Borșul este ucrainean sau rus Un bucătar vrea; Partidul ONU cu Kievul
Pentru cei neinițiați, borșul este o umilă supă de sfeclă roșiatică, adesea servită cu o păpușă generoasă de smântână deasupra. Dar în simplitatea sa este un sens cultural care depășește granițele.
O oală de borș, care fierbe pe aragaz în lunile lungi de iarnă, este un pilon în multe părți din Europa de Est și o piatră de temelie a conceptului de casă și vatră al regiunii.
Multe țări susțin că acest fel de mâncare se află în centrul tradiției lor culinare. Cu toate acestea, ceea ce anterior era o dezbatere cu un punct de fierbere scăzut, acum amenință să se răspândească.
Dezacordul cu privire la cine este custodele patrimoniului Borș a fost în principal între Kiev și Moscova - amplificat încă din 2014 de bătălia Ucrainei împotriva militanților susținuți de Kremlin în estul său, un conflict care a ucis peste 13.000 de oameni în șase ani.
Klopotenko a spus că acțiunile sale au fost inspirate de impresia generală deținută în afara Ucrainei că borșul este un fel de mâncare rusesc. Un tweet de la Ministerul de Externe rus, anul trecut, a numit supa unul dintre „cele mai faimoase și iubite feluri de mâncare ale țării”.
„Rusia, ca de obicei, schimbă faptele. Vor să-și facă propriul borș. Dar asta nu este adevărat ", a spus Klopotenko pe terasa restaurantului său de la Kiev, specializat în versiuni moderne ale mâncărurilor tradiționale și uneori uitate de mult timp din Ucraina.
Dar nu se teme de nici o repercusiune a Rusiei asupra campaniei sale UNESCO. „Sunt deja în război cu noi”, a spus el. „Ce este cel mai rău pe care îl pot face?”
Campania sa de plasare a borșului ucrainean pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO a început la începutul acestui an, încercând să se alăture unei liste care include tradiții multinaționale, cum ar fi dieta mediteraneană și mâncăruri regionale de nișă, cum ar fi nsima du Malawi, un terci gros de făină de porumb.
Primul pas a fost să fie recunoscut de Ministerul Culturii din Ucraina ca parte a „patrimoniului cultural imaterial al țării”.
A reunit o echipă formată din zece experți, istorici culinari și etnografi, care au colectat rețete din 26 de regiuni ucrainene, inclusiv Crimeea, pe care Rusia a anexat-o în 2014.
Materialele pe care le-au adunat au inclus fotografii și dovezi documentare că rețetele au fost transmise cel puțin trei generații într-o singură familie.
Și, deși ingredientele de bază rămân aceleași, fiecare versiune de borș reflectă diferitele culturi gastronomice din regiune - și atingerea personală a fiecărei familii pe fel de mâncare.
„Borșul are cinci ingrediente de bază: cartofi, varză, ceapă, morcovi și sfeclă”, a spus Maryna Sobotiuk, a doua comandantă a lui Klopotenko în proiect.
„Dar apoi oamenii își fac propriile adăugiri”, a continuat ea. „Unii adaugă ciuperci sau leguminoase, mere, pere, carne și într-o regiune adaugă sânge de mistreț, ceea ce face borșul foarte întunecat.
Klopotenko susține că borșul își are originea în ceea ce este acum teritoriul ucrainean. A fost inițial o ciorbă de tip bors, dar fără sfeclă. Mai târziu, sfecla a fost introdusă în zonă și la începutul secolului al XVIII-lea au fost scrise primele rețete pentru borș.