Bucătăria viitorului fără carne

Cultura a început când omul a făcut foc pentru a-și pregăti mâncarea. Cultura a făcut pași extraordinari, dar arta culinară nu a ținut pasul cu ea. S-a rătăcit și la fel de înapoiat ca puțini în lume. Ea face tot ce poate pentru a ne submina sănătatea.

Gândirea celor zece milioane de gospodine și bucătari care, conform unui calcul superficial, sunt ocupați cu pregătirea meselor în oamenii noștri, ne costă sănătatea și sume enorme de bani în substanțe nutritive irosite și irosite timp.

Gătitul și gătitul sunt două lucruri diferite. Cel mai bun bucătar de conducere este de obicei incapabil să producă alimente cu adevărat sănătoase. Acum 30 de ani, bucătăria celor mai bune hoteluri elvețiene mi s-a părut a fi simbolul tuturor deliciilor culinare, în timp ce în ultima mea călătorie în Elveția le-am lipsit cele mai bune produse preparate și tentante ca fiind una dintre valorile lor nutritive, epuizate, lipsite de valoare și un pericol pentru sănătate. la fel ca înlocuitorul alimentar nu se putea bucura și lăsa să stea.

Conexiunea dintre bucătărie și sănătate este cunoscută de toată lumea, dar părerile și erorile cele mai perverse predomină cu privire la aceasta. Așa cum ne putem menține sănătatea prin mâncare aleasă în mod corespunzător și pregătită în mod sensibil, hrănim sănătos bolnavii, facem copiii și membrii familiei lor înfloriți, capabili să lucreze, tot așa printr-o dietă greșită și stil de gătit, putem deoarece este obișnuit să-i transformăm în dependenți palizi, slabi rahitici și neurastenici și să distrugem un popor întreg.

Este șocant și profund deprimant să vezi flori tinere umane căzând în mod mizerabil sau scufundându-se prea devreme în mormânt, pur și simplu pentru că sunt înșelate și delirante de mame prostești prin carne, ouă, pâine albă și alimente cu făină fină, prin alimente cu conținut scăzut de alcaline, legume leșiate Gătirea de mâncare a tuturor alimentelor și consumul insuficient de fructe, pe scurt, fiind hrănit până la moarte de așa-numita „nutriție populară” blestemată tradițională.

Sărăcia nu este de vină pentru infirmitatea și dispariția acestor copii și tineri, pentru că vedem aceste nenorocite anemice, oase slabe, predispuse la tuberculoză victime ale ignoranței și mai ales în cercurile civice înstărite, unde oamenii „își pot permite orice” Suprasolicitare a mamelor lor. Dar cum ar trebui să o înțeleagă mai bine dacă astăzi, în școlile bavareze de formare avansată, fetele în creștere sunt încă învățate să fiarbă legumele în apă și să toarne bulionul valoros?

Într-adevăr, astăzi masele largi se hrănesc ca și cum ar fi un popor al sinuciderilor. Consecințele sunt o armată de boli și degenerare generală. Peste tot există teama față de spectrul malnutriției, în timp ce este doar una care se învecinează cu nebunia Malnutriție care ne prădă poporului tăria și tăria. Nu mai puțin o persoană decât președintele Biroului de Sănătate al Reichului, Geh. Consiliul Dr. Boom a pronunțat cuvintele greoaie „Oamenii noștri nu sunt subnutriți, sunt hrăniți în mod greșit.” Avem nevoie incredibil de puțin pentru a mânca sănătos și adecvat dacă avem doar mâncarea potrivită și nu prin urmare, straturile mari ale populației sunt subnutrate, deoarece nu au suficientă carne, ouă și alți purtători de proteine, dar ca urmare alegerea greșită a alimentelor, suprafințarea și artificializarea celor mai importante alimente și lipsa generală de înțelegere. Am devenit săraci în valorile sănătății.

