Boala celiacă Cum să mănânci fără gluten sănătos

interviu Fără pâine, fără paste, fără tort: Cum trăiești sănătos și totuși plăcut dacă nu poți tolera glutenul? Am întrebat-o pe Manuela Pfister, proprietarul magazinului alimentar fără gluten Taboa, că.

Manuela, vindeți produse fără gluten în magazinul dvs. „Taboa” și aveți singur boala celiacă. De unde ai știut că ești intolerant la gluten?

A durat mult. Eram adesea foarte obosit și sufeream de gaze și diaree. Uneori mă simțeam atât de rău, încât trebuia să rămân acasă. La 15 ani am încetat brusc să mă dezvolt. Abia la 17 ani, un test de sânge și o gastroscopie au aflat că am boală celiacă.

Mama ta este, de asemenea, intolerantă la gluten.

A fost diagnosticată cu câțiva ani înaintea mea. Ea a devenit prima dată suspicioasă. Dar în acel moment nu am vrut să recunosc.

Cum a fost pentru tine că nu mai ai voie să mănânci gluten?

În timpul diagnosticului meu, am lucrat într-o farmacie cu o mare parte din reforme. Și din moment ce produsele fără gluten, în special cele de la Schär, erau în creștere în acel moment, am putut încerca multe imediat. A fost foarte practic.

Cu boala celiacă, sursele de fibre și proteine sunt foarte importante.

La ce trebuie să te uiți într-o dietă fără gluten pentru a obține toți nutrienții necesari?

O dietă echilibrată este esențială. Sursele de fibre și proteine sunt foarte importante pentru persoanele cu boală celiacă. Produsele din porumb și orez pot fi folosite aici. Sau ce zici de quinoa, teff sau sacha inchik pentru o schimbare? Și desigur produse proaspete precum fructe și legume.

Recomandările restaurantului Manuela:

-La Positano: „Cea mai bună pizza și paste fără gluten din toată lumea”
Sasso: paste fără gluten și salate delicioase
Elle'n'Belle: Bucătărie fără gluten și vegană
Mishio: bucătărie asiatică
SamSeS: bucătărie vegetariană
Bimi Japonia: bucătărie japoneză
Vegelateria: înghețată fără gluten și vegană

Care este cea mai grea parte a dietei fără gluten pentru tine?

Mănâncă în mod clar! Este din ce în ce mai ușor, dar este totuși adesea o provocare. De exemplu, când ești invitat la brunch sau la cină cu prietenii. Nu este important doar ca produsul în sine să nu conțină gluten, ci și să nu fi intrat în contact cu alte alimente care conțin gluten și să nu fi fost contaminat.

O singură atingere este suficientă pentru ca cei cu boală celiacă să aibă simptome?

Da, pentru unii este suficient dacă pâinea fără gluten a fost păstrată în același dulap cu un produs din grâu. De aceea sunt deseori necesare două prăjitoare diferite într-o gospodărie.

Mulți oameni cred că exagerează, dar nu este cazul

Cum reacționează mediul dvs. la dieta strictă fără gluten?

Prietenii mei înțeleg și fac un efort. Dar în industria restaurantelor am adesea senzația că boala celiacă nu este luată atât de în serios. Încă simt adesea o lipsă de înțelegere aici. Mulți oameni cred că exagerează, dar nu este cazul.

Ce se întâmplă dacă mănânci gluten?

Mă doare gâtul, mi se închide nasul și uneori am migrene. De parcă o răceală se făcea simțită. Este deosebit de rău cu mama mea.

Cum reacționează ea la gluten?

Nu trebuie să aibă absolut nicio urmă de gluten, altfel stă întinsă în pat timp de două zile, are cap roșu, dureri în gât, gaze sau diaree. O altă problemă pentru persoanele cu boală celiacă este că glutenul dăunează mucoasei intestinului subțire. Acest lucru duce la o absorbție redusă a substanțelor nutritive și, astfel, la o insuficiență a corpului.

Consumul fără gluten este, de asemenea, în prezent o tendință majoră de dietă și nutriție. Ce părere aveți despre faptul că persoanele fără boala celiacă evită și glutenul?

Cred că există modalități mai eficiente de a slăbi. Există, de asemenea, o tendință ca persoanele care suferă cu adevărat de această boală și care trebuie să respecte cu strictețe această dietă să fie marcate ca trenders - mai ales atunci când mănâncă afară. Este o rușine și, de asemenea, periculos pentru cei afectați. Dar, desigur, cred că este bine când cineva se ocupă de nutriție și, prin urmare, se abține de la grâu.

Grâul este foarte suprasolicitat

Ce e rău la grâu?

