Bucătăria germană dorită de casă în Turcia are gustul mai mult
Unele feluri de mâncare fac parte din viața noastră atât de natural încât cu greu ne gândim la ele - să nu mai vorbim să ascultăm ceea ce le asociem emoțional. Dar dacă acest lucru de la sine înțeles nu mai poate fi dat de la sine? Pentru că circumstanțele vieții s-au schimbat, de exemplu? În această serie de interviuri, îi întreb pe oamenii care s-au îndepărtat de țara copilăriei despre obiceiurile alimentare, mâncărurile preferate și despre sentimentul de dor de casă care este atașat gustului trecutului. Celelalte interviuri din serie pot fi găsite aici.
Îl cunosc pe traducătoarea Katja Tongucer din minunata rețea de femei text Texttreff. Încă nu ne-am întâlnit personal, dar am văzut de la distanță cum s-a mutat de la Moscova în Turcia cu toată familia ei. De atunci, răsfoiesc blogul ei interesant Istanbul: er: Leben. A fost doar o chestiune de timp înainte să o deranjez cu întrebările mele din bucătăria dorită de casă - la urma urmei, știu că Katja poate spune o mulțime de povești despre mâncarea din Turcia!
De cât timp locuiți în Istanbul și de ce v-ați mutat acolo?
Am ajuns la Istanbul acum vreo 20 de luni. Soțul meu este din Turcia și s-a născut la Istanbul. A crescut mai ales în Germania, dar ne-am dorit multă vreme să trăim în Turcia cu copiii noștri pentru o vreme. Vrem să aducem această parte din rădăcinile lor mai aproape de ei.
Înainte să ne mutăm la Istanbul, am petrecut patru ani și jumătate la Moscova. Soțul meu fusese trimis acolo la serviciu și o relație de lungă distanță nu era în discuție pentru noi. Așa că ne-am mutat în Rusia cu bagaj și bagaj. La vremea respectivă, doream să ajungem la Istanbul după aceea, dar nu era planificat în mod specific.
Cu toate acestea, nu este prima dată când locuiesc la Istanbul. Acum 15 ani am locuit și am lucrat aici cu soțul meu timp de un an. Pe atunci nu aveam copii și viața era complet diferită. Orașul s-a schimbat foarte mult de atunci.
Tot în termeni culinari.
Există o experiență în care diferențele dintre obiceiurile alimentare germane și turcești ți-au devenit cu adevărat clare?
Diferența devine deosebit de clară pentru mine când observ din nou că cu greu există un subiect de conversație mai important în Turcia decât mâncarea. Am scris chiar și propria mea postare pe blog despre asta. Turcii adoră bucătăria lor versatilă. Fiecare familie are propriile mâncăruri preferate și tradiționale. Turcii pot vorbi despre mâncare de dimineață până seara, iar cina este deja planificată în timpul micului dejun.
Bucătăria turcească: extrem de variată. Foto: Katja Tongucer
La primele mele vizite la socrii turci, am fost de obicei întrebat dacă aș putea găti mâncăruri turcești. Pe atunci nu puteam să gătesc deloc, ceea ce nimeni nu voia să mă creadă. Mâncarea este foarte importantă aici.
La Istanbul, am căzut destul de repede pentru bucătăria turcească, în special pentru mâncarea de stradă. Există delicatese în fiecare colț, bune și ieftine. Oricine pleacă înfometat acasă după o plimbare prin oraș a ratat cu siguranță ceva.
Când am locuit pentru prima dată în Istanbul, am observat în mod special că nu existau cu nimic restaurante străine. Pizzeriile sau restaurantele chinezești erau foarte greu de găsit. Se zvonea că mexicanul ar fi disponibil într-o parte îndepărtată a orașului de-a lungul Bosforului, iar sushi nu putea fi visat decât. Am atribuit acest lucru faptului că bucătăria turcească bogată și variată oferă deja suficientă varietate și că - așa cum am menționat deja - turcii sunt mândri de bucătăria lor.
Asta s-a schimbat acum. Istanbulul a devenit mult mai cosmopolit. Acum sunt mulți străini care trăiesc în oraș, tinerii sunt mai aventuroși și mai deschiși. Peste tot puteți găsi restaurante italiene, indieni, chinezi, japonezi. O mulțime de fuziune și în cea mai mare parte foarte șoldă și șic.
Dar cultura alimentară turcească nu poate fi complet suprimată și, în special, micul dejun cu adevărat extins de duminică devine din ce în ce mai mult un bun cultural culinar.
Ce vedeți ca obiceiuri alimentare tipice turcească?
Pentru micul dejun există măsline, brânză de oaie, ouă și ceai. La prânz mâncați resturile din ziua precedentă sau mergeți la cantină sau la unul dintre numeroasele restaurante care servesc mâncare rapidă și ieftină la prânz. Acestea sunt în principal mâncăruri cu legume și carne în sos de roșii sau bulion cu orez și salată. Seara există gătit în stil casnic gătit de mamă sau soție. Pâinea albă este un aliment de bază important și se potrivește cu majoritatea meselor. De asemenea, puteți linge sosul de salată cu o bucată de pâine din castron.
Acasă avem uneori o cină germană normală. Brânză, cârnați, roșii feliate și pâine de la brutarul german. Prietenii noștri turci își bat joc de el, pentru că practic luăm micul dejun la cină.
O seară cu prietenii are loc, de obicei, la un rakıtafel cu schnapps tipic anason și multe meze delicioase. Aceste feluri de mâncare mici și aperitive sunt, de obicei, atât de umplute încât nu mai rămâne cu greu spațiu pentru felul principal.
