Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Rețete pe internet, rețete din cărți de bucate bestseller și
Joi, 11 mai 2017
Când comparați rețetele dintr-un portal de rețete, un bucătar popular de televiziune și rețetele de masă gata făcute cu recomandări dietetice stabilite, rețetele online au avut un rezultat destul de slab. Motivul pentru aceasta a fost conținutul ridicat de grăsimi totale și grăsimi saturate, pe de o parte, și conținutul scăzut de fibre, pe de altă parte.
Din nou și din nou, se recomandă să vă legănați singuri lingura de lemn, presupunând că acest lucru va reduce riscul bolilor legate de stilul de viață, cum ar fi supraponderalitatea și obezitatea (obezitatea). În trecut, rețetele erau transmise în mod tradițional în familie de la generația mai mare la cea mai tânără și, dacă este necesar, completate cu rețete din cărțile de bucate standard sau din cercul de prieteni. În timp ce gătitul a rămas în urmă în secolul al XX-lea, acum se bucură din nou de o popularitate din ce în ce mai mare. Cu toate acestea, rețetele folosite pentru a găti s-au schimbat. Astăzi, tot mai mulți bucătari de casă apelează la Internet atunci când caută o rețetă. În ocazii speciale, poate fi, de asemenea, rețete din bucătăria fină. Dacă nu există timp pentru a găti în viața de zi cu zi, mesele gata preparate sunt atractive.
Dar ce zici de calitatea nutrițională a acestor rețete? Este de fapt mai bine să-l pregătești singur? Și dovezile internetului depășesc rețetele unui bucătar celebru TV? La aceste întrebări au primit recent răspuns o echipă internațională de cercetători, inclusiv prof. Dr. David Elsweiler de la Universitatea din Regensburg. În studiul lor, aceștia au analizat valorile nutriționale a nu mai puțin de 5.237 de rețete de pe portalul internațional de rețete „Allrecipes.com”, 100 de rețete de la popularul bucătar TV Jamie Oliver și 100 de mese gata preparate din supermarketurile britanice. Liniile directoare nutriționale ale Organizației Mondiale a Sănătății și ale Agenției Britanice pentru Standarde Alimentare (autoritate responsabilă cu siguranța alimentelor) au fost utilizate pentru a evalua valoarea pentru sănătate.
Din păcate, doar șase din totalul de 5.237 (0,1%) de rețete analizate de Internet au îndeplinit toate recomandările OMS pentru o alimentație sănătoasă. Dintre cele 100 de rețete examinate de bucătarul TV și mesele gata preparate, nici măcar una dintre ele nu a respectat toate recomandările. 5,9% din rețetele pe internet, 7% din rețetele de gătit TV și 1% din mesele gata preparate nu au atins niciun obiectiv țintit de OMS.
În timp ce conținutul de proteine al majorității felurilor de mâncare a fost prea mare, indiferent de sursa rețetei, doar câteva rețete au atins conținutul recomandat de carbohidrați de 55 până la 75% energie (vezi tabelul). Acest lucru se poate datora și faptului că multe feluri de mâncare conțineau prea multă grăsime (conținut mediu de grăsimi Rețete de internet: 45,4% energie, rețete de gătit TV: 42,2% energie, mese gata: 32,4% energie; specificații OMS: 15 până la 30% energie). În ceea ce privește conținutul de grăsimi saturate, doar un sfert din rețetele de pe Internet au trecut recomandarea OMS, în timp ce acesta a fost cazul pentru o treime din rețetele de gătit TV și mesele gata preparate.
Proporția de rețete care îndeplinesc recomandările relevante ale OMS privind nutrienții pentru o alimentație sănătoasă
| proteină | 10,9 la sută | 7 la sută | 9 la sută |
| glucide | 7,9 la sută | 6 la sută | 18 la sută |
| zahăr | 81,1 la sută | 81 la sută | 83 la sută |
| gras | 14,3 la sută | 24 la sută | 37 la sută |
| grăsime saturată | 25,1 la sută | 33 la sută | 34 la sută |
| Fibră | 16,8 la sută | 14 la sută | 56 la sută |
| sodiu | 19,6 la sută | 36 la sută | 4 la sută |
Majoritatea rețetelor îndeplineau specificațiile privind zahărul (mai puțin de 10% energie), dar conținutul de fibre era prea scăzut, mai ales în rețetele de pe Internet și în rețetele de gătit TV. Mesele gata preparate au fost excepția încurajatoare, pentru care mai mult de jumătate din felurile de mâncare analizate au corespuns recomandării OMS. Deși conținutul mediu de sodiu, ca componentă a sării de masă, a diferit cu greu între diferitele grupuri de rețete, în mod semnificativ mai multe rețete de gătit TV au obținut recomandarea OMS, urmată de rețete pe internet și, de departe, de mese gata. Când toate categoriile au fost luate în considerare, mesele gata au avut cel mai bun rezultat, înaintea rețetelor de gătit TV și a rețetelor de pe internet. Acest lucru s-a aplicat atât recomandărilor OMS, cât și recomandărilor Agenției Britanice pentru Standarde Alimentare.
În analize suplimentare, oamenii de știință au examinat rețetele de pe internet în funcție de categorii, de exemplu „mic dejun”, „desert” sau „garnitură”. Au descoperit că calitatea nutrițională variază în funcție de categoria de rețete. De exemplu, rețetele din categoria „Garnituri” au fost mai sănătoase decât alte categorii, cum ar fi rețetele de cină. Experimentele cu voluntari au arătat, de asemenea, că persoanele laice au dificultăți în evaluarea calității sănătății unei rețete: „În peste 90 la sută din cazuri, cei 32 de subiecți testați nu au putut determina corect în ce măsură o categorie din„ Allrecipes.com ”este sănătoasă sau nesănătoasă. “, Relatează prof. Elsweiler.
Interesant este faptul că rețetele care sunt mai puțin favorabile din punct de vedere nutrițional sunt evaluate și comentate semnificativ mai frecvent și mai bine. Ca rezultat, aceste feluri de mâncare sunt afișate mai devreme când sunt listate în funcție de popularitate/rating și în consecință gătite mai des. Prin urmare, prof. Elsweiler și colegii săi recomandă o nouă metodă de căutare tehnologică în care puteți căuta în mod specific feluri de mâncare similare cu proprietăți nutriționale diferite.