Blog - ITALISSIMO
italoviel = a lot of Italy
Produse italiene, cărți de bucate, ghiduri de călătorie și literatură, jurnale de călătorie din turnee prin Italia. În plus, există întotdeauna contribuții ale autorilor invitați pe tema artei culinare, a mobilității etc. Distrează-te în timp ce citești!
Autor: Martin Martschnig pe 1 aprilie 2015
Salame of Luiset - Monferrato (Piemont)
DIETA GINO ȘI PORCUL PE CĂTRE SALAMUL PERFECT
Cine ar fi crezut asta? Chiar și porcii cresc mai bine cu dieta potrivită! Gino Luiset, meșterul gourmet, nu numai că își trimite Materia Prima în aer curat, dar este hrănit și în funcție de vârsta respectivă, prin intermediul unei "dieta naturale", pentru a permite porcilor să dezvolte o creștere biologică corectă. Aceasta este singura modalitate de a obține carne coaptă cu un conținut adecvat de grăsime, fără mirosuri nenaturale și alte efecte secundare neplăcute pentru producerea de produse mezeluri (salumi) de cea mai înaltă calitate.
Animalele sunt Piemontesi DOC încă de la naștere și sunt crescute în mici colibe cu spațiu suficient (30 de animale la hectar), zone umbrite de copaci, zone noroioase care se răsucesc și locuri de dormit. Masacrul are loc la fermă, ceea ce înseamnă că hormonul stresului adrenalină ajunge la carne în oligoelemente maxime. Luiset este o producție mică, max. 14 porci prelucrați. Așa arată, creșterea animalelor durabile despre care se vorbește, care garantează un produs sănătos - pentru care un consumator este pregătit să accepte blocaje de livrare.
Buongustaio a fost găsit ca importator pentru Austria, în al cărui magazin din Viena am două variante (Salame al Barolo, Salamino Piccante). Dacă gustați produse din Piemont și faceți o mică călătorie de plăcere în cap, atunci Barolo populează inevitabil mintea, ceea ce a făcut clar selecția salamului de început. Adulmecând la Salame al Barolo, de fapt crezi că te afli într-o avere a vinului roșu. Parfumul asemănător toamnei de vin copt și pământul umed din Monferrato chiar înainte de hibernare străbate Naserl. Dacă puneți un pahar dintr-un an mai tânăr de Barolo sau Barbera în fața dvs., atunci da, ați ajuns în Piemont. Gustul de carne aromat, plin de corp, al unui salam care se topește pe limbă nu permite alte concluzii.
Cea de-a doua degustare, Salamino Piccante, este la doar o lungime de nas de picantul primului salame gustat. Pe palat, se desfășoară un joc precis, net proporționat de claritate, deoarece peperoncini de foarte bună calitate și-au găsit drumul în procesare.
Dacă pot fi complet sincer, aproape că prefer prima variantă (la fel ca și Salame Tradițională de la Luiset), deoarece în aceste două variante gustul purist al cărnii se poate potrivi mai bine cu laudele simplității în aerul ambiant bogat în barolo. Salame Piccante și al Barolo sunt disponibile în bucăți la îndemână, care respectă gustările, de 150 - 200g, tradiționalul, de asemenea, în format mare, la cerere.
În ambele cazuri de plăcere, este de o mare importanță să aduceți salamul la temperatura camerei sau să atingeți ușor un pic de geam sau să-l lăsați să se agite câteva minute în cuptor, pe grătar, pentru a permite cârnaților să se încălzească până la stomac. După cum mi-am dat seama în timpul degustării, Gino Luiset a câștigat numeroase premii pentru salumi în ultimii ani.
Cumpărabil la:
Buongustaio
Viena 1, Singerstraße 13
Dornbirn, piața 14
Bregenz, Anton-Schneider-Strasse 10
Dacă ai înțeles că ai gustul pentru o mică vacanță de plăcere în Piemont, următoarea idee de călătorie se bazează pe un castel cu un viticultor în imediata vecinătate a acestui meșter de plăcere! Mică pauză culinară în Monferrato (Piemont)