Botulismul cinci reguli ale; igiena alimentelor de respectat
Între 2010 și 2012, 51 de francezi au fost infectați cu botulism, conform ultimului Buletin Epidemiologic Săptămânal (BEH), publicat marți, 17 februarie 2014. Această intoxicație alimentară se datorează prezenței toxinei botulinice în principal în conservele artizanale sau în familie . Regulile de igienă sunt esențiale pentru a evita contaminarea alimentelor.
De Valérie Auslender
Postat pe 18 februarie 2014, actualizat pe 18 februarie 2014
Persoane infectate cu alimente contaminate
24 de focare de botulism au fost confirmate între 2010 și 2012, implicând 51 de persoane, conform ultimului buletin săptămânal epidemiologic (BEH). Această boală transmisă de alimente care se notifică rezultă din ingestia dealimente contaminate cu toxină botulinică produs de bacterii, Clostridium botulinum.
Studiul publicat în BEH arată că originea botulism a fost hrană în 21 de gospodării. Hrana responsabilă a fost găsită în principal în preparatele artizanale de familie (conserve de legume, șuncă, mezeluri), dar și industriale (pate, preparat pe bază de măsline și roșii uscate).
Cinci reguli de igienă pentru a preveni dezvoltarea toxinei botulinice
La originea dezvoltării toxinei: condiții precare de preparare a alimentelor. Rezervorul de Clostridium botulinum este mediul înconjurător (sol, praf, sedimente, apă contaminată).
Odată prezent în alimente, Clostridium este distrus doar la o temperatură de 100 ° C timp de 10 minute sau 80 ° C timp de 30 de minute și este rezistent la îngheț.