Breads of the World Flatbreads - Expertul în pâine toate faptele despre pâine
Pâinile plate sunt forma originală a tuturor pâinilor și forma cea mai răspândită până în prezent. Puteți afla motivele pentru acest lucru aici. Mai jos este o listă și o explicație a tuturor tipurilor de pâine plată pe care le cunosc, în ordine alfabetică:
Aiysh: Aiysh este cuvântul egiptean pentru „viață”. Există dovezi că Aiysh a fost coaptă și vândută încă din secolul al XV-lea î.Hr. De obicei, aceste pâini plate sunt coapte din făină integrală de grâu. Îl puteți obține în diferite forme și dimensiuni în tot Orientul Mijlociu. În Yemen această pâine este cunoscută sub numele de „Saluf”, în Iordania și Palestina sub denumirea „Shrak”, iar în Siria se numește „Aiysh Shami”.
Barbari: Barbari este o pâine plată tradițională, foarte mare și groasă din Iran, care este probabil cel mai popular tip de pâine de acolo. Numele înseamnă „al barbarilor” în persană, care inițial însemna poporul hazara de la granița de est a Iranului. Hazara a adus acest tip de pâine la Teheran în timpul dinastiei Qajar (1789-1925) și au fost denigrați ca „Barbari” (ciudat, necivilizat) în acel moment. Producția acestor pâini plate este prezentată aici.
Bhakris: Bhakris sunt pâine nedospită care sunt coapte din făina de mei (făină de jowar) și, prin urmare, sunt adesea numite „jowar rotis”. Meiul este o cereală cu boabe mici, verzi, răspândită în centrul și sudul Indiei. Aluatul de bhakris este în formă de mână și turtit înainte de a se coace pe un fier de călcat. Bhakrisul se coace direct sau cu semințe de susan și se servește cu unt ca gustare.
Chapati: Pâinile plate Chapati provin din nordul Indiei și Pakistan. Cu toate acestea, în India de Sud se mănâncă mai mult orez decât pâine. Chapati au fost, de asemenea, aduși în Africa de Est de către imigranții indieni și sunt acum considerați a fi pâine tradițională locală în Kenya, Uganda, Tanzania și Rwanda. Chapati sunt coapte din făină de chapati măcinată fin, un amestec de orz, mei și grâu, pe plăci de fontă. La fel ca alte pâini plate, chapati sunt utilizate în principal ca înlocuitor pentru tacâmuri pentru a găzdui alte feluri de mâncare.
Chubz: Chubz, scris și Khubz sau Khuboos, înseamnă „pâine” în țările arabe. Ceea ce se înțelege sunt pâinile plate făcute din aluat de grâu slăbit, care este un aliment de bază în Peninsula Arabică, Liban, Siria, Iordania și în teritoriile autonome palestiniene. Aluatul Chubz este pornit pe un disc rotund ca o pizza și apoi coapte pe peretele cuptorului unui cuptor numit „Tannur”. În timpul procesului de coacere, acesta umflă și formează un buzunar gol în interior, care este umplut cu carne sau legume. Un cârlig de sârmă este folosit pentru a scoate pâinea de pe peretele cuptorului. Khubzul irakian tradițional diferă prin faptul că nu formează un buzunar.
Dinnete: Varianta șvabă superioară a tarte flambée descrisă mai jos.
Farata: Pâini plate din Maldive, foarte înrudite sau identice cu paratha indian.
Tarte: Specialitate din Alsacia, tot din Palatinatul vecin și din Baden. Baza este un aluat subțire de drojdie, care este în mod tradițional acoperit cu smântână și presărat cu ceapă și slănină. Există numeroase variații în acest sens. Tarte flambée a fost folosită pentru "teste de coacere", adică pentru a verifica dacă cuptorul cu lemne era prea prea fierbinte pentru coacerea ulterioară a pâinii. Dacă tarte flambée s-a întunecat prea repede, cuptorul trebuia să se răcească puțin mai mult înainte de a fi introdus aluatul de pâine.
Flatbrød: Pâini plate subțiri și fragile din Norvegia.
Focaccia: Pâine italiană făcută din aluat de drojdie, care este acoperit cu ulei de măsline, sare și, uneori, alte ingrediente (ierburi, roșii, măsline) înainte de coacere. Originar din Liguria, originile se întorc la etrusci.
Gáhkko: Pâini plate moi din Laponia, pe care zdrențele sau semințele le coc în căldura radiantă a unui foc deschis.
Hallulla: Pâine plată tradițională din Chile, făcută din făină de grâu, lapte, apă, puțin unt, sare și drojdie.
