Bucătăria Marguerite Duras

Elvira s-a dus să deseneze în cartea interzisă publicată de Benoît Jacob: „La cuisine de Marguerite”.

Ascultați din nou: La Grande Traversée, difuzată de Laure Adler la France Culture

Rețetă: Salată chineză

Ai nevoie de 14 produse, iată-le:

orez gătit deja, rece, dar nu uscat (cumpărați așa-numitul orez parfumat în magazinele vietnameze
muguri de fasole crude sau ușor prăjiți în tigaie
lămâie
nuoc mam
zahăr: ½ linguriță
arahide zdrobite foarte fine
banane verzi: spală-le bine. Păstrați pielea pentru asprimea ei: tăiați-le în felii foarte subțiri
castravete tăiat felii cu pielea
ciuperci negre
ulei și oțet: nu prea mult
porc nu slab și prăjit în tigaie
usturoi ras, un cățel
scallion, mentă verde și coriandru tocat în vas. Și pe masă câteva ramuri întregi de mentă.
salată verde, frunze tăiate în sferturi.

Ar trebui să fie servit cu ardei iute în afară de fel de mâncare. Și ultimul cuvânt: dacă nu vă place nuoc mam, nu faceți felul de mâncare. Nimic nu o poate înlocui.

Cronica de gătit a Deborei Dupont

Povestea felului de mâncare al lui Michel Rostang

Pentru vedeta Michel Rostang, aceasta este o rețetă uimitoare, care a fost transmisă de-a lungul veacurilor. Această rețetă este emblematică pentru duminica familiei mele. Secretul său stă în merele pe care le folosim. Pentru mine, acestea sunt bunicuțe, dar și alte soiuri, cum ar fi bum, funcționează și ele. Principalul lucru este că se ridică bine la gătit. Pe măsură ce merele se reduc, adăugăm mai multe, chiar dacă aceasta înseamnă să prelungim puțin gătitul. Cele 4 kilograme ale rețetei nu sunt prea multe! Datorită acestui „truc”, tatinul este atât de gustos.

Indiferent dacă este acasă sau în restaurantul meu gourmet, bucătăria mea a fost întotdeauna inspirată de moștenirea franceză. Mă gândesc, desigur, la produse, dar și la rețetele care au traversat generații precum quenelles sau hare à la Royale. Momente de pauză, cu familia Eu, fiul, nepotul și strănepotul unui bucătar, știu cât de norocos este să poți profita de această zi de odihnă duminicală. Imaginați-vă că nu am plecat niciodată în vacanță cu părinții mei !