Bucataria japoneza; Bento și multe altele
Mâncare japoneză, cultură și multe altele
Acest blog tratează bucătăria tradițională japoneză, printre altele Washoku numit. În 2013, Washoku a fost chiar recunoscut ca sit al Patrimoniului Mondial. Dar ce face bucătăria japoneză atât de interesantă? Pe această pagină aș dori să vă ofer o perspectivă asupra bucătăriei japoneze și să introduc câteva feluri de mâncare.
Meniul japonez - natura ca model
Pe lângă alimentele pe care le prezint pe această pagină, aranjamentul și compoziția vaselor joacă, de asemenea, un rol major. Meniul tradițional japonez este puternic orientat spre anotimpuri, culori și structuri ale mâncărurilor. Acest principiu se numește Ichiju Sansai. Puteți afla mai multe despre acest lucru în acest articol.
Cea mai importantă mâncare este orezul tipic japonez cu cereale scurte, care se servește la fiecare masă. Orezul gătit se numește Gohan, cel nefiert se numește Kome. Gohan înseamnă și masă în japoneză. Acest lucru sugerează că orezul este mai mult decât un aliment de bază pentru japonezi. Orezul este folosit fie ca fel de mâncare independent, de ex. De exemplu, ca Chahan (orez prăjit) Takikomi Gohan (ingrediente care sunt gătite împreună cu orezul) sau Omuraisu (orez cu omletă), sau cu mai multe Okazu, deci feluri de mâncare precum carne, pește, ou și/legume.
Variații Onigiri cu shiso, edamame și umeboship paste
Omuraisu cu salată
Există și acelea Donburi Instanțele judecătorești. Un donburi este un castron cu orez pe care se așează carne sau alte ingrediente, de ex. B. Gyūdon (carne de vită cu ceapă), Ikuradon (secară de somon) sau Oyakodon (pui cu ou).
Nattōdon fabricat din soia fermentată cu ghimbir și secară râzând
Paste
Pe lângă orez, tăiței joacă și un rol important în bucătăria japoneză. Există ramen (tăiței de ouă), soba (tăiței de hrișcă), udon (tăiței de grâu moi, groși) și somen (vermicele). Mănânci paste atât calde în supe, cât și reci cu o baie. Garniturile mici sunt adesea servite împreună cu pastele.
Supă de tăiței Ramen cu legume
peste si fructe de mare
Deoarece Japonia este un arhipelag cu multe insule, pescuitul joacă în mod natural un rol important. Preparatul numit Dashi, fabricat din alge uscate kombu și fulgi de bonito, este folosit în multe feluri de mâncare. Este baza pentru z. B. supă miso sau supă de tăiței. Peștele și fructele de mare sunt folosite în multe feluri în bucătăria japoneză. Spre deosebire de alte bucătării asiatice, algele precum nori sau wakame sunt folosite foarte mult.
Peștii populari sunt tonul, somonul, macroul și fugu (pește puffer) pentru a numi câteva. Fugu este otrăvitor și doar câteva părți din acest pește pot fi consumate. Există adesea restaurante speciale fugu în Japonia unde puteți mânca fugu. Din păcate, carnea de balenă este încă vândută în Japonia, dar rareori consumată. Midiile și calmarii sunt, de asemenea, populare. B. Scoici și scoici.
In special pentru sushi și Sashimi (pește crud) peștele proaspăt este procesat. Există diferite tipuri de sushi, de ex. B. Hoso-Maki laminat, Futo-Maki, Ura-Maki, Hitsuji-Maki dublu-laminat, Temaki rulat manual și Rollul Carlifornia. Există, de asemenea, nigiri sushi, gunkan maki, temari sushi, oshi sushi, chirashi sushi și tekka donburi.
Sushi Te-Maki laminat cu tempura și somon
carne
Carnea a fost interzisă în Japonia de peste 1000 de ani (peștele, totuși, nu). Abia în 1873 împăratul a permis oficial consumul de carne de vită. Carnea de porc se mănâncă în Japonia din 1930. Acum există multe feluri de mâncare din carne, cum ar fi tonkatsu (porc), yakitori (frigarui de pui) sau karaage (bucăți de carne marinate cu usturoi și prăjite).
Gyūdon cu ou pe orez
Condimente
Cea mai mare diferență față de restul bucătăriei asiatice este că Japonia gătește adesea mai puține grăsimi și folosește mai puține condimente. Ingredientele ar trebui gustate toate atunci când mâncați. Este adesea condimentat cu sos de soia, oțet de orez, vin de orez (sake și mirin), susan și wasabi (hrean japonez). Stocul de pește Dashi joacă un rol important în condimentare. Yuzu (citrice japoneze), alge, fulgi de pește, precum și sos tonkatsu (sos japonez Worcestershire) și maioneză japoneză sunt folosite în multe feluri de mâncare.