Meze, diversele aperitive ale bucătăriei turcești. Foto: Katja Tongucer
Obiceiurile alimentare turcești nu pot fi descrise cu ușurință în câteva propoziții. Chiar și după atât de mult timp alături de un turc, tot descoper fațete noi.
Există alimente care îți lipsesc în noua ta casă și pe care le-ai adus vizitatori din Germania?
Carne de porc. Șuncă, bratwurst, cea bună, Saarland Lyonerwurst, salam, bacon tăiat cubulețe. Uneori mi-e dor de așa ceva. Puteți cumpăra produse din carne de porc în unele supermarketuri, dar prețurile sunt oribile. Îmi este dor de turtă dulce și cartofi de marțipan la Crăciun. Zeama și quarkul sunt complet necunoscute aici. Din fericire, există pâine germană bună chiar în cartierul nostru, întrucât o brutărie germană are și covrigi delicioase și chifle de cereale oferite.
Practic, însă, este cazul ca cineva să nu fie consumat de aceste lucruri. Apoi dorul de casă devine tot mai mare. Aș prefera să descopăr alimente noi și să încerc ce se poate face cu ele.
Ce feluri de mâncare au gust pentru tine ca patria veche?
Currywurst. Se crede asta? Dacă cineva m-ar fi întrebat ce mi-ar lipsi cel mai mult înainte de a pleca în străinătate, cu siguranță aș fi răspuns la ceva complet diferit. De fapt nu sunt un mare consumator de carne și pot trăi o viață vegetariană pentru o vreme. Dar imediat ce mă aflu în Germania, mă voi delecta cu o porție de currywurst cu cartofi prăjiți. Și un bun kebab german cu sos de iaurt. Nici tu nu obții asta. Kebabul turc doner este foarte diferit.
Delicioasele găluște de făină ale mamei mele sunt un adevărat fel de mâncare de dor. Este un fel de mâncare simplu. De fapt, masa unui om sărac. Dar cu prune de casă sau zgură (Saarland pentru sos de mere:)) las fiecare meniu de 5 stele pentru asta.
Ce mâncăruri sau feluri de mâncare turcești nu ați mai dori să nu mai faceți?
Aceasta este o întrebare dificilă. În Germania ne lipsește cel mai mult manti de casă. Raviolile turcești sunt mâncarea preferată a soțului meu și tuturor ne place foarte mult să le mâncăm.
A te face manti e un efort destul de mare. Dar merită efortul! Fotografii: Katja Tongucer
Ceea ce mi-ar lipsi și în Germania sunt piețele colorate de legume și mâncarea de stradă. Deliciosul Simit, inelele de susan omniprezente, sunt greu disponibile în Germania.
Vânzător Simit în Istanbul.
În bucătărie am întotdeauna linte roșie și fulgi de boia (Pul Biber). Abia m-aș putea descurca fără asta.
Dar sunt foarte flexibil în ceea ce privește deliciile culinare și îmi place mereu să mă implic în lucruri noi. (Acesta este un mod minunat de a spune: „Nu prea îmi place să gătesc foarte bine și de obicei improvizez.”)
Soacra mea a trăit și ea peste mult timp în străinătate. A călătorit jumătate din lume împreună cu soțul ei și a petrecut perioade lungi pe fiecare continent. Valiza ei era mereu plină de ceai turcesc, măsline și brânză de oaie. Dar ea spune - și pot înțelege absolut acest lucru - că lucrurile pur și simplu nu au gust ca în casă. Atmosfera este diferită și plăcerea dispare. Poate că acest lucru vă va face doar să vă simțiți dor de casă?
Această „trăire în aici și acum” se aplică probabil și atunci când vine vorba de mâncare. De aceea ar trebui mai degrabă „să ne bucurăm de aici și de acum”. Nici la Paști nu coaceți fursecuri de Crăciun.
Vă mulțumim pentru răspunsurile detaliate și perspectivele despre viața și plăcerea din Istanbul, dragă Katja!
2 gânduri despre „Bucătăria germană dorită de casă în Turcia”
Ce articol frumos! În timp ce citeam, mi-am amintit două lucruri: în copilăria mea, o mătușă croată a venit în vizită de câteva ori timp de câteva săptămâni. A început să gătească dimineața și ne-a răsfățat cu cele mai magice feluri de mâncare pe care nu le știam. Pentru ei, mâncarea bună a fost, de asemenea, principala prioritate. Tatăl nostru a făcut deseori sarma și este unul dintre felurile de mâncare care încă îmi aduc amintiri din copilărie. (Astăzi eu și soțul nostru ne pregătim drumul prin istoria lumii, de preferință mediteraneană și orientală).
Și când m-am mutat în SUA timp de un an, prietenii mi-au oferit o mică carte de bucate germană cu mâncăruri clasice pe care, în mod normal, nu le-aș pregăti în bucătăria studențească. Dar în SUA dorința de mâncare locală a crescut, așa că am făcut pentru prima oară găluște de pâine („găluște cu rulou”) și spaetzle („oh, atât de mult colesterol!”). Pe de altă parte, un prieten german, pe care l-am cunoscut în SUA, îmi dorește de fiecare dată când vizitez să arunc din nou deliciosul meu cheesecake american.
Da, amintirile și sentimentele depind adesea de mâncare ... și cu siguranță vrem să cunoaștem Istanbulul!
Mulțumesc pentru aceste minunate amintiri! Da, există multe amintiri și sentimente atașate mâncării ...