Brânzeturi naturale și produse lactate de casă
Marie-Claire Frédéric și Guillaume Stutin
Marie-Claire Frédéric
Jurnalistul culinar și istoricul alimentar Marie-Claire Frédéric este autorul cărții Fermented Foods and Natural Fermented Drinks publicat de Alternatives. Din lăcomie a descoperit magia fermentării, făcându-i pâine cu aluat și iaurturi. Fascinată de aspectul viu al acestor alimente, ea a studiat istoria și geografia lor, pe care le urmărește în Ni cru ni cuit, publicată de Alma Editeur în 2014. Implicată în promovarea unei diete naturale care face posibilă rezistența la industria alimentară., își împărtășește experiența pe blogurile sale www.nicrunicuit.com și www.dumieletdusel.com.
Guillaume Stutin
Guillaume Stutin este bucătar de patiserie și fotograf de mâncare.
Brânzeturi naturale și produse lactate de casă
A face propriile brânzeturi, iaurturi, petit-suisse și chiar unt este atât de ușor, gustos și economic încât devine rapid captivant !
Cu echipamente simple, rețete detaliate, materii prime bune și puțin timp, puteți face cu ușurință brânzeturi lactate excelente și proaspete sau mature.
Această carte vă va învăța metode naturale. Spre deosebire de produsele industriale (și uneori chiar și cele marcate cu „artizanale”), rețetele colectate în aceste pagini nu conțin aditivi de origine chimică, nu conțin ingrediente artificiale, coloranți, aromatizanți, acid citric, lipază sau clorură de calciu. De asemenea, vă puteți face propriul ferment. Lapte, cheag natural, puțină sare și nimic altceva. Pornind de la această bază ultra simplă, varietatea texturilor și aromelor este imensă.