BoulangerieNet - Egg
Portalul pentru profesioniști artizanali de panificație și patiserie
Oul
Criteriile și reglementările stabilite de C.E.E.
Categoria A sau „ouă proaspete”: singura categorie care interesează consumatorul. Ouăle din această categorie pot fi vândute sub două nume:
- ouă extra proaspete, denumire valabilă în termen de 7 zile de la ambalare sau 9 zile de la depunere,
- ouăle proaspete pot fi consumate până la 28 de zile după depunere.
Categoria B sau „Ouă de calitate a doua sau conservate”: niciodată nu sunt oferite spre vânzare în Franța, aceste ouă pot fi destinate fabricării industriale a produselor din ouă.
Categoria C sau „ouă degradate destinate industriei”: sunt destinate pasteurizării.
Produse din ouă sunt în continuă creștere. Această nouă industrie a analizat nevoile și așteptările specifice ale profesioniștilor din domeniul alimentar. Răspunde cu o gamă întreagă de produse adecvate, funcționale și sigure din punct de vedere bacteriologic.
Produsele din ouă sunt disponibile pe piață: ouă întregi, albușuri sau gălbenușuri, sub formă lichidă, concentrată, uscată sau congelată. Ouăle lichide proaspete care trebuie păstrate între 0 și 4 ° C au o dată de expirare D.L.C. care variază de la 7 la 28 de zile în funcție de tratamentul adoptat de producător: pasteurizare, UHT etc. În unele cazuri, producătorii încorporează zahăr și sare pentru a îmbunătăți conservarea produsului lor.
Dar nimic nu poate înlocui ouăle bune de la găinile crescute în aer liber și cu atât mai mult în agricultura ecologică.
Găinile trebuie să aibă o dietă compusă din cel puțin 90% din produse din agricultura ecologică și fiecare trebuie să aibă, ca și vecinii lor crescuți în aer liber, un teren de cel puțin 2,5 m2.
Eticheta roșie oferă o specificație suplimentară pentru reproducere în aer liber și în aer liber. Crește dimensiunea terenului pentru reproducere de la minimum 2,5 m2 la maxim 10 m2 pe găină. În plus, dieta puilor trebuie să fie compusă din 75% cereale.
L ? uf: dar ce ascunde sub coajă ?
Sub coajă, oul ascunde un cocktail uimitor de vitamine (A, E, B12), minerale și oligoelemente (fier, fosfor, iod). Albul conține proteine de o calitate nutrițională excelentă, iar galbenul conține lipide.
Francezii nu se înșeală și apreciază ouăle. Ei consumă în medie 250 pe an și pe cap de locuitor.
Găinile franceze sunt, de asemenea, cele mai bune straturi din Europa (peste 15 miliarde de ouă sunt produse pe an pe teritoriu). Sunt urmăriți îndeaproape de găinile spaniole, germane și italiene. La nivel global, chinezii și japonezii consumă cel mai mult ouă (320/an/locuitor în Japonia) și țările africane care mănâncă cel mai puțin (câteva zeci de ouă pe an). În unele țări africane).