Cât de sănătos este orezul pro și contra alimentelor de bază

Orezul - alimentul de bază în multe țări - este o sursă foarte populară de sațietate pentru mulți vegetarieni și vegani. Când este menționat orezul, majoritatea oamenilor înseamnă, din păcate, orez alb, adică orez decojit și, de asemenea, lustruit. Sunt fericiți că au mâncat vegetarian - dar asta a făcut-o mai sănătoasă?

Atunci când cumpărați orez, ar trebui să aruncați o privire mai atentă, deoarece diferitele metode de procesare a bobului de orez fac diferența aici.

Majoritatea celor aproximativ 10.000 de soiuri de orez aparțin speciei de plante Oryza sativa. În total, se spune că există în jur de 120.000 de tipuri de orez. Există diferențe mari de gust în funcție de varietate și de metoda de prelucrare. Pentru a-ți găsi drumul în jurul selecției variate de orez un pic mai bine, sunt suficiente câteva distincții de bază:

De obicei facem diferența între:

1. Orez cu bob lung

precum orezul integral brun, orezul basmati parfumat sau orezul de iasomie și care are un bob relativ dur.

2. Orez cu bob scurt și cu bob mediu

Boabele sunt mai mici și, prin urmare, mai rotunjite. Datorită conținutului ridicat de amilopectină de amidon slab solubil, se gelatinizează bine și se diferențiază din nou în orez risotto, orez cu budincă, orez paella, orez roșu sălbatic și orez sushi.

În funcție de tipul de prelucrare, se face și o distincție între:

Orez integral
Orez prefiert
Orez lustruit
Orez germinat

Și ce este acum sănătos pentru mine? Iată avantajele și dezavantajele.

Contra

1. Orez din cereale integrale - nimic pentru cei care se grăbesc

Orezul cu cereale integrale, adică orezul fără curățare, durează pur și simplu prea mult timp pentru a găti.

Majoritatea oamenilor cu greu pot atinge un timp de gătit de aproximativ 40 de minute cu programele lor strânse. Prin urmare, este de înțeles că mulți oameni folosesc orez decojit, deoarece are un timp de gătit semnificativ mai scurt.

2. Orez decojit - nimic mai mult în el

Îi lipsesc exact ingredientele care l-ar face un aliment sănătos, deoarece pielea argintie cu beneficiile sale pentru sănătate a fost îndepărtată. Ceea ce rămâne sunt caloriile, deoarece acestea sunt conținute în principal în amidonul de orez care este reținut în timpul decojirii. Și cine vrea asta?

Tabelul următor arată cât de semnificativă este această diferență.

Componente în g/100g	Orez integral	Orez lustruit
Calciu	16	Al 6-lea
fier	3.2	0,84
Acid folic	16	11
potasiu	240	100
zinc	1.6	0,97
Acid pantotenic	1.7	0,6
Vitamina B1	0,4	0,06
Vitamina B3 (niacină) *	5.4	1.3
Vitamina E.	1.9	0,8
Nicotinamida	5.2	1.3
Acizi grași nesaturați	2.1	0,6
Acidul fitic	0,89	0,24

3. Orez lustruit - frumos, dar nimic în el

În cazul orezului lustruit, atât membrana de argint, cât și stratul de aleuronă subiacent cu proteinele sale de stocare sunt îndepărtate prin măcinare. În acest proces, care a existat încă din secolul al XIX-lea, boabele de orez sunt netezite și făcute strălucitoare, adică lustruite - iar orezul alb este gata. În regiunea asiatică, unde orezul este un aliment de bază, au apărut simptome severe de deficit de vitamina B1 în secolul al XIX-lea (boala Beri-Beri) după ce orezul a fost lustruit din ce în ce mai mult.

Deci, atenție: dacă vă place să fiți asiatici și vă lăudați că mâncați atât de sănătos vegetarian sau vegan, uitați adesea că vă uitați în principal la orezul curățat și lustruit.

1. Orezul este deshidratat - deoarece este sărac în sodiu

Faptul că orezul este sărac în sodiu înseamnă că leagă mai puțină apă din organism și nu crește tensiunea arterială. Acest lucru se aplică numai dacă vasul de orez nu este preparat cu o mulțime de sare. Această proprietate deshidratantă face din orezul un aliment popular pentru dietele de slăbit. Știm cu toții că deshidratarea nu înseamnă pierderea în greutate și că apa este stocată din nou când se servește următoarea masă sărată. Cu toate acestea, orezul cu conținut scăzut de sodiu are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale.

2. Fierbere - economisește în mare măsură mineralele și vitaminele

Orezul fiert este un orez parțial gătit. În acest proces industrial, orezul cu cereale integrale este procesat folosind procese de presiune și vid înainte de decojire și lustruire, astfel încât aproximativ 80% din minerale și vitamine sunt presate din membrana de argint în interiorul bobului de orez. Acest lucru înseamnă că orezul fiart este mult mai hrănitor decât orezul alb și are un timp de gătit la fel de scurt ca orezul alb.

3. Orezul cu cereale integrale este alternativa mai sănătoasă

Aici coaja care înconjoară bobul de orez este îndepărtată cu grijă, astfel încât membrana de argint valoroasă, cu mineralele și vitaminele sale, să fie conservată 100%. Dacă nu ar fi timpul îndelungat de gătit, orezul cu cereale integrale ar fi campionul. Cu toate acestea, dacă încolțește, atunci devine campion.

4. Orez încolțit cu cereale integrale - nu ar putea fi mai bine

În multe privințe, germinarea orezului este modalitatea ideală de a avea acces la beneficiile pentru sănătate ale bobului de orez.

Ca și în cazul tuturor celorlalte semințe care sunt germinate, are scoruri cu enzime, mai multe minerale și oligoelemente, mai multe vitamine și mai mulți fitochimici, inclusiv 2 antioxidanți care sunt deosebit de eficienți: acidul ferulic și gama-orzanol. Efectul acidului ferulic este apreciat atât de mult în studii încât este numit chiar un turbo boost pentru alți oxidanți. Aceasta înseamnă că crește chiar efectul antioxidant al altor ingrediente, cum ar fi vitamina E (de asemenea, un antioxidant) în cazul orezului.

Dar ceea ce diferențiază într-adevăr orezul germinat este un aminoacid, acidul gamma-aminobutiric, care se dezvoltă în timpul germinării.

Comandați aici orezul brun încolțit.

Conține orez încolțit cu cereale integrale

Enzime
Mai multe minerale
Mai multe vitamine din grupul B
Acid gamma aminobutiric
Antioxidanți
și are un timp de gătit mai scurt

Acidul gamma-aminobutiric (GABA) este unul dintre aminoacizii care nu conțin proteine și este unul dintre cei mai importanți neurotransmițători inhibitori ai sistemului nervos central. Aici apare cel mai des. Ameliorează anxietatea, durerea și spasmele și are un efect stabilizator asupra tensiunii arteriale. Efectul lor de promovare a somnului îl depășește chiar pe cel al melatoninei. Efectul lor inhibitor asupra transmiterii semnalului este, de asemenea, important în pancreas și îmbunătățește eliberarea insulinei. Chiar și un efect imunomodulator a fost găsit și cei care au suficient GABA au mai puține schimbări de dispoziție și mai puține pofte de mâncare.

Cu atât de multe efecte pozitive, este inevitabil ca această substanță să fie introdusă rapid pe piață izolat ca supliment alimentar. Nu pot decât să subliniez din nou și din nou că aceste substanțe intervin în atâtea procese fizice și interacționează cu multe alte substanțe. Dar nu ar trebui să le luați doar într-o supradoză. Puteți fi oricând văzut ca o roată dințată în întregul ciclu al materiei. Desigur, ar trebui evitată o deficiență a GABA. Cercetări mai recente din 2019 arată că cerealele germinate și semințele germinate, inclusiv alimentele fermentate, au un conținut mai mare de GABA decât cele ne-germinate.

Apropo: Cu timpul scurt de gătit și puterea sa de sănătate concentrată, pune cu siguranță orezul alb la umbră - sănătos este, de asemenea, rapid. Și este foarte gustos.

Pachetul nostru complet fără griji

Cu pachetul nostru obțineți tot ce aveți nevoie pentru postul alcalin, inclusiv instrucțiuni, livrate în mod convenabil acasă. Tot ce aveți nevoie este o mică achiziție proaspătă.

Comandați pachetul nostru complet fără griji timp de 7 zile acum.

Tabel: Micul specialist Souci Kraut: Mese alimentare pentru practică, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2004, * Ternes, W., Täufel, A, Tunger, L., Zobel, M.: Food dictionary, Behr’s Verlag, Hamburg 2005

Foto cu castron de orez: Adobe Stock # 91515681 de al62