Bomboane cu foie gras Perigord cu cacao Femme Actuelle MAG

Iată un succulent starter propus de Christian Borini, bucătar-șef la El Borini în care sublimează foie grasul în bomboane asociate cu cacao.

Ingrediente

Pentru 5 persoane:

Pentru bomboanele cu foie gras

1 foie gras crud de 400 g

150 g ciocolată neagră cu 65% cacao

5g praf de cacao

2 linguri. linguriță (2 g) zahăr vanilat

1 lingură. de port

3 g ardei cu 5 fructe de pădure

1/2 linguriță. Ardei speleta

Pentru caramelul condimentat

50 g zahăr tos

10 cl de oțet de vin vechi

10 cl de suc de lamaie

1/2 linguriță. 5-piper boabe

Pentru piureul de gutui

1 gutui (aproximativ 250 g)

25 g zahăr brun

1/2 linguriță de suc de pasiune

1/2 linguriță suc de portocale

1/2 linguriță. lecitina din soia

Pentru dresaj

10 - 15 bebeluși spanac

5 felii subțiri de turtă dulce

Pregătirea

ajun

Bomboane de foie gras

Pasul 1

Scoateți foie grasul crud din frigider și dezveliți-l. Se condimentează cu sare, amestecul de ardei, cacao și zahăr vanilat. Presară-l cu lingura de port.

Al 2-lea pas

Tăiați foie grasul condimentat în 5 porții egale și așezați-le în 5 jumătăți de silicon (Ø 10 cm) pe care le veți filma de două ori pentru a le face etanșe la aer.

---