Brânza este captivantă mă voi scoate; ne Line Parmesan ›
Când brânza trage sfori și cuțitul tăie superficial prin camembert - atunci vine momentul în care devenim slabi. Pe bună dreptate, deoarece un studiu a arătat că brânza este potențial dependentă.
Brânza - un produs care este acum unul dintre alimentele de bază din lume - a avut o carieră abruptă. Ideea originală din spatele produsului: conservarea laptelui. Și astfel a fost creat un tip de brânză foarte primitiv chiar înainte de era noastră, a cărui producție s-a transformat într-o adevărată artă în timp - brânza industrială de astăzi este exclusă din aceasta.
Dacă întrebi un vegetarian de ce el nu renunță în totalitate la produsele de origine animală, răspunsul cel mai des dat este: „Brânză!”. Angajații de la Universitatea din Michigan s-au uitat la motivele pentru care Gouda, Camembert și Co. nu scapă din capul nostru dintr-o perspectivă științifică.
Fabricarea brânzeturilor este un meșteșug antic
În studiul lor, echipa de cercetare a examinat dacă alimentele foarte procesate, adică pizza în loc de brânză cu lapte crud, au un potențial de dependență similar cu drogurile în cantități mari. Au descoperit că alimentele bogate în grăsimi și calorii ridicate duc în special la un comportament de dependență. Un alt factor decisiv este gradul de procesare a alimentelor respective - câte stații a trecut laptele de vacă înainte de a ateriza pe pizza?
Oamenii de știință au observat în special popularitatea mâncărurilor care conțin brânză. În plus față de conținutul ridicat de grăsimi și calorii care fac ca brânza să fie aromată, compușii de aminoacizi, așa-numitele casomorfine, sunt cei care ne fac să continuăm pâinea cu brânză.
Casomorfinele sunt create atunci când digerăm cazeina, proteinele din lapte găsite în brânză. „Casomorfinele ne stimulează receptorii de dopamină și declanșează un comportament de dependență”, relatează nutriționistul Cameron Walls în Tech Times.
Casomorfinele te dau cu bună dispoziție
Dopamina, cunoscută și sub numele de hormonul fericirii, joacă, de asemenea, un rol major în consumul de droguri. Funcționează similar cu hormonul serotonină. Ambele substanțe sunt, de asemenea, neurotransmițători, adică substanțe mesager care funcționează în creierul nostru și astfel ne influențează bunăstarea.
Dar atunci când cercetăm alimente care vă fac fericiți, întâlnim din ce în ce mai multe produse care se presupune că ne fac viața mai ușoară. Nuci pentru depresie, banane și ciocolată pentru o stare proastă, dovleci pentru stres - este totul adevărat sau doar speculație?
Efectul așa-numitei mâncăruri de dispoziție trebuie privit întotdeauna cu atenție. Thomas Ellrott, specialist în nutriție și șef al centrului de cercetare în psihologia nutrițională de la Universitatea din Göttingen, are îndoieli cu privire la efectul serotoninei, care este foarte apreciat de mulți consilieri.
„Serotonina din alimente nu ajunge acolo unde ar putea avea un efect fericit, și anume în creier. Și de aceea este o eroare să crezi că poți mânca serotonină și apoi să devii fericit ”, a spus el pentru SWR.
Dopamina în loc de serotonină
Nutriționistul consideră că amintirile pozitive pe care le asociem cu consumul anumitor alimente ne fac fericiți. „Legați gustul unui aliment de o situație de viață paralelă, foarte pozitivă. Și mai târziu, când mănânci acest aliment pentru o situație diferită, poți apela automat acest sentiment pozitiv cu gustul mâncării. "
Prin urmare, brânza ne face fericiți doar dacă ne place - ceea ce este evident având în vedere conținutul ridicat de grăsimi și calorii. Atunci simțim bucurie când o mâncăm și asociem aceste sentimente cu brânza.
Mulți factori joacă un rol între ingerarea de alimente și a fi fericit. Ce funcționează exact, cum și unde este controversat. În cele din urmă, toată lumea ar trebui să mănânce ceea ce le este foame - pentru că asta îi face de obicei mai fericiți decât orice nutriționist.
Tasnim Rödder
Tasnim Rödder este studenta politică ecologică, la vârsta de 20 de ani. Îi place să scrie despre mâncare, feminism și alte lucruri importante (mai multe) din viață. Leguma ei preferată este păstârnacul.