Este mai ales mult-susținuta gospodină „eficientă”, care este destul de conservatoare în ceea ce privește nutriția și gătitul. După cum a văzut-o cu mama ei și asta cu bunica ei, așa continuă. Nu îi deranjează cel puțin că principiile nutriționale din vremurile anterioare nu mai sunt valabile astăzi, deoarece au fost recunoscute de cercetările științifice ca fiind greșite și condițiile de viață s-au schimbat complet.

Știm cu toții că o dietă greșită, săracă, inferioară duce la mizerie, infirmitate, mortalitate infantilă și boli frecvente (cancer, tuberculoză, rahitism, anemie, slăbiciune nervoasă, gută, diabet etc.). În schimb, alimentele compuse corespunzător, fără substanțe nocive, trebuie să mențină sănătatea și să prevină bolile.

Corpul este construit din hrană; mâncarea conferă corpului putere și eficiență.

Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să fie informată despre întrebările: ce ar trebui să mâncăm și ce nu? Ce păstrează sănătatea, frumusețea și forța, ceea ce le distruge?

Puteți auzi încă vechiul basm al „întăririi bulionului” și „cărnii puternice”, deși sute de medici predică în cărțile, revistele și prelegerile lor: „The Alimentele din carne obișnuite astăzi nu sunt doar cauza multor boli, ci sunt și mult prea scumpe în raport cu valoarea sa nutritivă! »

Mâncarea din regnul vegetal se bucură de prea puțină apreciere și chiar dacă vă bucurați de ele, nu vă așteptați să crească puterea.

Dacă dieta vegetală ar fi fost văzută anterior ca fiind inadecvată și inferioară, conform ultimelor rezultate ale cercetării, trebuie să recunoaștem că nu numai că este complet suficientă, dar permite și cele mai înalte niveluri de performanță.

Știința nutrițională este încă foarte tânără. Provine aproximativ de la mijlocul secolului trecut și de binecunoscutul chimist Justus von Liebig i-a impresionat spiritul asupra ei. Îi datorăm eronatul, de Voit ridicat, acum fericit infirmat Cerința ca o persoană adultă să aibă nevoie zilnic de 118 g de proteine pentru hrana sa.

Această așa-numită formulă Voit, cu necesarul ridicat de proteine, a creat o evaluare greșită a alimentelor.

Știința mai recentă a stabilit că necesarul zilnic de proteine pentru un adult este de 30-60 g.

Mai întâi a fost fiziologul din Berlin Rubner, care a zdruncinat dogma lui Voit și a stabilit o cerință de proteine de 80 g ca normă.

Apoi medicul elvețian Dr. M. Bircher-Benner după cercetări aprofundate și experiență practică la un rezultat care s-a opus ideilor anterioare despre importanța predominantă a proteinei, doar un sfert cantitatea de proteine considerate anterior necesare pentru structura corpului și pentru conservarea energiei.

96 la sută din necesarul zilnic de hrană nu este utilizat în scopuri de construcție, ci pentru conversia energiei, lucrarea materiei vii. Cu toate acestea, proteinele sunt cele mai nefavorabile, zaharurile cele mai favorabile materiale de lucru, deoarece sunt transformate în energie aproape fără pierderi, ceea ce nu este cazul proteinelor.

Excesul de proteine suprasolicită și irită organele, ceea ce duce la scăderea rezistenței, oboseala mai timpurie și la scăderea productivității.

Profesor Rubner a inventat expresia că performanța noastră este redusă de fiecare parte a cerinței nutriționale zilnice pe care o acoperim consumând carne sau, în propriile sale cuvinte: » Cu cât ne bucurăm mai mult de carne, cu atât performanța noastră este mai mică.«

Experimentul efectuat de profesorul de chimie fiziologică a furnizat dovezi izbitoare Chittenden de la Universitatea Yale din New Haven, cu un număr de profesori, a angajat studenți și soldați sportivi timp de șase luni. Toată lumea a trebuit să se descurce cu cea mai mică cantitate posibilă de proteine, dieta principală constând din fructe, legume și feluri de mâncare din cereale.

Subiecții testați trebuiau să-și ducă viața obișnuită cu efort fizic semnificativ tot timpul.

