Brânză vegetariană cum să alegeți familia vegetariană potrivită
Când am ales să devin vegetarian, primul meu instinct a fost să compensez absența cărnii și a peștelui cu (excesiv) consum de brânză. Dar în cercetările mele, am făcut o descoperire amuzantă: unele brânzeturi (multe chiar!) Conțin cheag de animale și, prin urmare, nu sunt vegetarieni. Pentru mine care o iubesc, a fost de-a dreptul dușul rece !
Așa că am decis să merg să caut mai multe informații pentru a afla exact lista brânzeturilor compatibile cu dieta vegetariană. 🧀, pentru a nu mai fi păcălit !
Nu toate brânzeturile sunt vegetariene
Prin definiție, vegetarienii nu mănâncă carne sau produse de la mare. Cu toate acestea, continuă să mănânce ouă, precum și produse lactate, cum ar fi untul, iaurturile, smântâna, dar și anumite brânzeturi (da, da, am spus câteva).
Pentru a înțelege pe deplin, trebuie mai întâi să ne întoarcem la procesul de fabricare a brânzeturilor.
Primul pas: coagulare. Producătorul de brânză va turna mai întâi laptele de cheag pentru a putea recupera proteinele și grăsimile din lapte. Sub efectul acestor enzime, ele se vor coagula și se vor aglomera între ele, eliminând apa din lapte (numită și „zer”). Apoi, tot ce trebuie să faceți este să scurgeți, să stoarceți și să formați acest lapte cașat pentru a face brânză.
Rețineți că „zerul” sau zerul vor fi utilizate la fabricarea înghețatei, margarinelor și a anumitor produse cosmetice.
Agentul de coagulare în sine reprezintă doar o mică parte din produsul final (1,5 până la 5 mg la 100 l de lapte), dar rămâne esențial în fabricarea brânzeturilor tradiționale.
🔎 Ce anume este cheag ?
Marea majoritate a brânzeturilor sunt fabricate cu cheag de animale. Este de fapt un coagulant enzimatic microbian extras din „abomasum”, adică din al 4-lea stomac al tinerilor rumegătoare (viței, miei sau puști). Înțelegi, pentru a recupera această substanță, trebuie mai întâi să ucizi un animal.
Dacă vedeți cuvântul „cheag” pe ambalajul unei brânze, acesta trebuie să fie cheag de animale.
De asemenea, trebuie să știți că reglementările franceze impun utilizarea cheagului pentru următoarele brânzeturi (fără îndoială în acest caz!):
- brânzeturi DOP (Denumire de origine protejată) și AOC (Denumire de origine controlată)
- brânzeturi IGP (Indicație geografică protejată)
- cei care poartă mențiunea eticheta rosie
👋 O listă (neexhaustivă) de brânzeturi care trebuie interzise atunci când sunteți vegetarian
Cele 45 de brânzeturi AOC franceze: Abondance, Banon, Beaufort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Bleu du Vercors-Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brocciu, Camembert de Normandie, Cantal, Chabichou Poitou, Chaource, Charolais, Chevrotin, Comté, Crottin de Chavignol, Epoisses, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Mâconnais, Maroilles, Mont d'Or (sau Vacherin du Haut Doubs), Morbier, Munster, Neufchâtel, Ossau Iraty, Pélardon, Picodon, Pont l'Évêque, Pouligny Saint Pierre, Reblochon, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Roquefort, Saint-Nectaire, Sainte-Maure-de-Touraine, Salers, Selles sur Cher, Tome des Bauges, Valençay.
Cele 9 brânzeturi IGP franceze: Emmental Français (est-central), Emmental de Savoie, Gruyère Français, Raclette de Savoie, Brillat-Savarin, Tomme des Pyrénées, Tomme de Savoie, Soumaintrain, Saint-Marcellin.