Injera: Injera este o pâine plată moale, acră, făcută din făină de teff, care se consumă în mod tradițional în Etiopia și Eritreea. Deoarece făina de teff este relativ scumpă, grâul, orzul și făina de orez sunt folosite și astăzi. Aluatul fermentat, acru, este adesea foarte curgător și, prin urmare, este adesea coapte la fundul unei oale sau tigaie. La fel ca în cazul multor alte pâini plate, injera nu se mănâncă singură, ci întotdeauna împreună cu alte feluri de mâncare, ceea ce face mai ușoară alimentarea lor până la gură. Injera a fost una dintre sarcinile obligatorii la un concurs internațional de panificație din 2015 - și o provocare deosebit de mare pentru multe echipe, deoarece pâinea este foarte specială, inclusiv în producția sa.
Khoubz: Numele acestei pâini, care este foarte strâns legată de Aiysh, provine din arabă și nu înseamnă altceva decât „pâine”. Este o pâine plată ușor dospită. Aluatul se întoarce pe un disc rotund și se coace în interiorul unui cuptor special.
Pâine crocantă: Pâine plată uscată din Suedia, preponderent făcută din făină integrală. Se coace scurt și fierbinte și este foarte crocant și de lungă durată datorită conținutului scăzut de apă. Numele descrie crăpătura tipică atunci când se sparge sau se mușcă.
Laufabrauð: Pâine tradițională de Crăciun din Islanda, care este coaptă în grăsime care fierbe. Caracteristica specială sunt decorațiunile prin tăiere și pliere. Laufabrauð înseamnă „pâine cu frunze”, care descrie forma.
Lavash: Lavashul provine din Armenia și Iran, unde reprezintă încă o mare parte din consumul de pâine astăzi. Lavash se face din făină de grâu, apă și sare, uneori cu ulei de măsline sau semințe de susan presărate. Pâinea este extrem de subțire și poate avea un diametru de până la 60 de centimetri. Este ușor de modelat și rulat atunci când este cald, deci este folosit și ca înveliș sau kebab rulat (dur). Este gătit în mod tradițional în cuptoare de lut numite „Furunji” sau coapte într-un „Sorji” - un cuptor închis cu un capac în formă de cupolă care arată ca un wok inversat. Armenia îl include pe Lavash în lista UNESCO a bunurilor culturale necorporale. Aici puteți găsi un videoclip despre cum să faceți pâini plate Lavash.
Matzo: Matzo (de asemenea, scris cu Mazzen) sunt pâini plate subțiri, nedospite, pe care evreii le coacă și le mănâncă special pentru festivalul Paștelui. Aluatul este frământat din făină (grâu, secară, orz, ovăz sau spelta) și apă fără agenți de dospire. Matzos ar trebui să amintească de exodul transmis biblic al israeliților din Egipt, când nu aveau timp să lase aluatul pentru ca pâinea să se acreze. Gazda bisericilor apusene, care este folosită pentru Euharistie sau Cina Domnului, s-a dezvoltat din matzos.
Naan: Spre deosebire de pâinea chapati, naan din nordul Indiei este o pâine dospită. Rețetele pentru naani și multe pâini plate siriene, egiptene, irakiene și iraniene sunt aproape identice, dar există diferențe regionale. Unii brutari folosesc drojdie, alții aluat sau chiar bicarbonat de sodiu. Adesea, naan se face cu iaurt. Pâinea își datorează lumina caracteristică, consistența ușoară și crusta moale. Naan sunt coapte în mod tradițional pe pereții cuptorului roșu al tandoorului, un cuptor de lut așezat în pământ.
Palata: Denumire birmaneză pentru indianul Paratha
Papadam: Papadam este un tort plat foarte subțire, picant, făcut din făină de linte din India. Se știe că lintea nu este un bob, așa că papadamul nu este de fapt pâine. Papadam nu este, de asemenea, coaptă, ci prăjită.
Paratha: Paratha provine din India și are o structură multistrat, asemănătoare fulgului, care este creată prin adăugarea de ghee (unt clarificat). Paratha este fabricat din aluat integral și coapte în mod tradițional pe o placă de metal curbată convex numită „sac”. După coacere, parathas sunt umplute cu legume sau un curry din carne și legume. În Birmania această pâine este cunoscută sub numele de Palata, în Maldive sub Farata.
Pide: Aceste pâini plate ușor groase, moi, fabricate din aluat de drojdie, care au apărut în Turcia, s-au răspândit în întreaga lume, de asemenea, prin răspândirea kebabului, a cărui coajă se formează.
Pideh: Pideh este o versiune armeană a pidei turcești coaptă din făină integrală de grâu. Pâinea rulată este presărată cu semințe de susan înainte de coacere.
