Bourriols; Ni Cru Ni Cuit

Bretania nu are monopolul asupra clătitelor de hrișcă. Clătitele și terciurile erau, până în ultima vreme, obișnuite în multe părți ale Europei. Mai puțin cunoscute decât clătitele sau blinisurile de hrișcă, bourriolii sunt o specialitate din Auvergne, mai exact Cantalienne, realizată dintr-un amestec de grâu și hrișcă, al cărui lichid de umezire este zerul și al cărui aluat este fermentat.

bourriols

Bourriols sunt o modalitate delicioasă de a utiliza zerul din brânza de vaci de casă.

Pentru vreo cincisprezece bourrioli

  • 125 g făină de hrișcă
  • 125 g făină de grâu
  • 1/2 linguriță. sare fină
  • 50 cl de zer
  • 5g drojdie proaspătă de brutar sau 50g aluat copt
  • 25 g unt pentru gătit

(Puteți, desigur, să adăugați mai multă drojdie pentru o creștere mai rapidă, dar aroma va fi mult mai puțin complexă. Cu aluatul mai degrabă decât cu drojdia, veți obține o aromă ușor acră.)