Bucătăria bulgară partea 4 - Mâncarea ca consolare și adevăr; Republica Publică

Козунак
Pâine de Paște

„O țară mare ca palma ...”. Așa începe un popular poem bulgar. Ce te uiți inconștient la mâna ta? Nu toate aspectele bulgare se potrivesc atât de bine!

Великденско агънце с картофи и гъби
Miel de Paște cu cartofi și ciuperci

Dar știi ceva mai mare, mai important decât o mână întinsă - ajutor și binecuvântare? Cunoașteți deja această țară? Solul bulgar nu face parte doar din Peninsula Balcanică. Bulgaria este un teritoriu al talentului și ingeniozității.

Великденско агънце с картофи и гъби
Miel de Paște cu cartofi și ciuperci

Cartea pe care o țineți în mâini reprezintă o mică parte a moștenitorului spiritual al bulgarilor. Este cea mai bună carte de bucate bulgară „adevărată” pe care am întâlnit-o până acum. Acesta reflectă teoria culinară a sufletului, poezia și geografia Bulgariei, a fost scrisă cu inimă și minte și ne amintește de vechii termeni bulgari din domeniul artei culinare care au fost uitate de mult.

Кюфтенца със селски картофки
Chiftele cu cartofi, stil fermier

Diversele feluri de mâncare și ingrediente leagă numele lor bulgărești de tradițiile și obiceiurile vechi. Desigur, există încă ceva care ne atinge cu adevărat și face cartea atât de unică: lipsește utilizarea superfluă și subtilă a cuvintelor culinare străine care au apărut recent pe unele meniuri, dar pe care foarte puțini le înțeleg cu adevărat.

Великденска салата
Salată de Paște

Să vizităm o adevărată bulgară, doamna Penka Michova:

Bineînțeles că nu este acasă. În cel mai bun caz, îi puteți întâlni în restaurantul lor istoric „Paraklisa”, unde oaspeții își găsesc consolare și refugiu pentru suflet - ca în trecut.

Солен кейк с маслини и извара
Tort cu masline si branza de vaci

Este o adevărată capelă - pe deplin funcțională și îngrijită cu drag de laici. În plus, însă, oamenii mănâncă și se delectează. Astfel creați armonie între corp și minte!

Сладка селска баница с яйца и сирене
Foietaj dulce umplut cu brânză și ouă

Există cuvântul cheie! Despre aceasta este vorba despre această carte: armonia corpului și a minții prin nutriția tradițională, naturală. Lasă sufletul să ciugulească ...

Pentru a nu vă înșela: aceasta nu este cartea de bucate clasică, atent păzită, care stă pe rafturi printre multe alte cărți de bucate dintr-o librărie. Mai degrabă, ar trebui să fie un stimul pentru a imita bucătăria bulgară sănătoasă și gustoasă și pentru a păstra vie amintirile unui moment minunat până la următoarea vizită. Este pentru lectură, este pentru utilizare! Acesta este destinat ca un șablon pentru cititorul adecvat pentru experimentele de cercetare a unei bucătării care este în mare parte necunoscută în Germania.

Această carte amintește de o conversație fericită între femei - bulgari, stând fericiți într-o bucătărie în memoria mamei sau a bunicii și bucurându-se cu bucurie de delicatese din copilărie.

Sincer să fiu: există spațiu aici pentru o listă meticuloasă a ingredientelor și a cantităților precise? Nici o gospodină nu gătește așa. Ea se bazează pe experiența și cunoștințele strămoșilor ei și își urmează propria intuiție.
Te așezi! Închideți ușile și ferestrele pentru a împiedica desenul și acordați toată atenția fluxului următorului flux de cuvinte!

Козуначена торта
tort

Aveți încredere în șoaptele vocilor calde ale femeilor care fredonează un cântec în timp ce gătesc, în clocotul din oala de lut, în mirosul seducător al chiftelelor și savivilor făcute manual și în aroma minunată a blagojashki!

Chiar mai bine decât în ​​forma scrisă a acestei cărți mici, puteți experimenta toate acestea de aproape în „Paraklisa”. Acolo nu sunt văzuți doar ca clienți și consumatori, ci și primiți ca invitați și co-creatori.

Acolo veți fi întâmpinați conform vechiului obicei bulgar cu pâine coaptă sub formă de nimbus (bogovitza) și sare aromată cu ierburi.

Potolește-ți sufletul și satisface-ți foamea la masa așezată după vechiul obicei! Acest lucru este acoperit și mai abundent în sărbătorile creștine. Meniuri tradiționale de sărbători sunt servite acolo în astfel de zile.

Тиквено руло

Sărbătorile bisericești din Bulgaria sunt încă sărbătorite conform calendarului vechi, așa cum au fost de la introducerea creștinismului. În acest fel, vechile obiceiuri și tradiții sunt cultivate și scoase din uitare. Totul este legat de ritmul „vioi” al cântecelor populare și niciodată uitate, care se mai aud în astfel de zile. Intonat spontan de un musafir și cântat de-a lungul multor gâturi, corul se umflă până la un uragan și anunță întotdeauna dorul și voința fermă a poporului bulgar pentru libertate și independență, precum și dragoste și devotament față de patria lor.

Nu găsesc niciodată destule cuvinte când vorbesc despre „Paraklisa” și proprietarul ei. Nici nu încetez să laud ospitalitatea bulgară. Proprietarul întâmpină actori, pictori, poeți, muzicieni ... Autografele provin de la numeroase vedete, scrise pe pereți în sinceră recunoștință.

Turiștii cosmopoliti, deja obișnuiți, își scufundă mușcăturile de pâine în creațiile inimioase din bucătărie. Apoi și-au lăsat privirea să rătăcească satisfăcută peste pisicile Varna, care se întind pe plăcile calde de piatră, satisfăcute. Se întorc în fiecare an și își aduc și prieteni. Din nou ... către Penka Michova - la rădăcinile ospitalității bulgare.

Великденско агънце с картофи и гъби
Miel de Paște cu cartofi și ciuperci

Intră și tu! Ia loc! Lasă-ți mintea să rătăcească și permite-i să mănânce și să bea cu tine. Așa vei experimenta și simți Bulgaria „reală”. Și după aceea - sunt sigur că veți reveni mereu sau ... veți rămâne aici pentru totdeauna.