Brânză acasă - cum să gătești tare și moale conform rețetelor pas cu pas

Conținutul articolului

  • Cum se face brânză acasă
  • Branza tare
  • Brânză cu pastă moale
  • Fuzionat
  • Rețete de brânză de casă
  • Lapte
  • Brânză de vaci și lapte
  • Brânză de vacă
  • Adyghe
  • Cremos
  • Mozzarella
  • Mascarpone
  • Brânză Philadelphia

A face brânză de casă, moale sau tare acasă este o artă care poate și trebuie învățată. Folosind ingrediente naturale accesibile, cum ar fi brânza de vaci și laptele, este ușor să creați o mică capodoperă culinară în propria bucătărie. Un produs moale, cremos, fără conservanți, coloranți sau aditivi dăunători, este o alternativă excelentă la delicatese importate fabulos de scumpe. Principalul lucru este să îți alegi rețeta ideală.

Cum se face brânză acasă

Bucătarii cu experiență știu să facă brânză de casă, astfel încât să nu aibă niciun gust inferior omologilor săi europeni. Se prepară din brânză de vaci grasă, smântână și ouă, în unele soiuri se adaugă enzime, o lingură de chefir. Ingredientele principale sunt încălzite la foc mic până când zerul este separat, apoi scurs. Masa finită este aruncată într-o strecurătoare, stoarsă sau stoarsă sub opresiune, depozitată în recipiente închise sau în saramură. Perioada de valabilitate și maturitatea brânzeturilor diferă de cele indicate pe etichetele magazinelor, deși un astfel de tratament în frigider nu va dura mai mult de o săptămână.

acasă

Branza tare

Pentru a face un cap de brânză tare, o parte din lapte este amestecată cu aluat, iar restul este adus la 32-33 de grade, lăsat cald. La acesta se adaugă drojdia și o enzimă dizolvată în apă. Cheagurile rezultate sunt tăiate în pătrate, lăsate sub capac. Tigaia se pune la foc mic, cuburile se încălzesc la 38 de grade timp de aproximativ 10 minute. O parte din zer se scurge, se înlocuiește cu apă fiartă călduță. Masa de brânză este încălzită la 40 de grade timp de aproximativ 15 minute, separată de zer, sărată și amestecată. După aceea rămâne să se comprime, să se usuce și să se lase să se maturizeze.

Brânză cu pastă moale

Soiurile moi pot fi făcute fără utilizarea enzimelor speciale din iaurt natural, smântână de casă și smântână grea. Ingredientele sunt combinate, sarea, condimentele, ierburile se adaugă după gust. Unele tipuri de brânză nici măcar nu pot fi gătite, ci pur și simplu lăsate într-o strecurătoare cu pânză de brânză, îndoită de patru ori. Folosind o sarcină care este așezată deasupra timp de 12 ore sau mai mult, stoarceți excesul de lichid și dați o consistență mai densă, dar mai delicată.

Fuzionat

Brânzeturile procesate de casă sunt împrăștiate pe pâine prăjită, folosite în aperitive reci și alte feluri de mâncare. Sunt făcute din caș pur, ciuperci, amestecate cu pătrunjel. Cu o rețetă simplă, care include brânză de vaci, ouă, sifon și puțină smântână, orice elev poate face față. Ingredientele se bat cu un blender, se fierb la baie de aburi 10-15 minute, se adaugă condimente și ciuperci prăjite. Se toarnă în borcane sau forme, trimise la raftul frigiderului. Prepararea cremei de brânză, delicată, aurie și strălucitoare, durează adesea nu mai mult de o oră.

Rețete de brânză de casă

Rețetele dovedite cu fotografii pas cu pas explică în detaliu cum să gătești brânza. Inclusiv soiuri populare și populare, cum ar fi suluguni, Adyghe, cheag, brânză feta, mozzarella și mascarpone. Secretul unui produs ideal de casă este foarte simplu - înainte de a face brânză, trebuie să cumpărați ingrediente de calitate, deoarece gustul, aroma și textura acestuia depind de ele. Este recomandat să adăugați sare precisă pe gram, altfel va întrerupe gustul vasului sau va lăsa un gust neplăcut.

