Bucătăria rusească; Bucătăria rusă - Totul despre bucătăria rusă; Bucătăria Rusiei

Bucătăria rusească este mai degrabă rurală și simplă. În mod uimitor, în ciuda zonei uriașe pe care Rusia o reprezintă, cu greu există diferențe regionale în bucătării

Datorită iernilor lungi rusești, există multe conserve și murături, cum ar fi castraveți murați, varză murată și ciuperci marinate, iar rușii au o mulțime de legume care pot fi depozitate, cum ar fi sfeclă, varză și ciuperci uscate. Fructele și legumele proaspete sunt disponibile numai în verile scurte.

Biserica Ortodoxă a contribuit mult și la cultura culinară rusă. Biserica Ortodoxă oferă patru perioade de post care durează între două și șase săptămâni. În plus, credincioșii stricți postesc în fiecare miercuri și vineri, precum și în unele sărbători bisericești. Laptele, produsele lactate, untul și carnea sunt tabu în timpul acestor posturi. Peștele este permis numai în anumite zile de post. Datorită acestei tradiții stricte de post, există un număr mare de rețete pur vegetariene în bucătăria rusă, deși bucătăria rusă este altfel caracterizată prin carne și cârnați.

Mâncăruri rusești

Pentru mic dejun se servește de obicei kascha. Kasha poate fi numit felul de mâncare național rusesc și fiecare familie are propria rețetă pentru acest terci de cereale. Este fabricat din hrișcă, fulgi de ovăz, făină de secară și porumb și este, de obicei, rafinat cu lapte, unt și zahăr pentru micul dejun. O versiune sărată a acestuia vine pe masă cu mesele principale. Iarna există și cartofi prăjiți, ouă prăjite, omletă sau cârnați.
Prânzul de obicei începe cu o supă precum borșul, soljanka sau shchi.
Sakuski, o serie de lucruri mici care se mănâncă cu vodcă, asemănătoare cu tapas-urile spaniole, sunt adesea folosite ca starter. Aceste Sakuski constau, de exemplu, din somon, stoer, blinis cu caviar, hering „sub blană” (preparat din sfeclă roșie), castraveți murați, varză murată, usturoi murat, piure de vinete, salată de alge marine, roșii și castraveți cu smântână sau cârnați și Carne fripta. Piroschki, buzunare de aluat de drojdie umplute cu varză murată, carne tocată sau cartofi sunt, de asemenea, servite.
Felul principal este de obicei carne, pește sau pui. Pâinea este pe masă pe tot parcursul mesei. Se bea bere, vin și vodcă.
La desert există de obicei înghețată, kissel (suc de fructe îngroșat), compot sau produse de patiserie. Apoi se bea ceai din samovar sau cafea

vodcă

Vodca (= "puțină apă") este băutura națională rusă. Se bea cu orice ocazie. Pentru mese, sărbătorirea, negocierea contractelor, încheierea contractelor, pentru naștere, botez, nuntă și înmormântare.

Vodca este făcută din cartofi și/sau cereale și este distilată de cele mai multe ori de mai multe ori. Deoarece vodca este depozitată în rezervoare de sticlă, piatră sau oțel inoxidabil, spre deosebire de whisky, de exemplu, nu poate prelua nicio culoare, tulbure sau substanțe aromatizante care ar putea apărea. „Dimineața de după” poate provoca dureri de cap și disconfort. În vodcă există doar alcool pur și apă.

3 reguli pentru plăcerea vodcii (conform Russlandinfo.de)

Vodca se bea cu mâncare, nu înainte și nu după. Vodca include și o gustare solidă: castraveți acriși, cârnați, varză murată, aspic de casă, salate
Nu beți niciodată mai puțin de 50 de grame într-o înghițitură mare și nu liniștit în interior, ci în grup și la timp cu toasturile.
Imediat după înghițire, trebuie să mușcați ceva sărat sau picant sau trebuie să începeți să mâncați imediat, timp în care trebuie repetată întreaga procedură.