Pita: Pâinile plate grecești, asemănătoare cu pide turcesc, așa cum s-a descris mai sus. Uneori pita greacă este puțin mai subțire decât pideul turcesc. Pita este, de asemenea, cel mai popular tip de pâine din Israel.
Pizza: Pizza italiană este, de asemenea, una dintre pâinile plate. Cea mai cunoscută variantă (Pizza Margherita) cu sos de roșii și brânză provine probabil din Napoli. Există diferite variante ale etimologiei cuvântului pizza. Unele surse susțin că cuvântul provine din greaca pita (tort plat), altele se referă la Lombard Pizzo, care înseamnă „nedovedit”.
Podpłomyk: Pâini plate subțiri din Polonia. Rețeta originală slavă veche constă numai din făină, apă și sare și este similară cu o pita greacă. În varianta cu topping, Podpłomyki se apropie foarte mult de o tarte flambée.
Puri: Puri este o pâine plată prăjită din India. Este fabricat din același bătător ca și chapati descris mai sus.
Ragayig: Ragayig este o rudă apropiată a lavash. Ragayig este, de asemenea, o pâine plată mare, care este foarte crocantă și ușor fragilă după coacere. Este foarte probabil cea mai veche pâine cunoscută, chiar mai veche decât Aiysh și Khoubiz. Ragay se coace până devine foarte crocant. Adesea este apoi uscat și la soare.
Roti: Roti este un alt nume pentru chapati
Saluf: Pâine plată din Yemen, foarte legată de Aiysh descris mai sus.
Sangak: Pâini plate din Iran. Torturi integrale dreptunghiulare sau triunghiulare cu aluat. „Sangak” înseamnă „pietricele” în persană, deoarece pâinea este coaptă pe un pat de pietre mici de râu. Există Sangak neted sau presărat cu semințe de mac și/sau semințe de susan. Acest videoclip (în engleză) prezintă un raport despre modul în care este fabricat Sangak.
Schüttelbrot: Pâini plate crocante și tari din Tirolul de Sud, care sunt coapte dintr-un aluat moale de secară cu mirodenii (trifoi tipic, anason, fenicul, coriandru și semințe de chimen). Aluatul foarte moale este așezat pe o placă de lemn făinoasă și format plat printr-o mișcare de agitare, de unde și numele. Schüttelbrot este foarte uscat și, prin urmare, are o durată lungă de valabilitate. El a fost folosit pentru catering în colibe alpine.
Shrak: Pâine plată din Iordania și Palestina, foarte legată de Aiysh descris mai sus.
Taftoon: Taftoon (numit și taftan sau taftun) este o pâine cu aluat din Iran și Pakistan, care este coaptă într-un cuptor de lut. Cuvântul provine din persană. Aluatul de grâu se face cu puțin lapte sau iaurt și ouă și este, de asemenea, condimentat cu șofran și cardamom.
Tortilla: Există și alte tipuri de pâine din grâu în Mexic, dar tortilele sunt considerate pe bună dreptate pâinea mexicană prin excelență. Aceste pâini plate sunt o parte esențială a fiecărei mese tradiționale din Mexic. Tortilele sunt coapte în mod tradițional din „Masa Harina”, un tip de făină de porumb. Până la aterizarea spaniolilor în secolul al XVI-lea, grâul era necunoscut în Mexic, dar în nordul țării, unde cultivarea grâului a avut succes, făina de grâu este alegerea preferată pentru tortilla.
Tunnbröd: Suedeză pentru „pâine subțire”, care descrie cel mai bine originea și forma. Se coace în mod tradițional din făină de grâu, apă, unt, sare și drojdie. Uneori se folosește sare de corn de cerb în locul drojdiei. Aluatul este întins cât mai subțire posibil și este mai subțire decât pâinea crocantă suedeză.
Vinschgau: Pâine subțire sau chifle cu o proporție ridicată de secară (70% este de obicei) și condimente puternice din Tirolul de Sud, legate de Schüttelbrot menționate mai sus în ceea ce privește rețeta și gustul, dar puțin mai groase, mai suculente și nu se păstrează atât de mult timp.
Yufka: Pâinile plate turcești, în mare parte identice cu lavashul descris mai sus.
Mai multe informații despre flatbreads
Puteți găsi mai multe informații despre pâinile plate la Wikipedia. În Wikipedia în limba engleză există o listă extinsă de pâini plate.
Știi și alte soiuri? Aveți întrebări cu privire la unul dintre soiuri sau comentarii tehnice de pe listă? Vă rog să-mi trimiteți un mesaj.