Botul rece al ficatului de gâscă - rețetă

1.Lăsați ficatul să se marineze cu sare, Madeira, coniac și vin muscato timp de 24 de ore.

rece

2.În ziua preparării, coaceți la cuptor la 75 ° C timp de 20 de minute, apoi formați amestecul într-o rolă lungă (de mărimea fursecurilor de patiserie filo) și înfășurați-l în folie alimentară și folie de aluminiu. Apoi se lasă să se răcească 24 de ore.

3.Tăiați aluatul filo de două ori (într-o formă rotundă) - 3 fursecuri duble de persoană. Apoi împărțiți, presărați cu unt clarificat și zahăr pudră și așezați din nou unul peste celălalt. Se coace în cuptor la 190 ° C (căldură sus și jos) până se rumenesc și apoi se lasă să se răcească. Topiți ciocolata, periați fursecurile cu ea și lăsați-o să se răcească din nou.

Al 4-lea.Pentru jeleu, înmuiați foile de gelatină în apă rece și apoi turnați-le în sucul de sfeclă roșie fiert. Apoi amestecați și puneți într-un recipient mare, plat, astfel încât să puteți tăia o jeleu gros de aproximativ 1 cm (într-o formă rotundă) după răcire.

5.Pentru sosul de sfeclă roșie, aduceți sucul la fierbere, adăugați pulpa de vanilie răzuită și zahărul și fierbeți totul timp de aproximativ 40 de minute.

Al 6-lea.Pentru servire, stivuiți alternativ fursecurile de patiserie filo, cercurile de foie gras și jeleul de sfeclă roșie. Întindeți sosul în jurul turnului cu bot rece și serviți o mică salată de miel tocată ca decor.