Borodinsky - pâine de secară rusească cu malț, miere și coriandru de la bucătarul șef Bembelchen

ingrediente

350 ml	Apă călduță
1 cub	drojdie
400 g	făină de secară
200 g	făină de grâu
100 g	Masă de secară
4 linguri	Malt, extract lichid de malț de orz
3 linguri	Miere
2 linguri	Ulei de floarea soarelui
1 lingură	Oțet de mere
1 lingurita	sare
1 lingură	Amestec de condimente de pâine
1 lingură	Coriandru, întreg

pregătire

Puneți toate ingredientele în BBA și frământați. Aluatul trebuie să fie încă lipicios, dar să nu mai pete de peretele matriței (adăugați puțină făină de grâu, dacă este necesar). Coaceți cu opțiunea de pâine integrală cu cereale/secară. Întoarceți pâinea finită din tigaie și lăsați-o să se răcească sub o cârpă de bumbac.

Pâinea Borodinsky de succes este destul de grea, întunecată, condimentată, cu o notă plăcut dulce. La fel ca în copilăria mea.

Stropiți o felie groasă de Borodinsky cu ulei de floarea soarelui, acoperiți cu inele de ceapă și sare - are gust de vară și soare.

Acest lucru merge bine cu cvasul rece (băutură de pâine rusească) sau berea neagră.

Rețetă din

Mai multe rețete de la bembelchen

Vodcă de hrean

Gutuie dulce cu nuci

Dovlecei în stil mexican

Belyashi

Salată de piept de pui în stil mediteranean

Mai multă inspirație pentru pregătire în instrucțiunile pas cu pas

Comentarii

Astăzi am copt această pâine necunoscută până acum în cuptor din curiozitate. Este delicios. Din păcate, am rămas fără masă și a trebuit să o înlocuiesc cu făină VK. Dar nu a fost o problemă. Iată o „traducere” pentru persoanele fără BBA:) Mai întâi am amestecat drojdia cu apă, malț, miere și făină de secară și am lăsat-o să se odihnească 30 de minute. Apoi adăugați orice altceva și lăsați-l să se odihnească încă 30-45 de minute. Apoi frământați aluatul din nou omogen, puneți-l într-o tigaie adecvată și coaceți-l cu abur timp de 60 de minute la 175 de grade de circulație a aerului. Dar timpul era și la limită. Cu cuptorul cu aburi, mi se întâmplă repede că crusta devine brusc prea întunecată. Și mâine seară mă voi delecta cu ulei de floarea-soarelui, inele de ceapă și bere după cum se recomandă: D Am reținut rețeta - cu siguranță voi face pâinea în mod regulat (de altfel, consistența aluatului funcționează perfect și cu Thermomix)

Are cineva o traducere pentru proprietarii care nu sunt BBA în ceea ce privește timpul de coacere și de odihnă, precum și temperatura? Dango!:)

uitați-vă la Amazon, există și lucrurile. Atâta timp cât un poștaș se pierde în fața celor șapte pitici, ar trebui să funcționeze:)

Bună ziua, încercați acest lucru: Amestecați 4 linguri de pulbere de malț cu aproximativ 50 ml de apă. Sperăm că funcționează. Salutări Bembel

Bună ziua Bembelchen, am căutat deja pe www, dar nu am găsit un răspuns satisfăcător. Locuiesc în spatele 7Mountain cu 7Dwarfs, așa că obținerea unor ingrediente este uneori nu numai dificilă, dar imposibilă. Am malț de copt în dulap, dar este o pulbere. Pot să iau și asta? Ca alternativă ar exista blaturi de nap (sirop de sfeclă de zahăr). Aș vrea să încerc Borodinski, dar nu pot obține niciun extract de malț lichid aici. Mulțumesc mult

---