Broccoli - mănâncă fără carbohidrați
cu o mulțime creată de Alexandru
Cuprins
Broccoli - furnizorul de energie
Broccoli are abia calorii, dar are multe ingrediente sănătoase. Acest lucru, precum și gustul său blând și diversele sale opțiuni de preparare, îl fac un favorit în bucătăria germană. Și varza fină nu ar trebui să lipsească dintr-un meniu bine gândit, cu conținut scăzut de carbohidrați.
La fel ca conopida, broccoli este o legumă cruciferă. Practic sunt frați vitregi. Deci originea sa se află și în Asia.
Inflorescența plantei se mănâncă și cu broccoli. Este alcătuit din mulți muguri mici de flori care sunt întronați pe tulpini ramificate. Își datorează numele aspectului său, deoarece în prima patrie europeană a lui Steiner, Italia, „broccoli” înseamnă germeni de varză. De aceea, broccoli este, de asemenea, cunoscut sub numele de sfărâmicios, sparanghel sau varză încolțită. Capetele verzi sunt cele mai frecvent utilizate, dar există și soiuri violete, galbene și albe.
Principalele zone de creștere a broccoli sunt în regiunea mediteraneană, adică în Italia, Spania și Franța. Putem găsi varză sănătoasă în magazine tot timpul anului. În această țară, broccoli este recoltat de la începutul verii până în noiembrie.
Ingredientele și valorile nutriționale ale broccoli
Broccoli este un adevărat stimulator energetic. În primul rând vitamina C. 100 g broccoli crude conțin 115 mg, broccoli gătit încă 90 mg - aproape de două ori mai mult decât conopida. Acest lucru protejează t în special în sezonul rece. În plus, are scoruri cu vitaminele B1, B2, B6 și E, precum și cu provitamina A.
Numeroasele vitamine nu trebuie doar să întărească sistemul imunitar și să îmbunătățească protecția UV a pielii.
Mineralele conțin în special cantități bogate de potasiu, calciu, fier, fosfor, zinc și sodiu. Conținutul ridicat de calciu face varza deosebit de interesantă pentru vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză.
În plus, broccoli are 4g de proteine și 2,7g de carbohidrați. Cu toate acestea, niciunul dintre aceste ingrediente nu are niciun efect asupra conținutului său de calorii. Cu doar 34 de calorii și 0,2 g de grăsime la 100 g, este un adevărat „ușor” și perfect pentru o dietă conștientă de calorii.
În plus față de toate aceste proprietăți, se spune că broccoli are un efect de prevenire sau de inhibare a cancerului. Substanța secundară vegetală sulforafan este responsabilă de aceasta, care, potrivit diferitelor studii, se spune că este deosebit de eficientă împotriva cancerului de vezică urinară, a sânului, a prostatei și a colonului.
Când este sezonul broccoli?
Broccoli poate fi cumpărat tot anul. În medie, însă, este cel mai scump în timpul sezonului de Crăciun. Vara și sfârșitul verii, provine din ce în ce mai mult din cultivarea locală în aer liber. Cea mai mare ofertă este între mijlocul lunii iunie și mijlocul lunii octombrie.
Când este sezonul broccoli în Germania?
Intoleranță sau alergii la broccoli
Alergiile la broccoli și la legumele de varză în general sunt foarte rare. De regulă, se observă întotdeauna o alergie la contact. Deoarece uleiul de broccoli și extractele de broccoli sunt utilizate în unele produse cosmetice, aici pot apărea reacții alergice de contact.
După consumul de broccoli, unii oameni se confruntă cu gaze sau disconfort stomacal. Adăugarea de semințe de ghimbir sau chimion în timpul preparării poate ajuta aici.
Sfaturi despre cumpărături și depozitare adecvată
Din motive de durabilitate și protecția mediului, legumele și fructele provenite din cultivarea regională ar trebui, desigur, să își găsească întotdeauna calea în coșul de cumpărături. În această țară, broccoli este oferit în jurul lunii iunie până în octombrie sau noiembrie. Cu toate acestea, există produse pe tot parcursul anului din țările mediteraneene, ceea ce nu reprezintă nicio diferență de calitate.
Când cumpărați, asigurați-vă că mugurii florali sunt de culoare verde închis până la aproape albastru-verde. Dacă există deja pete galbene la suprafață, este mai bine să lăsați broccoli acolo unde este, deoarece deja se ofileste. Capul în sine ar trebui să fie foarte compact, iar inflorescențele pline și încordate. Capurile tale sunt deja atârnate, cu mâinile libere.
Broccoli proaspăt trebuie întotdeauna procesat prompt. Cu toate acestea, dacă trebuie păstrat temporar până la preparare, ar trebui să rămână în folia în care a fost învelită în magazin. Dacă a fost cumpărat fără folie, varza trebuie învelită în folie alimentară și păstrată în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de două până la maximum trei zile. Asigurați-vă că nu există mere, pere sau roșii în apropiere, deoarece acestea ar elibera etilena gazului de maturare și ar accelera ofilirea broccoli.
Broccoli este ușor de congelat. Pentru pregătire, spălați bine capul și îndepărtați frunzele (dacă există) și capătul lemnos al tulpinii (aveți grijă să nu-l aruncați: tulpina poate fi prelucrată și - de exemplu ca un pesto). Apoi tăiați floretele în bucăți de mușcătură și tulpinile în felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Pentru ca broccoli să-și păstreze frumoasa culoare verde, înmuiați bucățile în apă amestecată cu puțin suc de lămâie timp de cinci minute. Pentru a nu se înmoaie după decongelare, ar trebui să fie albită. Pentru a face acest lucru, puneți bucățile în apă clocotită timp de două până la trei minute. Apoi se toarnă cu grijă sau se ridică cu o lingură cu fante și se lasă să se răcească într-o sită. Congelați porțiile în containere sau pungi pentru congelator, astfel încât broccoli să poată fi păstrat până la un an.
Utilizați în bucătărie
La fel ca toate tipurile de varză, broccoli este o legumă versatilă care poate ajunge pe farfurie în multe variante. Obțineți toată porțiunea tuturor vitaminelor și mineralelor atunci când o consumați crudă. Servit cu o delicioasă oțet balsamic, face o salată grozavă. Aburirea sau fierberea sunt, de asemenea, metode ușoare de preparare pentru a păstra cât mai multe ingrediente posibil. Folosiți o cratiță cu o inserție de sită și gătiți broccoli în abur timp de 5 minute. Alternativ, aduceți câteva linguri de apă la foc mic într-o cratiță, adăugați broccoli și gătiți timp de 5 minute cu capacul închis. Broccoli poate fi consumat imediat sau prelucrat sub formă de caserolă, gratinare, prăjituri, cu paste, carne sau sub formă de omletă. Supa de broccoli este delicioasă, nu numai iarna. Dacă aveți poftă de mâncare pentru varză sănătoasă, avem rețetele potrivite pentru dvs.
Tulpina - folosiți tot broccoli
Nu aruncați tulpina, ci folosiți-o, de exemplu, pentru un pesto.
Cele mai bune rețete ale noastre cu broccoli
Ai chef de rețete cu broccoli? Puteți găsi multe opțiuni de preparare delicioase în colecția noastră de rețete. Distrează-te gătind: