Brânzeturile portugheze Experimentează Portugalia
Oferim o mică selecție de înaltă calitate
La fel ca vinul, brânza este o parte importantă a gastronomiei portugheze. În zilele noastre există o selecție uriașă de brânzeturi, din toată țara, care oferă o mare diversitate de tipuri de aluat cu gusturi foarte diferite. Cele mai cunoscute și populare sunt produse primăvara în regiunile muntoase și platoul central al țării, precum și în arhipelagul Azore.
Cincisprezece dintre aceste brânzeturi au primit deja clasificarea „Denominação de Origem Protegida” (DOP) - Denumire de origine protejată, acordată brânzeturilor protejate și care asigură că sunt produse în zona delimitată și folosesc metode și ingrediente tradiționale.
Pentru a vă informa despre unele dintre cele mai bune brânzeturi din Portugalia, de la nord la sud, am creat acest mic ghid:
Nord
Originar din Bragança și Vila Real, Queijo de Cabra Transmontano este o brânză fermă, făcută cu lapte din rasa de capră „Serrana Negra”, crescută în regiunile muntoase. Pasta acestei brânzeturi este albă și cremoasă, aroma sa fiind ușoară până la picantă. Brânza se maturează în pivniță timp de minimum 60 de zile și este ideală pentru răcire sau pur și simplu consumată în felii mici.
Terrincho este o brânză făcută din lapte de capră crud. Este fabricat în regiunea Tras-os-Montes și Alto Douro. Coaja este albă, netedă și ușor uleioasă, iar aluatul are o aromă ușoară. Această brânză este acoperită cu boia și se maturează timp de cel puțin 30 de zile. Are particularitatea de a fi îmbătrânit în boabe de secară sau scufundat în bucăți în borcane cu ulei de măsline.
Beiras
Serra da Estrela, adesea numită pur și simplu „Serra”, este produsă în regiunea Serra da Estrela (Muntele Stelelor). Prezentată în mod tradițional înconjurată de țesătură, această brânză „amanteigado” (untuoasă) este consumată între proaspătă și semi-matură. Fanii îl preferă după aproximativ două luni de maturare, când este moale, fragedă și cremoasă. Deoarece este destul de curgător, se servește adesea cu o lingură; partea de sus a brânzei este tăiată pentru a crea un „capac”, care dezvăluie un aluat moale și cremos.
Nisa este o brânză obținută din lapte de oaie, crescută în pășuni cu o floră esențial mediteraneană, care conferă laptelui și, prin urmare, brânzei, caracteristici foarte particulare. Este o brânză matură, semidură, de culoare crem aurie, cu o aromă puternică și o aromă acidulată. Brânzeturile sunt sărate și plasate în pivniță unde se maturează cel puțin 45 de zile.