Rezultatul a fost unul surprinzător. Cantitatea de proteine consumate nu a atins nici măcar o treime din cererea Voit și totuși productivitatea tuturor celor implicați a crescut semnificativ. Cu o treime din proteine și o cantitate redusă de alimente, o productivitate mai mare!

Chittendens Încercările nu numai că au provocat o agitație extraordinară în America, dar au trezit în cele din urmă interesul erudiților europeni.

Rezultatul dvs. este că vom Conținutul de proteine mancarea noastra nu crește, mai degraba limită ar trebui să.

Organismul nu este capabil să dobândească excesul zilnic de proteine sau „deoarece expresia științifică este„ „nu poate arde proteina complet. Consecința necesară este că materia animală pe jumătate arsă rămâne în corp și reprezintă un pericol pentru oameni.

Excesul de carne acționează în special ca un bici datorită substanțelor sale de descompunere, care ajung în principal în bulionul de carne, care este, de asemenea, recunoscut de medicii prietenoși cu carnea ca fiind neputincios înșeală prin urmare, parțial doar o creștere a forței datorită iritării nervilor; dar de fapt otrăvește corpul. Otravurile metabolice colină, creatină, creatinină, carnină și xantină, rude ale formațiunilor putrefactive leucomain, ptomain, pe care le introducem în corpul nostru cu carnea, sunt neurotoxine. Acestea irită fibrele nervoase fine și provoacă simptomele neurasteniei bolii timpului. Dar, de asemenea, multe alte boli pot fi urmărite până la consumul inadecvat de carne, cum ar fi cancerul, diabetul și guta, de care suferă nenumărate persoane. Acestea apar în principal atunci când se consumă carne, deoarece cantitățile de acid uric și compuși similari de azot conținute în carne nu pot fi complet procesate și excretate de organism și sunt depozitate în el.

Cercetătorul și doctorul englez Dr. Haig subliniază în marea sa lucrare „Acidul uric ca factor în dezvoltarea bolilor” tradusă de Dr. M. Bircher-Benner. Editura de Otto Palle, Berlin. după aceea carnea formează cel mai acid uric, că acidul uric provoacă cele mai severe boli metabolice și are astfel un efect foarte negativ. El vede oamenii care sunt hrăniți în exces ca fiind cei mai predispuși la boli.

Nici alimentele din carne nu sunt destinate oamenilor. Cei mai mari trei anatomi Cuvier, Hyrtl și Häckel au explicat că oamenii, datorită dinților lor și a lungimii intestinelor, sunt în primul rând destinate să mănânce fructe.

Mâncarea din carne este doar o aberație culturală, partea covârșitoare a omenirii se hrănește încă cu alimente vegetale, astfel încât majoritatea locuitorilor din mediul rural, majoritatea popoarelor asiatice, cei 200 de milioane de budiști, a căror religie le interzice să omoare animale.

Aproape simultan cu cercetătorii menționați mai sus, medicul danez Dr. M. Hindhede Hindhede, Noua teorie nutrițională. Ediția a II-a (Dresda, E. Pahl.) Rezultatele investigațiilor sale pe termen lung, pe care statul danez le-a recunoscut prin crearea unui institut de stat pentru cercetarea nutrițională, pe care sus-menționatul îl conduce acum.

Hindhede respinge, de asemenea, teoria lui Liebig-Voit a cerinței ridicate de proteine și arată că putem rezolva cu o treime din aceiași. Pe măsură ce măsoară mâncarea noastră Hindhede la fel ca Rubner, cantitatea de 2500 de unități de căldură (calorii) necesare pentru corpul uman și dovedește că putem acoperi aceste unități de căldură și cantități de proteine, care sunt necesare prosperității noastre, din regnul vegetal într-un mod semnificativ mai sănătos.

Însă alte rezultate ale cercetării au avut recent un efect perturbator asupra obiceiurilor noastre alimentare convenționale, în special a celor Descoperirea vitaminelor de către Casimir Funk în Londra, și cel al celorlalte suplimente de către savanții americani și germani, precum și cel complet Cercetări în metabolismul mineralelor umane de cercetătorul suedez Muntele Ragnar, precum și a acestuia Determinarea conținutului de sare minerală a alimentelor noastre, luând în considerare bazele și acizii.