Borscht

400 g piept de vita
1 morcov
200 g varză albă
2 roșii
4 lingurițe de smântână
1/2 grămadă de mărar
1 sfecla mare
1 ceapă
300 g cartofi
2 linguri de unt
1 lingură oțet
1 lingura de zahar
1 frunza de dafin
piper negru de la moară

Spălați carnea, uscați-o și lăsați-o să fiarbă în 2 litri de apă cu sare la foc mic. Îndepărtați spuma și lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ 2 ore la foc mediu. Scoateți carnea.
Curățați sfecla roșie, morcovul și ceapa și tăiați cubulețe. Curățați varza albă și tăiați-o în fâșii subțiri. Se încălzește untul și se toarnă legumele în el. Adăugați aproximativ 1/8 l de stoc și gătiți totul la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Adăugați oțetul, zahărul, cartofii curățați și tăiați felii și frunza de dafin. Se toarnă restul de bulion printr-o sită și se fierbe totul timp de aproximativ 30 până la 40 de minute.
Se oparesc rosiile cu apa fierbinte, se curata de coaja si se taie in bucati mici, se adauga mararul la bors si se condimenteaza cu sare si piper. Tocăm carnea și o adăugăm la supă. Se toarnă borșul în farfurii și se pune o lingură de smântână în mijloc.
Pâine prăjită sau pâine albă se servește cu ea.

Soljanka

300 g carne de porc
300 g carne de vită
4 linguri de ulei
1 litru bulion de carne
3 murături
2 cepe
2 catei de usturoi
500 g de roșii piure
3 ardei (galben, verde, roșu)
1 lămâie
200 g smântână
1 buchet de mărar
patrunjel proaspat
piper din rasnita
sare
Pudră de boia (fierbinte)

Tăiați carnea în fâșii fine, de aproximativ 1 cm grosime și 3-4 cm lungime, tăiați murăturile în cuburi, tăiați ceapa în inele, tăiați mărunt usturoiul. Tăiați ardeii în benzi de aceeași dimensiune (cum ar fi carnea).
Prăjiți bine carnea în uleiul foarte fierbinte. Apoi adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți scurt. Adăugați fâșiile de ardei și murăturile, amestecați totul și gătiți timp de aproximativ 3-5 minute.
Completați cu sosul de roșii și bulionul de carne și fierbeți ușor timp de aproximativ 10 minute. Se condimentează cu boia, sare și piper. Adăugați sucul de lămâie. Se împrăștie mărar tocat și pătrunjel deasupra. Garnitură: bagütte.

Pierogi cu umplutură de varză albă

250 ml lapte
25 g drojdie
700 g de făină
125 g margarină
5 ouă
1 lingura de zahar
300 g varză albă
1 ceapă
1 morcov mare
2 linguri de ulei
piper din rasnita
sare
Pulbere de boia (dulce nobil)

Umplere:
Tăiați ceapa și morcovul în fâșii și prăjiți-le în ulei până devin aurii. Se rade varza, se condimentează cu sare și se prăjește ușor (aprox. 10 minute). Se fierb tare 3 ouă și se toacă. Se amestecă totul, se adaugă ierburi și condimente, se adaugă sare după gust.
Aluat:
Încălzește puțin laptele și dizolvă drojdia în el. Se amestecă făina cu margarina, se adaugă zahărul, sarea, 1 ou și laptele. Frământați bine aluatul, acoperiți-l cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald aproximativ o oră. Când aluatul a crescut, frământați din nou și puneți-l la loc cald. După ce aluatul a crescut din nou, puteți face pierogi.
Formați aluatul într-o rolă (diametru 5 - 6 cm), tăiați felii late de 2,5 cm și rulați individual (diametru 10-12 cm). Puneți aproximativ o lingură de umplutură în mijlocul discului, pliați-o, apăsați marginea în loc și formați un pierogi (găluște). Periați pierogii cu gălbenuș de ou și așezați-le pe foaia de copt unsă sau pergamentată. Coaceți în cuptorul preîncălzit la foc mediu timp de aproximativ 15 până la 20 de minute.

