boala rea poate duce la insuficiență hepatică. Deși majoritatea infecțiilor cu hepatită E apar în țările în curs de dezvoltare, numărul cazurilor raportate a crescut brusc și în Germania în ultimul deceniu (2011: 238 cazuri, 2019: 3.727 cazuri). Principalele surse de infecție din această țară sunt alimentele crude sau slab gătite (în special carnea de porc) și contactul direct cu animalele.

Profesorul Dr. Thirumalaisamy P. Velavan, șeful Grupului de genetică moleculară a bolilor infecțioase de la Institutul de Medicină Tropicală din Spitalul Universitar din Tübingen, și colegii săi au realizat un studiu de probă în cooperare cu parteneri de la Institutul Robert Koch, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin și Școala de Medicină din Hanovra. cât de des ficatul de porc și produsele din ficat de porc și carne de porc sunt contaminate cu virusuri ale hepatitei E. Studiul ar trebui să contribuie la o mai bună estimare a riscului de infecție din produsele din carne de porc.

În perioada octombrie 2019 - februarie 2020, cercetătorii au colectat 41 de probe de ficat de porc, 40 de probe de cârnați de ficat untabili, 40 de probe de pateuri de ficat și 10 probe de cârnați crude fără ficat din supermarketuri și măcelari din Tübingen, Reutlingen, Stuttgart și Dortmund. Majoritatea produselor provin din Germania de Vest sau de Sud-Vest, câteva și din alte țări europene (de exemplu, Polonia, Austria, Belgia, Olanda). Folosind PCR imbricată (reacția în lanț a polimerazei) și secvențierea ulterioară, oamenii de știință au examinat probele pentru identificarea componentelor ARN-ului virusului hepatitei E.

„Deoarece distribuția și expunerea hepatitei E variază în întreaga Europă, scopul a fost de a evalua prevalența reală a cărnii contaminate cu virusul hepatitei E și de a estima riscul de expunere și infecție. Rezultatul studiului arată acum că mai mult de zece la sută din toate probele testate sunt contaminate cu virusul hepatitei E ”, explică prof. Velavan. „În special, cârnații de ficat răspândibili (13% din probe) și pateurile de ficat (15% din probe) au fost adesea contaminate cu virusuri heptatis E. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, ARN-ul virusului hepatitei E în 5% din probele de ficat de porc, în timp ce nu au fost găsiți viruși ai hepatitei E în mezelurile crude. „După comparații cu studii anterioare, rezultatele indică faptul că prevalența virusurilor hepatitei E în alimentele care conțin ficat de porc a rămas relativ neschimbată și foarte ridicată timp de zece ani”, concluzionează Velavan.

Cu toate acestea, din moment ce nici încărcătura virală 1 și nici infectivitatea virusurilor găsite nu au fost cercetate în studiul actual, Velavan și colegii săi nu pot evalua în ce măsură virusurile găsite prezintă un risc pentru consumatori. În publicația lor, care se află în prezent în revista "Journal of Viral Hepatitis", ei recomandă totuși să gătiți cu atenție ficatul de porc și produsele din carne de porc pentru a evita infecția cu hepatită E și, dacă este necesar, pentru a evita contactul cu animalele care sunt adesea infectate cu hepatita E Virușii infectați (cum ar fi porcii) ar trebui evitați.

S. R. Pallerla, S. Schembecker, C. G. Meyer și colab. (2020): detectarea genomului virusului hepatitei E în ficatul de porc comercial și produsele din carne de porc în Germania. Jurnalul hepatitei virale, pre-lansare online
Spitalul Universitar din Tübingen: virusul hepatitei E detectat la carnea de porc. Un nou studiu arată nivelurile de contaminare la carnea de porc comercială. Comunicat de presă din 8 septembrie 2020

1 Numărul de particule virale din sângele unui pacient infectat sau din material contaminat (aici carne de porc, ficat de porc și produse obținute din acestea)