Muntele Ragnarinvestigațiile, au dus la stabilirea așa-numitelor Legea nutriției Berg'schen, pentru implementarea practică a cărei carte ar trebui să formeze instrucțiuni. Se citește: « Mănâncă de cinci până la șapte ori mai mulți cartofi, legume și fructe decât alte alimente și aduce la masă un bol cu mâncare nepreparată la fiecare masă.«

Descoperirea suplimentelor ne-a dat peste cap convingerile noastre nutriționale anterioare. Aceste substanțe, care sunt atât de indispensabile pentru elasticitatea nervilor și a organelor noastre, sunt acum centrul cercetării nutriționale. Casimir Funk spune despre ele: „Nicio viață fără vitamine. Vitaminele sunt indispensabile pentru viață. Știm cu siguranță că lipsa vitaminelor din dietă provoacă boli grave și, dacă este absentă pentru o perioadă mai lungă, moartea. În general se poate spune că obținem întreaga cantitate de vitamine de la plantă.

Dar, din moment ce vitaminele pier prin încălzire și fierbere, acum recunoaștem ce nebunie neplăcută a fost să fierbem și să fierbem tot ceea ce am putut obține.

Recunoașterea importanței suplimentelor și a sărurilor minerale ar trebui să ducă la un tratament complet diferit al alimentelor noastre. Dacă în trecut nu au fost îngrijiți și au fost irosiți neglijent, acum trebuie să fim zgârciți pentru a le păstra pe deplin printr-o pregătire sensibilă.

Despre doctrina bazelor și acizilor în nutriție, resp. Legea nutriției lui Berg Are Muntele Ragnar chiar a vorbit în această carte ca o fereastră profesională, astfel încât nu este necesar pentru mine să intru mai în detaliu aici.

Dr. M. Bircher-Benner Spune pe bună dreptate: „Este de la sine înțeles că o dietă impecabilă din punct de vedere științific produce rezultate mult mai bune decât o simplă vegetariană, care nici secretul excesului de bază, nici cel al vitaminelor și cu atât mai puțin cel al denaturării severe a materialului alimentar prin căldură și foarte des furnizează în cantități abundente constructorii de acid uric. "

Timpul artei atât de greșite „vegetariene” de a găti, de legume fierte până la moarte, terciuri și produse de patiserie bogate în ouă s-a încheiat și dacă astăzi mai aducem niște astfel de rețete și alte așa-numite „feluri de mâncare fine”, se întâmplă pentru a nu speria prea mult pe noii veniți și pentru a le facilita tranziția, pentru că nu suntem fanatici.

În cele din urmă, nu avem deloc nevoie de „cărți de bucate”. Conform cuvântului faustian al lui Goethe: „Mănâncă mâncare neamestecată!”, Trebuie să fie un principiu să ne bucurăm de mâncarea noastră cât mai neadulterată. Cu toate acestea, atâta timp cât le pregătim în mod artificial, ne confruntăm cu probleme complet diferite decât doar problema proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Întrebări extrem de importante trebuie să fie decisive astăzi în „arta culinară„ contemporană:

1. Să utilizeze numai alimente sănătoase care conțin toate suplimentele și sărurile minerale nediminuate și să le pregătească astfel încât să fie complet conservate.

2. Să „gătești” cât mai puțin posibil și astfel să distrugi suplimentele vitale, cu alte cuvinte, Pregătiți mâncarea astfel încât să evitați fierberea, fierberea, prăjirea și coacerea ori de câte ori este posibil și Tot ce poate fi savurat nefiert este consumat crud.

Aceasta înseamnă că aproape toate așa-numitele „cărți de bucate bune” devin în mare măsură lipsite de valoare.

3. Pentru a stabili compoziția meselor individuale în așa fel încât să conțină un exces absolut necesar de bază peste formatorii de acid, respectiv. că fructele și legumele, care sunt purtătorii de bază, predomină în dietă.