Bulion Dashi cu alge kombu și fulgi katsuobushi
Pâinea (Japanese Pan パ ン) este cunoscută în Japonia încă din secolul al XVI-lea de portughezi. Cu toate acestea, pâinea a devenit mai întâi populară cu americanii în timpul ocupației. Există acum multe variante cu pâinea albă. Cerealele integrale și pâinea de cereale sunt rareori găsite în Japonia.
Paine japoneza cu lapte
Okazu (garnituri/fel principal)
Okazu este numele dat micilor garnituri care se servesc cu orez sau tăiței. Adesea sunt feluri de mâncare cu carne, tofu, legume sau pește.
Există mai multe moduri de a pregăti okazu. Există Agemono, Așadar, felurile de mâncare prăjite în care contează Tempura (legume prăjite), Ebi Fry (creveți), Karaage (bucăți de carne într-o marinată cu usturoi), Korokke (crochete), Tonkatsu (porc) sau Agedashi Tofu (tofu prăjit cu bulion) contează.
Tempura din rădăcină de lotus, dovlecei și shiso
Există și feluri de mâncare prăjite, Yakimono numit. Mâncărurile populare sunt de ex. B. Gyoza (găluște), okonomiyaki (un tip de pizza japoneză), takoyaki (bile de aluat de caracatiță umplute), teriyaki (un preparat din carne marinată) și yakitori (frigarui de pui).
Takoyaki cu maioneză și sos tonkatsu
Iarna mai ales acestea sunt Nabemono popular. Nabemono sunt mâncăruri de tocană în care ingredientele sunt gătite într-o cratiță mare. De multe ori felurile de mâncare sunt pregătite chiar la masă. O masă pe gaz este așezată pe masă pe care stă cratița cu bulionul fierbinte. Ca și în cazul fondului, toată lumea își poate adăuga apoi ingredientele la bulion pentru a găti și apoi le poate rafina cu scufundări. Mâncărurile cunoscute sunt Shabu-Shabu, Sukiyaki, Imoni și Nabe.
Apoi sunt acelea Nimono Instanțele judecătorești. Acestea sunt alimente gătite. Adesea aceste feluri de mâncare sunt gătite într-un bulion cu sos de soia, sake și mirin. Mâncărurile cunoscute sunt oden (diverse ingrediente din bulionul dashi), kakunki (burta de porc gătită) și nikujaga (cartofi și tocană de carne).
Un castron de oden cu ridiche, shiitake, konnyaku (jeleu din rădăcină de konjac) și aburaage (tofu prăjit)
Apoi sunt Itamemono Mâncăruri în care ingredientele sunt prăjite sau fierte la foc mic. Acestea includ chanpuru (carne sau tofu cu legume) și kinpira (legume, de exemplu morcovi sau salată neagră cu sos de soia).
Și supele Suimono sunt o garnitură în Japonia, deoarece nu există aperitive în bucătăria tradițională japoneză. Toate felurile de mâncare sunt servite împreună. Cea mai cunoscută supă este cu siguranță supa miso, care poate fi preparată din miso întunecată și deschisă. Apoi, există tonjiru (supă miso cu carne de porc), ramenul mai sus menționat (supă de tăiței) și zoni (supă de Anul Nou și tort de orez).
Supă Zoni cu shiitake, floare de morcov, ridiche și o prăjitură de orez prăjit
Acestea nu trebuie uitate Tsukemono, legumele murate. Tsukemono este servit cu fiecare meniu tradițional (inclusiv micul dejun). Mulți cunosc ghimbirul murat (gari) care se servește cu sushi. Dar există și alte tsukemono, cum ar fi Beni Shōga (ghimbir de culoare roșie), Umeboshi (prune de umăr murat) și Tsukudani (nori sau pește murat cu sos de soia). Varza, morcovii, ardeii, roșiile și ridichile sunt, de asemenea, adesea plasate într-un amestec de sare, zahăr, oțet de orez și, dacă este necesar, alge și bulion de dashi. Există numeroase variații ale tsukemono.
Ardei murati, castravete si morcov. Tsukemono poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână într-un borcan
Există, de asemenea, alte feluri de mâncare, cum ar fi Chawan-Mushi (înțepător de ou aburit), Edamame (soia tânără) și Nattō (soia fermentată).
