Brânză feliată - informații, calorii, conținut de grăsimi; Fă-o singur

După cum sugerează și numele, brânza feliată este potrivită în special pentru pâinea cu brânză. Fie pentru micul dejun, cină sau ca o mică gustare între mese, pâinea cu brânză feliată are întotdeauna un gust bun. Dar nici această brânză nu trebuie să lipsească pe platoul de brânză. Decorat cu o grămadă de struguri, arată decorativ.

Gustul brânzeturilor semidure variază de la cremos, blând, pentru soiurile foarte tinere, mai puțin coapte, până la picant, picant, pentru brânzeturile care se maturează mai mult. În general, este mai bine să cumpărați brânză feliată într-o singură bucată decât feliată deja. Brânza nu se usucă la fel de repede într-o singură bucată și rămâne proaspătă mai mult timp.

Ce este brânza feliată?

Conform regulamentului brânzeturilor germane, brânza semidură are una Conținut de apă între 54 și 63 la sută. Trecerea la brânza semidură cu un conținut de apă de 61% sau mai mult și la brânza tare cu un conținut de apă de până la 56% este fluidă. Aceasta înseamnă că unele tipuri de brânză pot fi clasificate ca brânză tare, semidură, precum și ca brânză moale, semidură.

Brânza feliată are adesea găuri care sunt create deoarece dioxidul de carbon care se formează în timpul producției nu poate scăpa.
De obicei constă din lapte de vacă. Dar există și soiuri, preponderent din țările din sudul Europei, care sunt fabricate din lapte de capră sau de oaie.
Pentru a proteja brânza de uscare rapidă, uneori este acoperită cu un strat de ceară. Acest strat trebuie îndepărtat înainte de consum. Cu toate acestea, o coajă naturală poate fi consumată.
De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la consumul de coaja roșie. Frotiu roșu are un gust bun cu brânză tânără semidură. Cu toate acestea, cu soiurile maturate lasă un postgust metalic.

În timpul sarcinii ar trebui să evitați brânza tare cu frotiu roșu, precum și unele tipuri din lapte de oaie și de capră.

Ingrediente de brânză feliate

Brânza semidură se poate face din lapte de vacă, de capră sau de oaie. Spre deosebire de brânzeturile semidure, care sunt fabricate din lapte de capră, brânzeturile din lapte de vacă sau de oaie nu conțin în general carbohidrați. Puteți cumpăra brânza gustoasă pentru pâine de la nivelul de jumătate de grăsime la nivelul de cremă cu conținut diferit de grăsimi:

Nivelul cremei: Dacă alegeți crema de brânză semidură, puteți conta pe o experiență gustativă rotunjită, deoarece grăsimea este un purtător de aromă. Brânzeturile din stadiul de smântână au un conținut de grăsime de peste 50% în substanță uscată la 100 g.
Nivel complet de grăsime: Cu mai mult de 45% grăsime i. Tr. Brânza semidură de la nivelul conținutului complet de grăsimi este, de asemenea, una dintre cele mai grase brânzeturi.
Nivel de grăsime: Brânzeturile din stadiul de grăsime au un conținut de grăsime de peste 40% în substanța uscată. Pentru o bucată de brânză tare care cântărește 50 de grame, rezultă un conținut absolut de grăsime de 11,5 grame.
Nivelul de grăsime de trei sferturi: La nivelul celor trei sferturi de grăsime, brânza semidură populară pe platourile de brânză are un conținut de grăsime de peste 30% în substanța uscată. Pentru a atinge acest procent redus, producătorul de brânză adaugă lapte degresat în timpul producției.
Nivel semigras: Brânza semidură cu conținut scăzut de grăsimi aparține nivelului de jumătate de grăsime cu 20% grăsime în substanța uscată. Deoarece conținutul de proteine crește odată cu scăderea conținutului de grăsimi, o bucată de 50 de grame conține doar 5 grame de grăsime, dar aproape 15 grame de proteine.

Diferitele tipuri de brânzeturi semidure sunt bogate în vitamine cu acid folic și în minerale cu calciu. Brânzeturile care nu conțin carbohidrați ar trebui să fie și ele fără zahăr din lapte (lactoză) expoziţie. Dacă aveți îndoieli, totuși, ca măsură de precauție, întrebați-vă la ghișeul de brânză sau aruncați o privire asupra valorilor nutriționale tipărite pe ambalaj.

Prezentare generală a valorilor nutriționale ale brânzeturilor semidure:

Calorii carbohidrați proteici grăsimi

Etapa cremă	356 kcal/1.492 kJ	30 g (? 50%)	21,88 g
Nivel complet de grăsime	344 kcal/1.441 kJ	27 g (? 45%)	25,25 g
Nivelul de grăsime	313 kcal/1.310 kJ	23 g (? 40%)	26,24 g
Nivelul de grăsime de trei sferturi	252 kcal/1.055 kJ	16 g (? 30%)	26,46 g
Nivel semi-îndrăzneț	211 kcal/885 kJ	10 g (? 20%)	29,51 g

Acest tabel oferă doar o prezentare generală. Valorile nutriționale exacte diferă în funcție de tipul de brânză, de conținutul de grăsime și de producător.

Faceți singur brânză feliată

Pentru a putea face singur brânză semidură, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 5 litri de lapte neomogenizat, ½ linguriță de starter acid, 40 picături de cheag, 40 picături de calciu, ierburi de brânză și quark și apă rece.

Informații despre accesoriile necesare și pașii generali individuali pot fi găsite pe pagina de producție a brânzei

De fabricație:

Soiuri de brânză feliată

În tabelul de mai jos veți găsi o scurtă prezentare generală a celor mai frecvente tipuri de brânză semidură. Conținutul de grăsime al soiurilor individuale poate varia. Asta înseamnă că brânzeturile sunt oferite cu un conținut diferit de grăsimi.

Tip Conținut de grăsime Lapte Țara de origine Comentariu

Brânză de munte Allgäu	45 - 50% i.tr.	Laptele vacii	Germania	Brânză de lapte crud aromat. Se produce numai în colibele de lapte din Alpii Allgäu.
Edam	35 - 50% i.tr.	Laptele vacii	Olanda	Acoperit cu un strat de parafină roșu, non-comestibil.
Fol Epi	32 - 56% i.d.	Laptele vacii	Franţa	Gust de nuci, blând. Disponibil și cu semințe de dovleac, pesto, rozmarin și piper.
Brânză Gouda	35 - 50% i.tr.	Laptele vacii	Olanda	Fabricat pe roți mari cu greutatea de până la 30 kg.
Müritzer	55% i.tr.	Laptele vacii	Germania	Dacă este coaptă în folie, are gust bun pe pâine și când este gratinată.
Raclette	45 - 50% i.tr.	Laptele vacii	Elveţia	Este topit în primul rând pentru specialitatea cu brânză cu același nume.
Tilsiter	30 - 60% i.tr.	Laptele vacii	Germania, Elveția	Ușor, aromat până la picant. Similar cu Havarti danez.

Puteți găsi informații mai detaliate despre diferitele tipuri de brânză semidură pe această pagină: Brânzeturi semidure