Boaba tonka în cec Sănătos sau otrăvitor Ar trebui să știi asta!

Buletin informativ Low-Carb Camp ®

Abonați-vă acum gratuit și nu ratați niciodată nimic!

Căutați ingrediente extraordinare pentru bucătărie, care să fie unice? Încercați cu boabe Tonka ca extract aromatic în deserturi și dulciuri.

Sunt disponibile în mod convențional sau în calitate organică. S-ar putea să vă amintească de un alt clasic exotic din lumea condimentelor, dar are totuși propria personalitate. Cu toate acestea, există o caracteristică care sugerează că acestea ar trebui folosite cu moderație.

Aflați mai multe despre boabele de tonka și gustul său de vanilie. În plus, clarificăm cât de sănătoase sunt semințele plantei și care înlocuitor este disponibil în caz de îndoială.

Fasolea tonka în detaliu: Totul despre condimentul sud-american

Bobul tonka este un condiment rar folosit pentru iubitorii de bucătărie bună. Chiar și parfumul misterios dezvăluie că este ceva special.

Exteriorul este, de asemenea, extraordinar: este negru, maro sau ușor roșiatic și, mai presus de toate, foarte încrețit. Acest fenomen durează luni întregi Faza de uscare spate care urmează recoltei. Forma sămânței poate fi comparată cel mai bine cu cea a unei migdale, dar este puțin mai mică.

La Arborele Tonka este o leguminoasă și fluturi, care includ și mazăre și lupini. Unii oameni sunt alergici la aceste plante. Dacă sunteți și afectat, veți găsi o alternativă mai târziu în articol.

Ce gust are boabele de tonka?

Opiniile diferă cu privire la întrebările despre gust. La ceea ce majoritatea oamenilor sunt de acord este dulce și aromat Notă de vanilie. În plus, gurmanzii pot gusta și aroma aromelor. La fel ca bobul, lemnul conține cumarină, o substanță despre care veți afla mai multe în cursul acestui articol.

Alții se amintesc mai mult de migdale amare, caramel, lemn dulce sau marțipan când vine vorba de gust. Astfel de diferențe de gust se pot datora percepțiilor diferitelor persoane. Dar este, de asemenea, posibil ca niciun bob de tonka să nu fie ca altul. Cu toate acestea, toate experiențele gustative arată clar că fasolea tonka se potrivește perfect cu un desert dulce.

Originea bobului

Boabele tonka sunt semințele arborelui tonka, al cărui nume botanic este Dipteryx odorata. Specia este originară din nordul Americii de Sud, de exemplu în Guyana Franceză sau Surinam. Între timp, cultivarea este răspândită și în zonele tropicale din Africa, precum și în Trinidad, o insulă din Caraibe.

Arborele tonka este o plantă interesantă, deoarece formează rădăcini de contrafort, care sunt tipice copacilor tropicali. Acest lucru oferă trunchiului copacului o tăietură în formă de stea lângă sol. În locațiile sale naturale poate crește cu 30 de metri înălțime și foarte repede. De asemenea, companiile cultivă arborele tonka datorită lemnului său de înaltă calitate.

Istoria plantei și a semințelor sale

În America de Sud se consideră că fasolea arborelui tonka este prețios. Se presupune că oamenii le-au folosit în trecut ca remediu pentru afecțiuni sau ca farmec de noroc. Ceea ce este și mai impresionant este că boabele tonka au fost folosite și ca mijloc de plată.

Până în prezent, mulți localnici încă mai poartă în portofel o fasole din arborele tonka sau ca pandantiv la gât. Nu îndrăznim să spunem dacă dorința binecuvântării financiare se instalează, dar oamenii atribuie în mod clar o mare valoare plantei.

Drumul spre Europa

Într-o zi, europenii din America de Sud au observat și arborele tonka. Călătorii au adus boabe de tonka în Europa pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. Botanicii francezi au încercat să pună planta înăuntru Sere să cultive, ceea ce au reușit să facă.

Cu toate acestea, în afara serelor bine climatizate, arborele tonka nu are nicio șansă: ca plantă tropicală, nu poate supraviețui iernii reci europene.

Călătorul din Berlin, cercetătorul Alexander von Humboldt, a cunoscut și produsele naturale la începutul secolului al XIX-lea. Se spune că a apreciat mirosul rufelor sud-americane deoarece era piperat cu boabe de tonka - ca un fel Parfum de rufe. De fapt, boabele de tonka sunt folosite și astăzi ca parfum, care este, de asemenea, utilizat în Parfumuri este inclus.

Până la interdicție

Într-o zi, condimentul și-a găsit drumul în Germania până când statul a interzis-o ca ingredient în 1981. O astfel de interdicție se aplică și în SUA. Este pe conținut ridicat de cumarină despre care veți afla mai multe mai târziu în articol.

Germania a relaxat din nou interdicția în 1991 - spre deosebire de SUA, unde este încă în vigoare astăzi. Cu toate acestea, de atunci producătorii de alimente au fost obligați să nu depășească limitele maxime clar definite.

De la cultivare la fabricare

Din exterior, fructele amintesc puțin de mango. Cu toate acestea, acestea nu au un gust deosebit de bun și nu sunt folosite în bucătărie. În interior există pulpă albă, roșiatică și galbenă pe care liliecii le place să mănânce.

Fructele coapte pur și simplu cad de pe plantă. Muncitorii le colectează și îndepărtează pulpa din semințe. Prelucrarea ulterioară depinde de utilizarea intenționată. De exemplu, o parte din recoltă primește o baie extinsă în rom.

Situația importurilor din UE

Dacă producătorii exportă boabele de tonka în UE, semințele trebuie uscate. Procesul durează câteva luni. Un bob de tonka proaspăt recoltat este plin de umezeală.

După uscare, însă, are ridurile sale caracteristice. Deci semințele au pierdut o cantitate mare de apă. Apoi urmează unul fermentaţie. Acest lucru ar trebui să reducă conținutul de cumarină la nivelul permis.

Apropo: Dacă vă gândiți să creșteți singur un bob, va trebui să vă dezamăgim din păcate. Datorită tratamentului intensiv, boabele tonka nu mai sunt capabile de germinare și sunt potrivite doar pentru prelucrare în bucătărie.

Ingrediente ale boabelor de tonka

Următoarele substanțe sunt conținute în semințe:

Cumarina: un produs chimic aromatic natural, care poate fi dăunător sănătății în cantități mai mari. Cumarina oferă parfumul și aroma boabelor de tonka.
Acizi grași: saturate și nesaturate
Acid ferulic: are efect antimicrobian.
Putere: metabolismul le descompune sub formă de carbohidrați.
ulei volatil: asigură relaxare și un tract gastrointestinal calm.

Lista ingredientelor arată, de asemenea, aspectele pozitive ale boabelor de tonka. Oamenii au nevoie de acizi grași naturali, iar substanțele antimicrobiene, cum ar fi acidul ferulic, pot fi, de asemenea, descrise ca fiind mai degrabă sănătoase decât periculoase. Mulți oameni percep, de asemenea, efectele uleiului esențial ca fiind sănătoase. Dar o substanță din această listă arată că nu totul despre boabele tonka este perfect: cumarina.

Cumarina: Boaba tonka este otrăvitoare?

Boabele Tonka conțin cantități mari de cumarină. În funcție de modul în care sunt cultivate și prelucrate, acestea constau din două până la zece procente din material. Acesta este purtătorul gustului unic și, prin urmare, indispensabil. Dar substanța este, de asemenea, în scorţişoară si in Woodruff. Așa că îl întâlnești și în alte alimente. Cu toate acestea, mulți se întreabă: sunt boabele tonka otrăvitoare sau chiar cancerigene?

Asta spun studiile

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor oferă informații clare în acest sens pe baza studiilor. Ea avertizează că și cantități mici de substanță sunt Afectarea ficatului poate conduce, dar sunt afectate doar „persoanele deosebit de sensibile”.

BfR descrie, de asemenea, acest efect negativ drept „reversibil”, ceea ce înseamnă că daunele vor regresa din nou. În plus, investigațiile de bază nu au folosit boabele de tonka ca bază, ci un produs din domeniul medical. Un efect negativ a apărut numai după „câteva săptămâni” de utilizare obișnuită.

Scorțișoara Cassia conține, de asemenea, cantități mari de cumarină, astfel încât consumatorii ar trebui să cumpere scorțișoară din Ceylon. Cu toate acestea, conform BfR, nu se cunosc leziuni hepatice în legătură cu scorțișoara. Nu sunt disponibile informații despre boabele tonka. Deci, substanța este cel mai probabil nu toxică, chiar dacă probabil nu este sănătoasă. Dar poate că este cancerigen?

Cumarina provoacă cancer?

BfR oferă, de asemenea, informații despre acest lucru: într-un studiu efectuat pe șobolani și șoareci, sa dovedit că cumarina este de fapt cancerigenă. Cu toate acestea, rezultatul nu pare a fi transferabil la om, deoarece există până acum indicații ale tumorilor legate de cumarină la om Nu.

Pentru a proteja persoanele sensibile, numai boabele de tonka fermentate cu un conținut scăzut de cumarină sunt disponibile în UE. Dacă folosiți boabele de tonka economic în desert sau ca zahăr de fasole tonka, nu vă asumați niciun risc special. În ceea ce privește conținutul de cumarină, nu contează dacă boabele sunt organice sau nu.

Utilizarea boabelor de tonka

Pentru a folosi boabele de tonka ca condiment, nu ai de ales decât să le macini cu o răzătoare de nucșoară sau în lapte a fierbe. Cu aceasta sunteți practic la nivelul unui bucătar vedetă, pentru că bobul tonka a devenit indispensabil în această zonă. Apropo: Dacă fierbeți fasolea în lapte, acestea pot fi fierte de câteva ori după aceea, deoarece există multă aromă în ele. Multe rețete pot fi încercate cu o singură achiziție!

Fasolea tonka ca înlocuitor al aromei de vanilie

Din cauza vremii nefavorabile, este posibil ca creșterea vaniliei să se dovedească a fi neașteptat de slabă. Batoanele de vanilie sunt apoi puține în supermarketuri. Dacă nu doriți să renunțați la plăcere, puteți folosi pur și simplu un înlocuitor. Fasolea tonka este una dovedită alternativă pentru vanilie deoarece au un gust similar.

Dacă nu doriți să mâncați boabe de tonka, de exemplu pentru că sunteți alergic la leguminoase, vanilia este un bun substitut pentru boabele de tonka.

Utilizați alături de utilizare ca condiment

Fasolea tonka nu poate fi folosită doar pentru aromarea deserturilor. O altă utilizare tipică este în aromatizare Trabucuri cu ulei de fasole tonka. Nu numai că gustul este înșelător, ci și mirosul. Prin urmare, parfumurile cu ingredientul exotic nu trebuie să lipsească. Parfumul se găsește în unele parfumuri pentru bărbați. De asemenea, producătorii produc bastoane de tămâie cu miros tipic.

Puteți cumpăra boabe de tonka sub această formă

În America de Sud este cu siguranță posibil să cumpărați fasole proaspătă, dar în UE le puteți obține numai sub formă uscată și fermentată. Este aproape întotdeauna boabe întregi. Dacă nu doriți să le fierbeți, veți avea nevoie de un râșniță de nucșoară sau un râșniță de condimente. De asemenea, sunt la vânzare Extrase disponibil din fasole.

Vrei să cumperi fasole tonka? Deoarece producătorii le usucă, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, la fel ca avocado sau bețișoare de scorțișoară, este nevoie ca comercianții să le importe. Cultivarea în Germania poate să nu fie imposibilă, dar este foarte neeconomică.

Boaba Tonka: ca un condiment delicios, fără niciun efect problematic

Fasolea tonka este folosită pentru a aromă o mare varietate de deserturi. Crește pe arborele tonka din America de Sud. Între timp, însă, planta a cucerit și alte zone. Nu a venit în Europa decât în secolul al XVIII-lea, dar aici preferă sera. Dar acum câteva decenii, semințele din alimente au fost interzise în Germania și SUA. Cumarina conținută în ea a fost considerată toxică și nu sănătoasă.

UE a relaxat din nou interdicția și, de atunci, producătorii de alimente au trebuit să respecte limitele maxime. S-a constatat acum că boabele de tonka sunt parțial sănătoase datorită unor ingrediente de înaltă calitate. Cumarina este, de asemenea, inclusă și studiile au arătat că poate fi periculoasă pentru persoanele sensibile. Însă, folosită cu moderație, nu pare să existe probleme.