Brânză - plăcere sănătoasă - brânză Althues
Brânza conține multe substanțe de care organismul uman are nevoie, precum calciu și zinc. Cu toate acestea, cei care își urmăresc silueta subțire sau se luptă cu un nivel ridicat de colesterol au adesea îngrijorări cu privire la conținutul relativ ridicat de grăsimi din brânză. Acest lucru nu trebuie să fie.
Bucurie de brânză fără regrete
Conținut de grăsime în brânză
Toate componentele brânzeturilor, cu excepția apei, formează așa-numita substanță uscată. Cu cât o brânză conține mai multă substanță uscată, cu atât este mai grea. În timpul maturării brânzei, o parte din apă se evaporă, astfel încât o brânză își pierde din greutate și devine mai fermă pe măsură ce se dezvoltă. Cu toate acestea, greutatea substanței uscate se schimbă cu greu în timpul anvelopei. Pentru a împărți tipurile lor în brânză tare, semidură, moale și cremă, producătorii trebuie să indice conținutul de grăsime al brânzei în substanța uscată (F.i.d.Tr.).
Cu toate acestea, conținutul absolut de grăsime este decisiv pentru consumul de brânză. Acesta este procentul de grăsime pe care îl consumi efectiv la 100 de grame. La urma urmei, nu mănânci brânza „uscată”, ci cu conținutul ei de apă sau zer.
Se calculează la:
Brânză tare (de exemplu parmezan, Pecorino, Bröckelgouda): F.i.d.Tr. x 0,7
Brânză semidură (de exemplu, Gouda, brânză de munte): F.i.d.Tr. x 0,5
Brânză moale (de exemplu, Brie, Camembert, Roquefort): F.i.d.Tr. x 0,4
Brânză cremă (de exemplu brânză cremă-rachetă): F.i.d.Tr. x 0,3
Exemplu: Gouda young 48% F.i.d.Tr. 48 x 0,5 = 24 (% grăsime absolută)
Acest lucru arată clar că specificarea grăsimii din substanța uscată nu este decisivă pentru consumul efectiv de grăsime.
Brânză ușoară
Brânza „mai ușoară” are de fapt mai puțină grăsime, dar nu este întotdeauna cea mai sănătoasă opțiune. Deoarece multe tipuri de brânză ușoară sunt produse pur industrial și conțin o serie de aditivi, precum coloranți și conservanți. În plus, gustul „gustos” este adesea obținut folosind potențatori de aromă. Când cumpărați brânză ușoară, acordați atenție naturaleții sale!
colesterolului
Persoanelor cu colesterol ridicat li se recomandă adesea să evite alimentele care conțin colesterol. Deoarece colesterolul se găsește în principal în grăsimile animale, brânza este una dintre ele. Cu toate acestea, nimeni nu trebuie să se descurce fără brânză ca rezultat. Pentru că pe lângă brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, se recomandă și brânzeturile de oaie și de capră. Acestea conțin mult mai puțin de jumătate din colesterol decât brânzeturile de lapte de vacă comparabile, iar colesterolul pe care îl conțin este în principal colesterolul „bun” HDL.