Brocciu My Healthy Cooking

healthy

Brocciu, cunoscut și sub numele de broccio, pronunțat brotchiou, este brânza emblematică din Corsica. Este unul dintre multele produse locale pe care corsicanii au reușit să le păstreze, la fel ca peisajele lor de o frumusețe incomparabilă.

Golful Bonifacio (foto Denis Gelin)

Această brânză din tradiția pastorală are particularitatea de a fi făcută din zer (zer) din oi și/sau capre încălzite la 80 ° C la care adăugăm puțin lapte integral de aproximativ 25% pentru a oferi și moliciune. Doar sare. În timpul creșterii temperaturii, se amestecă regulat pentru a nu se lipi de fundul ghivecelor. Apoi, la suprafață apar fulgi care provin din coagularea proteinelor din lapte. Păstorul-brânzetur colecționează acest caș cu ajutorul unui skimmer și apoi îl modelează în coșuri care erau făcute din papură. Acum, cașul este introdus în recipiente de plastic pentru a se lăsa să se scurgă pentru a respecta reglementările europene. .

Este o brânză de sezon, făcută iarna și primăvara până în iunie. A primit un AOC în 1998 și un AOP în 2003. Se găsește de obicei în vasul de 250, 500 g sau 1 kg. Ricotta și tufișul arată cam așa, dar nu au același gust dulce și acru, nici aceleași reglementări și sunt făcute pe tot parcursul anului.

De obicei se mănâncă proaspăt, dar se maturizează și de câteva zile până la câteva săptămâni și, în acest caz, se vinde sub denumirea de „brucciu passu”. Poate fi vândut numai cu această denumire în perioada în care oile și caprele alăptează. Poate fi maturat timp de câteva luni și apoi este foarte uscat și se va numi „musciognu”.