Edamame: Soia tânără gătită cu sare. Puteți pur și simplu să-l strângeți din mânecă în gură ca o gustare
Okashi (dulciuri)
Și în Japonia oamenilor le place să mănânce alimente dulci. Cu toate acestea, acestea sunt adesea servite ca oyatsu, adică ca gustare după-amiaza, mai rar ca desert sau în bento. Deserturile care își au originea în Japonia se numesc Wagashi. Mochi (prăjituri de orez) sunt deosebit de frecvente. Dango (bilele de orez pe un băț) și taiyaki (tort sub formă de dorată cu umplutură de fasole roșie) sunt, de asemenea, populare la festivalurile japoneze. Există, de asemenea, kakigōri (înghețată de apă cu sirop) vara și shiruko (supă de fasole dulce cu prăjitură de orez) iarna.
Mitarashi-Dango: tort de orez cu sos de soia dulce și sărat (sirop din sos de soia și zahăr)
Shiruko făcut din tsubu-an (fasole adzuki) și prăjitură de orez la grătar
Deserturile care își au originea în străinătate se numesc Yogashi. Aceasta include B. Kasutera (tort de miere) sau Mirukurepu (mille crepe). Mai ales deserturile cu influență franceză sunt populare în Japonia. B. Macaron, Eclaire, Tartes dar și Swiss Roll și ciocolată. Pâinea dulce este, de asemenea, populară, cum ar fi anpan (produse de patiserie cu fasole dulce) sau melonpan (rulouri de patiserie cu coajă scurtă).
Tigaie de pepene galben cu matcha
în Confort Kit Kat, Pocky și Hi-Chew sunt foarte populare pentru a numi câteva. În Japonia există peste 200 de soiuri diferite de Kit Kat, unele limitate în funcție de sezon și regiune. Pocky sunt versiunea japoneză a stick-urilor Mikado. Pocky și Mikado sunt produse chiar de aceeași companie (Glico). Există nenumărate soiuri de Pockys în Japonia. Hi-Chew sunt bomboane masticabile asemănătoare cu Maoam.
KitKat Matcha cu aromă de ceai verde
Yoshoku (mâncare de origine occidentală)
Bucătăria japoneză a fost influențată foarte mult de alte bucătării. Acest lucru a dus la propriile noastre rețete modificate - o mulțime a fost „japonezizată”, adică adaptată la gustul japonezilor. Acest lucru a dus la Yoshoku, feluri de mâncare cu influență occidentală. Aceste feluri de mâncare pot fi okazu, precum și feluri de mâncare/feluri principale sau okashi, adică deserturi.
Spaghetti Naporitan, o variantă de spaghete cu ketchup, ciuperci și ardei
băuturi
Mai ales ceai este popular în Japonia. Uneori este chiar disponibil gratuit în restaurante. Există Sencha („ceaiul verde de zi cu zi”), Bancha (ceai verde cu puțină cofeină), Matcha (ceai praf pentru ceremonia ceaiului), Hōjicha (ceai verde prăjit), Genmaicha (ceai verde cu boabe de orez prăjite) și Gyokuro (ceai verde puternic de foarte bună calitate) pentru a numi cele mai faimoase. Există, de asemenea, kombucha (ceai verde fermentat), mugicha (ceai de orz), kuzuyu (ceai gros și dulce cu amidon kuzu) și amazake (băutură dulce făcută din orez fermentat).
Ceai Matcha cu lapte spumat
Un pahar de mugicha răcită
Există și unele Bauturi nealcoolice care se bucură de o popularitate mai mare z. B. Calpis (băutură răcoritoare pe bază de lapte necarbonatată), C. C. Lămâie (băutură cu aromă de lămâie), sudoare Pocari (băutură răcoritoare izotonică), Qoo (limonadă cu fructe), Yakult (băutură cu lapte degresat probiotic) și Ramune (limonadă).
O sticlă de Ramune cu dopul caracteristic de minge de sticlă (deschis)
Bauturi alcoolice sunt foarte populare în Japonia după muncă sau pentru ocazii speciale, în special sake (orez șnap de exemplu de la Choya), bere (de exemplu de la Asahi, Kirin sau Sapporo) și shōchū (coniac făcut din orz, orez, cartofi dulci sau trestie de zahăr) . Lichiorul dulce și acru numit Umeshu este destul de popular printre oamenii cărora nu le place să bea alcool. Whisky-ul japonez (de exemplu, de la Nikka și Suntory) și Awamori (orezul de orez din orez indica) de la Okinawa sunt, de asemenea, băuturi populare.
Umeshu (varietate: Extra Shiso de la Choya) pe gheață cu mentă
Publicitate/Notificare: Toate postările de pe acest blog reflectă propria mea opinie. Nu primesc bani pentru postările mele de pe blog sau pentru denumirea și legarea altor site-uri web. Primesc gratuit toate produsele Casabento. Raportez aceste produse în mod voluntar și neutru.