Grâul este una dintre culturile cele mai modificate genetic și crescute în ultimele secole pentru a crește randamentul. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că conține mai mult gluten. Grâul de astăzi nu mai este ceea ce strămoșii noștri au consumat. Corpul recunoaște acest grâu suprasolicitat ca un corp străin și începe să lupte împotriva acestuia.

Ei cred că o dietă fără gluten poate fi mai sănătoasă pentru toată lumea, cu și fără boala celiacă?

Sunt de acord. Dacă omiteți glutenul, digestia funcționează mai bine după un timp. Atunci mulți sunt mai puțin obosiți și au mai multă energie. Deoarece astfel de simptome sunt adesea cauzate de consumul regulat de grâu. Așadar, chiar și persoanele fără intoleranță diagnosticată simt o îmbunătățire a performanței lor generale.

De asemenea, vindeți produse cosmetice fără gluten în magazinul dvs. „Taboa”. Dar am crezut că persoanele cu boală celiacă nu pot mânca gluten, deoarece este o boală intestinală.

Cu produsele cosmetice, ne adresăm în primul rând clienților care reacționează chiar și la cele mai mici urme de gluten. Mai ales cu rujul, pe care îl porți adesea toată ziua și poate că un pic din el îți intră în gură, este important să nu conțină grâu.

Ce sfaturi aveți pentru cei afectați care ar dori totuși să meargă la un restaurant?

Asociația Celiac (Nota editorului: IG Celiac Disease of German-german Switzerland) a publicat o listă de restaurante. Sunt listate toate restaurantele care au depus eforturi sau și-au schimbat complet bucătăria. În caz contrar, este important să întrebați întotdeauna ce este în mâncare, să investigați din nou și, de asemenea, să îndrăzniți să recunoașteți că suferiți de boală celiacă.

A merge în vacanță și a mânca fără gluten în străinătate nu este întotdeauna ușor. Cum te pregătești pentru o călătorie?

Când merg într-un sejur scurt, îmi iau cu mine pâinea sau o ciorbă gata preparată. Dar dacă vacanța este mai lungă, voi informa hotelul în prealabil, astfel încât să știe despre ce este vorba. Citesc adesea în forumuri ce experiențe au avut persoanele cu boală celiacă în țara respectivă.

Am văzut deja pentru mine că Spania și SUA au o gamă mult mai largă de produse fără gluten.

Da, este. Spania, în special, este foarte avansată în ceea ce privește alimentele fără gluten. Irlanda are chiar și propriul său meniu în majoritatea restaurantelor, dar puteți mânca și fără gluten în Franța. Germania este încă puțin în urmă, la fel și Elveția.

Ce sfaturi aveți persoanelor care au fost diagnosticate recent cu boala celiacă pentru a le ajuta să înceapă o viață fără gluten?

Cred că este important să mergi la un nutriționist care îți va explica boala în detaliu și îți va arăta și alimentele pe care le poți mânca. Ghidurile de citire pot fi, de asemenea, utile. Ar trebui să vă familiarizați cu subiectul cât mai mult posibil pentru a începe cât mai repede și mai ușor posibil.

Ce trebuie luat în considerare atunci când alegeți un nutriționist?

Este important ca cineva să știe despre boala celiacă și să se specializeze în intoleranță.

Despre Manuela Pfister

Manuela Pfister nu numai că conduce un magazin alimentar fără gluten, dar are și boală celiacă și intoleranță la lactoză. De aceea, într-un interviu, ea ne-a dezvăluit nu numai ce este important într-o dietă fără gluten, ci și unde puteți mânca cu adevărat fără gluten în Elveția.

Pentru că a mânca afară este ceea ce ea descrie ca fiind cea mai mare provocare de a trăi cu boala celiacă. Locuitorul din Zurich crede că Elveția are încă multe de recuperat aici - și contribuie la acest lucru de 10 ani cu conceptul ei de magazin Taboa.

Datorită magazinului lor online, toată lumea are acces la o gamă largă de produse fără gluten. În Taboa, pâinea și prăjiturile proaspete sunt coapte, se vând sandvișuri fără gluten și sunt disponibile la comandă prăjituri de ziua de naștere, aperitive fine sau cea mai bună panglică fără gluten și lactoză din oraș. Cursuri de gătit și coacere, precum și evenimente de informare au loc din nou și din nou. În plus, Taboa oferă sfaturi nutriționale specializate în intoleranță și diverse tratamente cosmetice.

Taboa Pfister Seestrasse 330 8038 Zurich

te rog introdu o adresa de email valida.

Mulțumesc foarte mult! V-ați înregistrat cu succes la newsletterul nostru săptămânal. V-am trimis un e-mail de confirmare.