Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Recenzie de carte; Fără lapte și fără ou
Oricine este diagnosticat cu o alergie la proteine din lapte și/sau ouă se confruntă cu o provocare majoră în viața de zi cu zi. În funcție de simptome și de severitatea alergiei, aceasta înseamnă o reducere majoră a dietei obișnuite a celor afectați. La cumpărături, listele de ingrediente trebuie studiate și producătorul contactat, dacă este necesar, pentru a obține informații precise. La pregătirea mâncării, sunt necesare experimentări și o multitudine de idei pentru a înlocui proprietățile tehnice ale oului (legare, emulsifiere, slăbire, colorare etc.) și pentru a putea pregăti o masă gustoasă, sănătoasă și echilibrată, fără lapte și produse lactate. Mai ales atunci când copiii sunt afectați, există pe de o parte dorința de a-l lăsa să crească cât mai normal cu colegii lor și, pe de altă parte, frica părinților că copilul ar putea mânca ceva greșit la o petrecere de ziua de naștere a copiilor și să se transforme într-una care pune viața în pericol Situatie.
În ghidul său „Fără lapte și fără ou”, Beate Schmitt relatează empatic și din viață despre experiențele sale de mamă a unui copil cu alergii. În cartea sa, ea prezintă metodele comune de diagnostic într-un mod scurt și ușor de înțeles și explică diferențele dintre alergii, intoleranță la lactoză și pseudoalergie. În capitolul „Cum să facem față vieții de zi cu zi”, pe lângă sfaturi pentru cumpărături și părinți, ea oferă recomandări cu privire la modul în care părinții afectați pot educa grădinița și școala și cum să facă față situațiilor speciale, de exemplu invitații sau o excursie școlară cu înnoptări. Cei afectați pot beneficia, de asemenea, de experiențele lor în vacanță și când merg la un restaurant.
Întrebarea „Cum să mă descurc fără lapte și ouă?” Se răspunde în capitolul „Gătit și coacere fără lapte și fără ouă”. În plus față de multe sugestii și sfaturi practice, cititorul este încurajat să experimenteze el însuși și să-și modifice propriile rețete dovedite, toate cu scopul de a putea face viața de zi cu zi cu o alergie la proteine din lapte și ouă cât mai normal posibil.
Rețete precum „Spaetzle fără ou” trezesc curiozitatea imediat și, prin urmare, au fost supuse unui test spontan. Prima încercare a fost ușoară și gustoasă, dar „Spätzle” erau încă puțin prea albi și puțin prea fermi. În a doua încercare, apa minerală a fost folosită pentru slăbire, care poate fi găsită ca un sfat în capitolul „Așa funcționează trecerea”. Curcuma a fost adăugată în apa spaetzle pentru a imita culoarea galbenă a gălbenușului de ou. „Spaetzle fără ou” au fost apoi servite cu ragu din ciuperci fără proteine din lapte și au fost evaluate foarte pozitiv în degustarea ulterioară. Rețeta „Spaetzle fără ou cu ragu de ciuperci” se găsește în DEBInet la rubrica „Rețete pentru cei interesați” de gătit acasă.
Au fost testate și rețetele pentru înlocuitori de lapte de vacă din migdale, linte, fulgi de cocos și cereale, iar alternativele de casă făcute din migdale și fulgi de cocos au fost convingătoare. Așa-numitul „lapte de linte” ni se pare a fi savurat cu precauție. Leguminoasele conțin toxine naturale (inclusiv hemaglutinine). Prin urmare, acestea trebuie consumate numai când sunt fierte.
În timp ce carnea și peștele sunt lactate netratate și fără ouă, cea mai mare provocare pentru cei afectați este de a găsi rețete și alternative bune pentru pâine, prăjituri și produse de patiserie. Oricine își amintește cântecul german pentru copii „Backe backe Kuchen, ...” știe că aici este nevoie de sfaturi bune. Deci, este logic doar ca colecția de rețete cu un total de 95 de rețete să aibă 26 de rețete pentru coacerea de Crăciun, plus 19 rețete pentru prăjituri și produse de patiserie și alte 10 pentru pâine și chifle.
Concluzie:
Cartea „Fără lapte și fără ou” este potrivită în special celor care trebuie să renunțe la lapte și ouă din motive de sănătate. Funcționează ca un consilier practic care, pe lângă sfaturi și sugestii utile, oferă siguranța familiilor afectate și arată că viața de zi cu zi cu alergie la proteine din lapte și ouă poate fi gestionată bine.
Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să ia o privire diferențiată la sfaturi, la urma urmei, au opțiunea de a folosi lapte fără lactoză (nu proteine din lapte!) Lapte și produse lactate, care nu trebuie ignorate ca surse valoroase de proteine și calciu și nu trebuie neapărat să fie gătite. - și renunțați la proprietățile tehnice ale unui ou de pui.
Cartea „Ohne Milch und ohne Ei” de Beate Schmitt a fost publicată de pala-verlag în 2015, 160 de pagini, Hardcover și costă 14,00 euro. ISBN: 978-3-89566-347-5
scris de Anna Schnurr pe 10 martie 2016 la 7:26