Broccoli: asta este în criminalul verde
Broccoli este plin de substanțe nutritive: pe lângă calciu, legumele conțin mult fier. Se spune că sulforafanul din acesta are un efect de inhibare a cancerului.
Broccoli este o legumă care este unul dintre tipurile de varză și conține multe ingrediente sănătoase. Broccoli este strâns legat de conopidă și este numit și varză de sparanghel datorită gustului său delicat.
Dintr-o privire:
Efectele sănătoase ale broccoli
Florile verzi sunt pline de ingrediente sănătoase: pe lângă calciu și seleniu care întăresc oasele pentru protecția celulelor, broccoli conține mult fier pentru sânge. O mulțime de vitamina C asigură, de asemenea, o apărare imună funcțională împotriva răcelilor și a altor infecții. Dar asta nu este tot ceea ce dă corpul broccoli: substanțele vegetale secundare pe care le conține contracarează inflamația și cancerul. Cercetătorii consideră că substanța sulforaphane este responsabilă în primul rând de efectul protector împotriva tumorilor. Substanța încetinește creșterea cancerului și poate chiar distruge celulele tumorale prin declanșarea morții celulare programate, cunoscută sub numele de apoptoză.
Studiile științifice au arătat, de asemenea, că toate produsele verzi sunt eficiente împotriva germenilor stomacali Helicobacter pylori, care pot provoca ulcere și tumori stomacale. Acest efect este atribuit și sulforafanului pe care îl conține. Cancerul funcționează cel mai bine dacă gătiți legumele doar pe scurt și le mestecați cu atenție.
Sulforafanul conținut în broccoli contracarează și formarea ridurilor, făcând radicalii liberi inofensivi. Acești compuși agresivi se formează atunci când pielea este expusă stresului sau razelor UV. Acesta este motivul pentru care broccoli este considerat și o legumă anti-îmbătrânire. Vitamina C din broccoli are și proprietăți antioxidante. De asemenea, este responsabil pentru formarea colagenului. Această proteină strânge pielea și favorizează creșterea părului. Broccoli este, de asemenea, foarte scăzut în calorii - conține doar 52 kcal la 200 de grame (o porție). Prin urmare, legumele sunt perfecte pentru meniu ca parte a unei diete. Broccoli este aproape lipsit de grăsimi, fibra pe care o conține te saturează în mod durabil și, astfel, susține și pierderea în greutate.
Potrivit unui studiu din 2013, se spune că un ingredient găsit în broccoli previne și ameliorează osteoartrita. În afară de aceasta, carotenoizii din legume susțin vederea, deoarece formează baza pentru vitamina A (retinol) care protejează ochii. Nu este surprinzător faptul că nu puteți vedea acești pigmenți de plante galbeni în broccoli: sunt acoperiți de pigmenți verzi, clorofilă.
Prospețime și depozitare
Puteți recunoaște broccoli proaspete prin faptul că frunzele arată verde și sănătoase, floretele ar trebui să fie ferme și strânse și să arate verde proaspete, fără să prezinte pete galbene. Nu ar trebui să existe daune florilor.
Broccoli se usucă și devine galben rapid la temperatura camerei și, prin urmare, trebuie păstrat într-un loc răcoros. Cu toate acestea, poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.
Dacă doriți să cultivați singur broccoli sau să cumpărați produse regionale și sezoniere, trebuie să-l cumpăr vara: legumele de varză sunt în sezon de la sfârșitul lunii iulie până toamna. La unele piețe săptămânale există și variante de broccoli cu flori foarte deschise, galbene sau chiar violete.
Utilizarea broccoli
Legumele de varză pot fi folosite, de exemplu, pentru supe smântână, paste, în feluri de mâncare wok sau ca garnitură. Chiar și crude, de exemplu într-o salată, florile verzi sunt destul de comestibile și foarte sănătoase. Apropo, nu puteți mânca doar florile fine de broccoli, ci și tulpina și frunzele acestei legume versatile. Acestea din urmă sunt potrivite ca ingredient sănătos într-un smoothie verde, de exemplu.
Rețetă: tigaie ușoară cu broccoli și cu ricotta
ingrediente pentru patru persoane: