Brânză de mic dejun Odenwälder - monitor alimentar

Brânza Odenwälder pentru micul dejun este o brânză moale, cu formă cilindrică, coajă pătrată, galben-maroniu și o pastă netedă de culoare fildeș până la gălbuie. Brânza este închisă și are câteva găuri rupte. Gustul său este picant până la picant. Brânza de mic dejun Odenwald provine din partea de sud a Odenwald-ului Hessian.

aproximativ minute

Pentru producție se folosește numai lapte de brânză pasteurizat din zona de producție. După degresare și pasteurizare la 72 ° C, laptele este răcit la o temperatură de 34 ° C. Apoi este umplut în cuve de brânză și prin adăugarea culturilor de bacterii lactice se maturizează la o aciditate de 7,5. Se adaugă cheag natural de stomac de vițel. Când laptele gros a ajuns la consistența potrivită după aproximativ 60 de minute, masa este tăiată în două secțiuni în cuburi de 1,5 până la 2 cm cu harpa de brânză.

Zerul se scurge din cașul rezultat. Cașul este aruncat în matrițe preîncălzite fără a fi spălat. După ce au stat timp de aproximativ 30 de minute, brânzeturile sunt răsturnate. Această procedură se repetă după 30, 60 și 120 de minute. Livrarea zerului este completă după aproximativ șase ore. Brânza este plasată într-o soluție rece de NaCI la 16 ° C, 20%. Se păstrează apoi la 20 ° C în camera de pre-maturare timp de 12 ore. În acest timp, formarea drojdiei are loc la suprafață, ceea ce creează deacidificarea necesară procesului de coacere propriu-zis. Brânzeturile se coc într-o cameră de maturare complet climatizată timp de 14 zile la aproximativ 15 ° C și o umiditate relativă de 95%.

Compoziție: lapte de brânză pasteurizat din zona de producție, culturi de bacterii lactice, cheag stomacal de vițel

Denumirea asociației de protecție:
Asociația industriei lactate germane V., Meckenheimer Allee 137,
53115 Bonn

Sursa: CMA - Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH