Brânza vegană în test 10 alternative pe bază de plante sub control

Este vorba de brânză: fie feta, camembert sau mozzarella - fiecare tip de brânză imaginabil are acum un omolog vegan. Am gustat zece produse în cecul FIT FOR FUN.

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

Brânza este unul dintre acele alimente care face ca trecerea la o dietă vegană să pară imposibilă pentru mulți oameni. Fie că sunt caserole, hamburgeri cu brânză, pizza sau pâine cu brânză - multe feluri de mâncare sunt pur și simplu de neimaginat fără produsul lactat versatil, cremos-condimentat.

Ce bine că zilele renunțării s-au terminat de mult! Piața produselor substitutive vegane este în plină expansiune, iar brânza vegană nu face excepție.

Dar ce produs substitut are de fapt gustul animalului? Unde este corectă coerența? Topeste brânza vegană la cuptor la fel de bine ca și brânza de lapte de vacă?

Există brânzeturi vegane deosebit de bogate în proteine? Și ce produse sunt adevărate bombe cu calorii? Vă vom spune toate acestea în testul „brânză” FIT FOR FUN.

Editorii FIT FOR FUN și-au încercat mâna la ghișeul de brânză vegană și au testat zece produse substitutive pentru ingrediente, valori nutriționale, consistență și gust.

1. Crema de branza vegana

Pur și simplu V: vegan răspândește „ierburi”

Preț: 150 g pentru 2,99 € (comandă de pe Amazon.de)
Ingrediente: 85% produs de migdale (apă, migdale), ulei de nucă de cocos, ierburi, condimente, sare, îngroșător: gumă de salcâm, acidifiant: acid citric
Valori nutritive la 100 g: 229 kcal; 4,5 g proteine, 22,2 g grăsimi, 15 g carbohidrați
Coerență: Moale și cremoasă.
Gust: În afară de câteva note ușoare de plante, înlocuitorul de brânză cremă are un gust relativ blând și neutru.

Concluzia noastră

Din păcate, nu este un pasionat în ceea ce privește gustul.
Cu toate acestea, există avantaje pentru puținele ingrediente naturale și pentru neutilizarea conservanților.

Făcut cu ierburi Luve: Streichglück

Preț: 150 g pentru 2,89 €
„Streichglück” se află în supermarketuri bine aprovizionate precum EDEKA, Rewe și Veganz sunt disponibile.
Ingrediente: Apă, grăsime de nucă de cocos, izolat de proteină de lupin (6,2%), maltodextrină, ierburi (4%) (arpagic, busuioc, rozmarin, dragoste, tarhon), glucoză, regulator de aciditate: hidroxid de sodiu, sare, fibre citrice, acidifiant: acid lactic (vegan), Condimente
Valori nutritive la 100 g: 293 kcal; 6,2 g proteine, 26 g grăsimi, 6,2 g carbohidrați
Coerență: plăcut ferm, ușor sfărâmicios.
Gust: Untul de lupin are un gust ușor sărat și intens de plante proaspete.

Concluzia noastră: Preferatul clar printre tartine, care nu este în niciun caz inferior modelului pe bază de lapte cu gustul său puternic pe bază de plante. Alternativa vegană are, de asemenea, un scor relativ ridicat de proteine.

2. Brânză vegană feliată

Bedda: felii „Cățea”

Preț: 150 g pentru 2,99 € (comandă online aici)
Ingrediente: Apă, ulei de cocos rafinat (21%), amidon modificat (cartofi și tapioca), citrat tricalcic, vitamina B12, sare de mare, aromă, conservant: acid sorbic
Valori nutritive la 100 g: 277 kcal; 0 g proteine, 21 g grăsimi, 22 g carbohidrați
Coerență: La fel de ferm și stabil ca brânza tradițională feliată.
Gust: Surprinzător de puternică și foarte apropiată de brânza de capră „originală”.

Concluzia noastră: O alternativă excelentă pentru iubitorii de brânză de capră, mai ales atunci când sunt combinate cu smochine sau pere proaspete. Un alt plus: vitamina B12 este adăugată feliilor, făcându-l un nutrient esențial pe care veganii ar trebui să îl completeze oricum.

Veganz: felii gourmet de ierburi

Preț: 125 g pentru 2,49 € (comandă online aici)
Ingrediente: Apă, ulei de cocos rafinat (21%), amidon modificat (cartofi, tapioca), sare de mare, extract de măsline, aromă, ierburi (0,05%), culoare: beta-caroten
Valori nutritive la 100 g: 281 kcal; 0 g proteine, 21 g grăsimi, 23 g carbohidrați
Coerență: De asemenea, felii solide, dar puțin sfărâmicioase.
Gust: A doua felie de brânză trece, de asemenea, testul gustului: are un gust plin de corp, condimentat și are o aromă de plante plăcută, care nu este nici prea subtilă, nici prea dominantă.

Concluzia noastră: Ambele tipuri de brânză feliată sunt alternative excelente de brânză în ceea ce privește gustul. Singurul dezavantaj al ambelor este mulți aditivi.

3. Brânză tare vegană

Feta: Violife Greek White Block

Preț: 200 g pentru 3,59 € (comandați online aici)
Ingrediente: Apă, ulei de cocos (29%), amidon, sare de mare, regulator de aciditate: glucono-delta-lactonă, arome, extract de măsline, vitamina B12
Valori nutritive la 100 g: 305 kcal; 0 g proteine, 29 g grăsimi, 11 g carbohidrați
Coerență: Fărâmicios, dar în general puțin mai pufos și mai cremos decât animalul original.
Gust: Grecul convinge prin aroma sa delicioasă, picantă și ușor acră, care se apropie foarte mult de brânza de oaie.

Concluzia noastră: O noutate gustoasă pentru toți veganii cărora le este dor de feta. Atât în combinație cu antipasti, într-o salată sau ca variantă gratinată, face un substitut excelent pentru brânza de oaie.

Lista ingredientelor este clară și îmbogățită cu vitamina B12 ca un plus în plus. Cu toate acestea, alternativa brânzei nu este ieftină și nu are cele mai bune valori nutriționale, datorită conținutului ridicat de grăsimi și de conținut redus de proteine. Așadar, bucurați-vă cu moderare, mai degrabă decât în vrac.

Mozzarella: Soyana Veganella Naturale

Preț: 200 g pentru 4,49 € (comandă online aici)
Ingrediente: Apă, caju * 21%, suc de lămâie *, coji de psyllium *, agar agar *, sirop de mere *, sare de mare (* din agricultura ecologică)
Valori nutritive la 100 g: 147 kcal; 3,8 g proteine, 10,8 g grăsimi, 7 g carbohidrați
Coerență: Foarte cremos, se apropie foarte mult de originalul animalului și arată exact ca mozzarella.
Gust: Mozzarella de caju poate fi descrisă ca fiind destul de insipidă. Deși originalul realizat dintr-o vacă nu are un gust propriu, Veganella ar putea totuși folosi un pic de aromă suplimentară.

Concluzia noastră: Aspectul și consistența îl fac un înlocuitor real înșelător, care poate fi combinat cu roșii pentru a face un Caprese drăguț. Puteți condimenta brânza cu oțet balsamic sau pesto.

Ingredientele vorbesc și în favoarea mozzarelei: toate sunt naturale și cultivate organic. Asta explică și prețul relativ ridicat.

Spre deosebire de alte alternative de brânză, este, de asemenea, un aliment cu conținut scăzut de calorii, care are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut relativ ridicat de proteine.

Camembert: Happy Cheeze Happy White

Preț: 150 g pentru 8,49 € (comandă online aici)
Ingrediente: Nuci de caju provenite din cultivarea organică controlată (76%), apă, sare, fermentație vegană și culturi nobile de mucegai
Valori nutritive la 100 g: 359 kcal; 13,9 g proteine, 37,3 g grăsimi, 13,3 g carbohidrați
Coerență: Nu este în niciun fel inferior modelului pe bază de lapte de vacă: coaja este fermă, interiorul este moale și cremos. Doar culoarea camembertului, care tinde să devină gri în loc de alb, este puțin descurajantă.
Gust: Un câștigător absolut. Cu aroma sa tipică de mucegai, brânza de caju are un gust identic cu originalul animalului.

Concluzia noastră: Gustul și consistența Camembert vă inspiră peste tot - în ciuda listei de ingrediente gestionabile. De fapt, brânza are cele mai puține ingrediente din toate produsele testate și toate sunt naturale.

Cu toate acestea, acest lucru oferă alternativei de brânză un preț ridicat, ceea ce face ca camembertul din plante să fie mai degrabă un lux decât o mâncare de zi cu zi.

Nucile grase de caju oferă grăsimi sănătoase, dar fac din alternativa brânzei o adevărată bombă calorică.

Cuburi de brânză: bucată Wilmersburg Queen-Style

Preț: 300 g pentru 5,99 € (comandă online aici)
Ingrediente: Apă, ulei de cocos (23%), amidon modificat, amidon, sare, aromă, extract de măsline, coloranți: (extract de boia, beta-caroten)
Valori nutritive la 100 g: 283 kcal; 0 g proteine, 23 g grăsimi, 20 g carbohidrați
Coerență: Corespunde unu la unu cu bucățile de brânză cunoscute din laptele de vacă. Alternativa vegană este compactă și fermă, astfel încât blocul să poată fi ușor rinduit sau tăiat în bucăți.
Gust: În această categorie, substitutul brânzei, despre care se spune că este modelat după Cheddar, eșuează. În loc de aroma caracteristică, consistentă a soiului de brânză engleză, omologul pe bază de plante are un gust limpede și prea neutru, care devine puțin mucegai la final.

Concluzia noastră: Nici gustul, nici ingredientele și valorile nutriționale nu vorbesc pentru blocaj. Singurul punct pozitiv este consistența. Din păcate, Queen Style nu este chiar o alternativă delicioasă de brânză.

4. Brânză vegană întinsă

Pizza Wilmersburger se topește

Preț: 250 g la 3,49 € (comandați online aici)
Ingrediente: Apă, ulei de cocos (25%), amidon modificat, amidon, sare, regulator de aciditate: citrat de sodiu, acid citric, aromă, culoare: beta-caroten
Valori nutritive la 100 g: 313 kcal; 0 g proteine, 25 g grăsimi; 23 g carbohidrați
Coerență: În stare brută, atât aspectul, cât și textura alternativei de brânză corespund originalului animalului. Când este topită, brânza este doar rudimentară, similară cu cea originală. Arată fibros la suprafață după coacere și formează o crustă crocantă.
Dedesubt este smalțul propriu-zis, care este foarte cremos și se topește plăcut pe limbă.
Gust: Mai degrabă neutru. Prin urmare, se potrivește bine cu mâncărurile aromate sau picante.

Concluzia noastră: Pizza nu se topește complet, dar este cu atât mai bine pentru fanii suprafețelor crocante de brânză. Cu gustul său restrâns, amintește mai mult de mozzarella rasă decât brânzeturile picante precum parmezan sau Emmentaler.

Pur și simplu V freca plăcerea

Preț: 200 g la 2,99 € (comandă online aici)
Ingrediente: 49% produs de migdale (apă, migdale 2%), amidon, ulei de nucă de cocos, sare, aromă, îngroșător: metil celuloză, proteine vegetale, alimente colorante (concentrat din morcov și măr), antioxidant: ascorbat de sodiu
Valori nutritive la 100 g: 300 kcal; 0,9 g proteine, 22 g grăsimi, 24 g carbohidrați
Coerență: Chiar și cu cel de-al doilea înlocuitor de brânză vegană, nu există nicio diferență în cazul brânzeturilor din lapte de vacă atunci când sunt nefierte. La gratinare, „plăcerea parfumată” se topește după doar câteva minute.
Funcționează complet și formează un strat untos de smalț care se topește frumos și în gură.
Gust: Aromatic și picant.

Concluzie: Preferatul printre înlocuitori de brânză rasă. Se topește rapid și complet - gustul amintește de brânzeturile picante precum Emmentaler și Gouda. În general, se apropie puțin mai mult de animalul original decât topirea pizza.

Diversitate pe raftul de brânză vegană

Testul nostru a arătat un lucru mai presus de toate: selecția alternativelor de brânză vegană este enormă și este în continuă creștere. Unele produse precum spread-ul Simply V și blocul Wilmersburger au încă loc de îmbunătățire.

Cu toate acestea, unele alte soiuri, cum ar fi greaca din Violife, feliile Zicke din Bedda sau Camembert din Happy Cheeze se apropie surprinzător de originalul animalului și ar fi trecut cu ușurință ca brânză de lapte de vacă la o degustare de imagine.

Bucurați-vă cu moderare

În timp ce varietatea tot mai mare de alternative vegane poate fi văzută inițial ca o dezvoltare pozitivă, ingredientele și valorile nutriționale ar trebui să fie întotdeauna luate în considerare.

Din păcate, foarte puține brânzeturi pe bază de plante sunt fabricate în întregime din ingrediente naturale, dimpotrivă, conțin mulți aditivi. Majoritatea alternativelor se bazează pe uleiul de cocos, care ar trebui consumat doar cu moderare datorită acizilor grași nesaturați.

Deoarece toate produsele substitutive sunt fabricate în general din nuci, ele sunt de obicei relativ bogate în grăsimi și uneori sărace în proteine. Ca și în cazul brânzeturilor din lapte de vacă, următorul principiu se aplică și produselor vegane: Consumați cu moderare, nu în vrac.