Shchi (supă de varză rusă)

2 L de apă
200 g carne de supă
750 g varză albă
3 cepe
1 morcov mare, cartof, rădăcină de pătrunjel și roșii fiecare (sau 1 lingură de pastă de roșii)
1 linguriță de maghiran
2 frunze de dafin
10 boabe de piper negru
8 catei de usturoi
2 linguri de pătrunjel și mărar fiecare
200 g smântână
Sare, piper, semințe de chimion

Bulion de carne (poate fi preparat și cu o zi înainte)
Puneți carnea deasupra cu puțină apă rece (suficientă pentru a acoperi carnea), încălziți-o și aduceți la fierbere scurt până se formează spumă. Aruncați apa și îndepărtați reziduul de spumă din oală. Puneți din nou carnea cu apă fierbinte, aduceți la fierbere, adăugați o ceapă întreagă, 2 căței de usturoi și frunze de dafin și gătiți la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
Aruncați ceapa gătită și frunzele de dafin din bulionul de carne. Scoateți carnea și tăiați-o în bucăți mici.

Pregătirea Shchi:
Scoateți frunzele exterioare din varza albă, tăiați ciotul astfel încât varza albă să rămână întreagă și puneți-o în apă rece, ușor sărată, timp de 30 de minute. Apoi scoateți-l, stingeți-l cu apă clocotită și tăiați cu zaruri.
Se taie mărunt cele 2 cepe și usturoiul rămas. Tăiați rădăcina de cartof și pătrunjel în fâșii fine. Rade morcovul.
Puneți totul împreună cu varza în brânza de fierbere (sau în apă clocotită) și gătiți timp de 15 minute la foc mic.
Spălați roșiile, sfărâmați-le și adăugați-le la supă cu boabe de piper, maghiran și semințe de chimen. Lăsați să fiarbă încă 10 minute. Dacă carnea a fost scoasă din bulion, va fi și ea în oală cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Condimentați supa cu sare și piper, presărați cu pătrunjel din belșug și mărar și serviți cu smântână din belșug.

Stroganoff de vită

600 g file de vita
4 linguri de ulei
2 cepe
125 ml bulion
300 g ciuperci proaspete
150 g murături
150 g sfeclă roșie din borcan
200 g crème fraiche
3 linguri îngroșător de sos negru

Mai întâi tăiați fileul în felii, apoi în benzi și prăjiți scurt într-o tigaie fierbinte. Scoateți carnea din tigaie și condimentați cu sare și piper.
Tăiați ceapa în felii și sotati-o în grăsime. Adăugați ciupercile curățate și tăiate felii și gătiți cu ele. Deglazați cu bulionul.
Tăiați murăturile și sfecla roșie în fâșii. Adăugați crème fraiche și îngroșător de sos. Apoi adăugați carnea, castravetele și sfecla roșie și lăsați-o să se încălzească.
Acesta este servit cu paste sau orez.

Golubtsi rus

1 kg de varză albă
400 g vita tocata
125 g orez
1-2 cepe
2 morcovi
3 roșii
2 linguri de pastă de roșii
500 ml bulion de legume
2 frunze de dafin
Ulei sau unt
Sare piper
150 g smântână

Separați frunzele exterioare de varză. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare, puneți varza întreagă în apa clocotită și fierbeți timp de 15 minute. Scoateți varza din apă și clătiți-o în apă rece. Separați cu grijă frunzele individuale și bateți capătul tulpinii ușor cu un ciocan.
Se fierbe orezul în apă sărată până la jumătatea gata. Ceapa se toacă mărunt și se sotează în puțin ulei (sau unt). Curățați și răciți morcovii. Tăiați și tăiați roșiile. Se amestecă totul într-un castron.
Adăugați carnea tocată și orezul la amestecul de legume, condimentați cu sare, piper și amestecați bine.
Așezați frunzele de varză cu partea interioară în sus. Puneți 1 lingură de umplutură în mijlocul fiecărei foi. Îndoiți cu grijă foile ca un plic și fixați-le cu un fir.
Încălziți uleiul (sau untul) într-o tigaie și prăjiți frunzele de varză umplute în ea.
Amestecați bulionul de legume cu pasta de roșii într-o cratiță, adăugați rulourile de varză prăjite și frunzele de dafin și tocănița timp de aproximativ 1 oră. Alternativ, puteți fierbe totul în cuptor la 140 C.