Bucătăria japoneză, vă facem o imagine! Jurnalul Japoniei
de Alice Monard Publicat pe 11 iulie 2019 Actualizat pe 23 martie 2020
Journal du Japon vă face să descoperiți în mod regulat diferitele fațete ale bucătăriei japoneze. Astăzi, vă invităm să îl descoperiți sau să îl redescoperiți prin cărți ilustrate nu prin fotografii, ci prin desene. O abordare originală între o viziune globală a bucătăriei japoneze, rețete clasice sau neobișnuite ...
Bucătărie japoneză ilustrată: tot ce trebuie să știți despre cultura gastronomică japoneză !
Cu această nouă carte, ea oferă o abordare originală: o panoramă a bucătăriei japoneze frumos ilustrată de designer. Haruna KISHI. Desenele foarte realiste și delicioase vă permit să descoperiți detaliile unei multitudini de feluri de mâncare, dar și atmosferele restaurantelor, culorile anotimpurilor. A estetică foarte japoneză ceea ce înseamnă că această carte este cu siguranță o carte de bucate, dar mai presus de toate o carte despre cultura japoneză prin diferitele componente ale moștenirii sale culinare.
Această cultură culinară japoneză înscrisă în patrimoniul cultural imaterial al umanității este prezentată în introduceren: estetică, nutriție și arome (inclusiv a cincea aromă, umami). De la gătitul acasă la bucătăria Kaiseki până la bucătăria templului, cititorul este invitat să facă o călătorie minunată. A meniu specialități regionale finalizează acest mic tur de introducere.
Pentru a descoperi această bucătărie, trebuie să le cunoașteți pe cele principale accesorii: detalii despre vasele folosite, ustensile de gătit, ingrediente alimentare (sosuri, condimente), fructe, legume și alge tipice japoneze.
Trebuie să știi și tu cele elementare. După prezentarea comenzii la restaurant (vase de plastic în vitrine, aparat de comandat, nume de vase și prețuri atârnate pe perete), Laure ia cititorul să descopere rețete esențiale: faceți-vă bulionul dashi (și supa limpede și supa miso rezultată), sosurile și condimentele sale (legume marinate, furikake, teriyaki sau sos de susan), știți cum să tăiați legume și fructe (cu un cuvânt japonez pentru fiecare tip de tăiere).
Apoi descoperirile și rețetele se învârt în jurul a două ingrediente cheie ale acestei bucătării:
- Orez: de ce este atât de important, cum să-l gătești, diferitele soiuri de sushi (cu o privire de ansamblu asupra tăierii peștilor și a modelării sushi), dar și alte feluri de mâncare folosind orez (orez kare, domburi, onigiri) și o temă dragă lui Laure, designul bento.
- Fidea: diferitele soiuri, ramen (cu specialități pe regiuni, dar și elementele de bază și diverse rețete), soba, udon și alte tăiței, ca să nu mai vorbim de gyoza
Un capitol este apoi dedicat alte feluri de mâncare emblematice: tempura, tonkatsu, korrokke, pește, soia în toate formele sale, shabu-shabu, sukiyaki și oden, alge marine în toate formele sale și teppanyaki.