Blogul; Albert Amgar, r; rezultatele căutării pentru james marsden
Rezultatele cautarii:
Un american într-un abator francez !
„Doar gătește-l „Sau” Doar gătește-l »Nu se aplică atunci când vine vorba de siguranța cărnii de vită în Franța.
Unul dintre cele mai populare produse din carne este carnea de vită crudă de origine bovină, chiar și produsele crude care vizează în mod specific copiii. Industria cărnii de vită din Franța este bine conștientă de riscurile asociate cu E. coli O157: H7 și non-O157: H7 STEC. Produsele din carne tocată crudă de origine bovină care trebuie livrate consumatorilor sunt complet lipsite de agenți patogeni. Pentru multe produse, nu există nicio plasă de siguranță oferită de gătit.
Există multe elemente în abordarea lor de a controla pericolele microbiologice care sunt similare cu sistemele noastre de siguranță alimentară din Statele Unite și altele care sunt destul de diferite.
Săptămâna trecută am avut ocazia să particip la o întâlnire de siguranță alimentară numită „SteakExpert »Organizat de o cooperativă franceză, Elivia. Reuniunea a inclus vorbitori de la Institutul Pasteur, oameni din departamentele de reglementare responsabile cu siguranța alimentelor și un număr de oameni de știință cu experiență în analize microbiologice. După întâlnire, am vizitat un abator de vite lângă Angers, Franța, care procesează aproximativ 80 de animale pe oră.
Una dintre diferențele mari dintre abatorul francez și fabricile similare din Statele Unite a fost în sistemele lor de tratare a aerului. În ateliere nu au fost prezente unități frigorifice. Aerul este circulat prin conducte mari, închise (numite șosete -aa) care previn contaminarea cu aerosoli și particule în suspensie. Această abordare reduce semnificativ riscul de contaminare încrucișată în timpul procesului de sacrificare.
Procesul de sacrificare este ca o linie de asamblare. Este împărțit în etape distincte de transformare și include angajați cu înaltă calificare. O zonă este proiectată pentru componentele inițiale ale liniei de sacrificare și există o zonă separată curată pentru a doua fază a procesului, inclusiv eviscerarea. Cuțitele și ferăstrăul sunt complet dezinfectate după fiecare tăiere. Stațiile de dezinfecție a mâinilor sunt prezente pentru fiecare angajat.
Observând îndepărtarea pielii, am observat că angajații abordează sarcina așa cum se face în operație. Managerul de calitate al companiei mi-a spus că într-adevăr ei văd procesul de sacrificare ca fiind „o intervenție chirurgicală folosind instrumente mari ".
Alte diferențe cu abatoarele tipice americane de bovine includ curățenia animalelor care intră în abator: faptul că cea mai mare parte a grăsimii din exteriorul carcaselor este îndepărtată în timpul procesului de sacrificare și o șină de separare permite 1,5 metri de spațiu între fiecare carcasă în timpul procesul de răcire.
Compania franceză evaluează în prezent posibilitatea implementării unei etape de pasteurizare a carcasei folosind abur. Operația curentă nu include metode chimice sau termice, în afară de vidul de abur.
Recunosc că un mare abator comercial din Statele Unite este destul de diferit de fabrica pe care am vizitat-o în Franța. Procesele fabricii franceze procesează aproximativ 80 de animale pe oră, comparativ cu mai mult de 400 de animale pe oră la un abator mare din Statele Unite. Rezultatul final este similar, carcasele din SUA și Franța sunt lipsite de defecte vizuale și sunt, de asemenea, curate microbiologic. Totuși, multe se pot învăța din abordarea igienică din Franța.
Încurajez companiile americane de carne de vită și serviciile de reglementare să viziteze fabricile din Franța pentru a observa diferențele și asemănările.
Despre Dr. James L. Marsden. Jim este distinsul profesor de siguranță alimentară al Regent la Universitatea de Stat din Kansas și consilier științific principal al Asociației nord-americane pentru procesarea cărnii. Este fostul președinte al American Meat Institute Foundation din Washington DC și membru al Universității de Stat din Oklahoma.