Lapte

  • Timp de gătit: 40 minute.
  • Porții pe recipient: 5 persoane.
  • Conținut caloric: 57 kcal la 100 g.
  • Destinație: gustare, pentru micul dejun.
  • Bucătărie: indiană.
  • Dificultate: ușoară.

Rețeta clasică de brânză de casă este simplă și necesită ingrediente minime. Din lapte, suc proaspăt de lămâie și apă simplă, puteți face un fel de mâncare asiatică exotică, dar foarte gustoasă - panir. Este una dintre cele mai populare soiuri de brânză din India, Nepal, Bangladesh și Pakistan. Are o consistență neobișnuită, ușor sfărâmicioasă, nu se topește, ușor acidă.

  • lapte gras - 6 linguri;
  • apă - 0,5 linguri;
  • suc de lamaie - 3/4 linguri.

Metoda de gătit:

  1. Aduceți laptele gras de casă la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional. Se fierbe 10 minute.
  2. Se amestecă sucul de lămâie cu apă, se adaugă treptat la lapte.
  3. Dacă ingredientul principal nu începe să se onduleze, mai adaugă puțin suc de lămâie. După 2-3 minute, scoateți tigaia din aragaz.
  4. Patru pânză de brânză, pusă pe o strecurătoare sau sită. Lăsați fluidul să curgă.
  5. Clătește ușor masa cu apă rece pentru a îndepărta aroma puternică de lămâie. Frământați ușor pentru a da o consistență mai densă și mai uniformă.
  6. Tăiați în porții.

Brânză de vaci și lapte

  • Timp de gătit: 3 ore 30 minute.
  • Porții pe container: 10 persoane.
  • Conținut caloric: 141 kcal la 100 g.
  • Destinație: gustare, pentru micul dejun.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate: ușoară.

Brânza de casă este un produs natural cu un gust cremos incredibil de neted și o textură densă, datorită căruia este convenabil să se taie cu un cuțit. Pentru ca acesta să capete o culoare galbenă apetisantă, oul poate fi înlocuit cu doi gălbenușuri. Laptele de vacă este cel mai bine folosit - un fel de mâncare gata preparat din lapte de capră va avea un miros prea înțepător, pe care mulți îl consideră neplăcut.

  • caș proaspăt - 1 kg;
  • lapte - 1 l;
  • ouă - 1 buc;
  • unt - 100 g;
  • bicarbonat de sodiu - 2 lingurite;
  • sare - 0,7 linguriță;
  • verde la gust.

Metoda de gătit:

  1. Înainte de a prepara brânză de casă din brânză de vaci și lapte, scoateți untul din frigider și înmuiați-l.
  2. Umpleți o cratiță mare cu un litru de lapte. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați.
  3. Adăugați brânza de vaci, gătiți timp de 5 minute la foc mic până când zerul se separă.
  4. Aruncați pe o strecurătoare acoperită cu tifon umed căptușit. Lăsați zerul să se scurgă, conectați capetele tifonului. Agățați-vă de chiuvetă fără a desprinde buzunarul rezultat.
  5. Bate untul cu oul, sarea și bicarbonatul de sodiu. Nu este nevoie să o opriți.
  6. Se amestecă masa de ulei de ou cu amestecul de caș. Adăugați mărar tocat mărunt, pătrunjel sau alte ierburi proaspete, amestecați până la omogenizare. Se transferă în tigaie.
  7. Gatiti timp de 10 minute intr-o baie de aburi pana cand masa capata o consistenta vascoasa.
  8. Puneți într-un recipient cu ulei. Apăsați, scoateți 3 ore în frigider.
  9. Se scoate din formă, se toacă.