Bombe proteice versatile Anul internațional al leguminoaselor Ce este în mazăre și linte
De la Stefanie Hiekmann
Osnabrück. Adunarea Generală a Națiunilor Unite a declarat anul 2016 „Anul internațional al leguminoaselor”. Ce este în mazăre, fasole și linte și ce se poate evoca din ele în bucătărie?
Sunt mici și discret, dar le au pe toate: leguminoasele sunt adevărate bombe proteice și oferă proteine vegetale prietenoase metabolismului, care sunt componente nutriționale interesante nu numai pentru vegetarieni și vegani: „Potențialul sănătății este în mare parte necunoscut sau răspândit”, spune nutriționistul și diabetologul. Prof. Dr. Andreas Pfeiffer, care lucrează la Berlin Charité și la Institutul german de cercetare nutrițională.
Leguminoase uscate și proaspete
La nivel mondial, se presupune că există câteva mii de plante care aparțin familiei așa-numitei familii Legominosa sau fluture (datorită formei lor de flori asemănătoare unui fluture). Acesta este numele familiei botanice a leguminoaselor, care include mazăre, fasole, linte, naut, lupin și soia, de exemplu, arahide și salcâmi. În Germania, acestea cultivă în principal mazăre și fasole pentru consum proaspăt. Lintea, nautul, fasolea si mazarea, care sunt oferite sub forma uscata in aceasta tara, provin in principal din SUA, Canada, Franta, China si Rusia.
Potrivit în special pentru diabetici
Când vorbim despre beneficiile leguminoase pentru sănătate, accentul principal se pune, de obicei, pe proteine. Cu o pondere de 20 până la 40%, leguminoasele sunt pachete de proteine reale în comparație cu alte produse pe bază de plante. Pentru nutriționiști și diabetologi precum Andreas Pfeiffer, această proprietate face leguminoasele deosebit de interesante. Recent, el a efectuat un studiu de șase săptămâni cu diabetici cu privire la beneficiile suplimentare pentru sănătate și metabolismul proteinelor din mazăre. "Subiecții testați au consumat 30 la sută din conținutul lor de energie din proteinele de mazăre timp de șase săptămâni", relatează endocrinologul despre studiul LeguAN (Legominoses - cultivare și utilizare). Rezultatul a fost la fel de îmbucurător pe cât de impresionant: „Metabolismul diabeticilor s-a schimbat enorm”, spune Pfeiffer. Fără medicamente suplimentare, tensiunea arterială a participanților a scăzut semnificativ, iar metabolismul zahărului s-a îmbunătățit semnificativ. În plus: grăsimea hepatică s-a înjumătățit în decurs de o lună și jumătate.
Glucide ușor digerabile
În acest context, nutriționistul numește nu numai proteinele vegetale drept elemente de bază importante, ci și carbohidrații și fibrele foarte ușor digerabile pe care le aduc leguminoasele. Ambele sunt foarte interesante pentru diabetici și pentru persoanele care sunt supraponderale, dar și pentru toți ceilalți: „Efectul de saturație a impulsurilor este enorm - ceea ce este util pentru un echilibru energetic sănătos”, spune Pfeiffer. În plus, odată cu combinația de carbohidrați digerabili lent și fibre, leguminoasele determină o ușoară creștere a zahărului din sânge, care are și un efect pozitiv asupra metabolismului - în special pentru diabetici și persoanele care doresc să slăbească.
Soia trebuie privită în mod critic
Mazăre, fasole, linte, naut și soia - există diferențe între leguminoasele comune de care ar trebui să fim conștienți? „Există diferențe moderate în detalii, dar în principiu compoziția proteinelor este relativ similară.” Există o excepție cu soia. Spre deosebire de alți carbohidrați menționați, soia ar trebui privită în mod critic, deoarece soia conține izoflavone. Aceste substanțe au proprietăți similare estrogenului și, prin urmare, sunt înzestrate cu un risc similar cu cel al estrogenilor. „Dar spiritele se ceartă”, notează nutriționistul. Situația datelor în acest domeniu este încă foarte subțire.
Proteine de mazăre în paste?
O dezvoltare interesantă: industria, după cum raportează Pfeiffer, cumpără în prezent cantități mari de proteine din mazăre. „Vor exista inovații interesante”, suspectează omul de știință și medicul. Proteine de mazăre în paste, în făină, în mezeluri vegetariene sau în burgeri vegani? Pfeiffer presupune că proprietățile foarte pozitive pe care le-a scos recent studiul cu diabetici vor fi utilizate mult mai pe larg în viitor. „Aceasta este o dezvoltare interesantă din punct de vedere ecologic, dar și din punct de vedere al sănătății.”