Bucătăria slavă - Definiție și rețete ale; Bucătăria slavă; Supertoineta
O masă prăbușită sub greutatea celor mai diverse feluri de mâncare, așa am putea reprezenta generozitatea țărilor slave !
Rețetele de top din videoclip
Cine sunt popoarele slave ?
Originea limbilor ne permite să definim aproximativ granițele lumii slave.
În Occident: polonezi, slovaci, cehi.
În sud: bosniaci, bulgari, croați, macedoneni, muntenegreni, sârbi și sloveni.
În est, rușii, bielorusii și ucrainenii.
O bucătărie care evoluează odată cu istoria
În secolul al IX-lea, acestea sunt Vikingi care a adus carne afumată și pește, alcool din cereale și smântână.
Un secol mai târziu, Vladimir cel Mare prin căsătoria cu o prințesă bizantin adoptă preparate de origine orientală. Apar oile precum și vinetele, stafidele etc. Din țările vecine sosesc varza murată a țărilor germanic apoi cașul de Tătari.
Polonia, din secolul al XIV-lea a fost o țară de bun venit pentru populațiile evreiești expulzate din Europa de Vest, până la războiul din 39-45; toată bucătăria acestei țări poartă urma acestor diaspore pe care le numim Ashkenazi - pentru a le diferenția de populațiile sefardite exiliate în principal în Africa de Nord.
Sub Petru cel Mare, bucătăria limba franceza și arta mesei de a intra în palate în timp ce, sub Ecaterina a II-a, este limba germana care se adoptă: carne însoțită de fructe, preparate dulci și acre.
Dar cerealele și plantele familiei de varză au fost întotdeauna mâncarea de bază a unei mari părți a popoarelor slave, cu excepția celor care ating lumea mondenă și care împărtășesc o bucătărie bazată pe legume, fructe, pește și ulei de măsline. De asemenea, trebuie să ținem cont de influențele lumii turce și mongole, la granițele sudice ale țărilor slave din Rusia și Bulgaria.
Produse
Carne
În principal mâncăm porc, din păsări de curte, de oaie.
Fermele din bovine sunt dedicate în principal producției de lapte.
joc este foarte popular (iepure, căprioare, căprioare, mistreți, rațe sălbatice, potârnici etc.).
Peşte
Păstrăvul, știuca, crapul, bibanul, oumoul și sturionii sunt în mod obișnuit folosiți pești de râu sau lac. Peștele poate fi afumat, la grătar, umplut sau în formă de quenelles.
Pentru peștii de mare, populari în țările slave sudice, cele mai frecvente sunt tonul, păstrăvul de mare, somonul.
În Rusia, piscicultura reprezintă o parte importantă a industriei alimentare rusești, fie că este vorba de ferme piscicole din râuri sau lacuri (crap, păstrăv, sturioni) sau ferme piscicole de mare (catâri, cod, somon etc.) sau fructe de mare (midii, scoici, etc.).
Caviar
Dar marea specialitate rusă este desigur caviar (ouă de sturion)! Există diferite soiuri și calități:
- beluga, cel mai bun, vine de la peștii mai mari. Este un caviar cenușiu până la negru.
- ossetra provine de la sturion mediu. Ouăle sunt aurii.
- sevruga provine de la sturioni mici. Este cel mai frecvent caviar.
Lactate
- În bucătăria slavă smântână și smântână acru sunt esențiale. Se servesc cu supe, salate, carne.
- Fabricarea de iaurt este originar din Asia Centrală; în turcă, de exemplu, cuvântul „yogurmark” înseamnă a frământa și „yo? unla? mak”, a îngroșa. Este un element esențial al bucătăriei bulgărești, unde se servește sub formă de supă rece (cu castraveți rasi), sau cu mâncăruri de legume umplute; amestecat cu apă, sărat sau dulce, constituie o băutură răcoritoare ("aïran").
- lapte putred este, de asemenea, foarte frecvent utilizat. Scurs și uscat, permite obținerea unui fel de brânză uscată aproape de feta. În partea de sud, mâncăm și noi brânză de capră și oaie.
brânză de capră proaspătă
Legumele
În majoritatea cazurilor, acestea sunt legume din climă rece; in primul loc, cartoful apoi varza, ceapa, sfecla rosie. În Rusia, legumele sunt adesea conservate în sare (castraveți), prin fermentare lactică (varză acră) sau în oțet.
Mai spre sud și vest, vom găsi mai întâi vinete, spanac, roșie.
Piure de sfeclă și cartofi
Ciupercile
Rușii sunt pasionați de ciuperci de tot felul, iar vastele păduri oferă culegeri abundente.
Cerealele
Un alt factor dominant în producția actuală de alimente: cereale (orz și grâu) și hrișcă (numită și „hrișcă”).