Bucătăria viitorului - Le Mag Voyageurs du Monde
În meniu: friptură sintetică, amestec de alge marine și pulbere cu aromă de profiteroli. Pentru a face față provocărilor creșterii demografice globale și a protecției mediului, cercetările științifice produc deja alimentele viitorului. Perspectivă asupra conținutului plăcilor noastre până în 2050.
Două felii moi de pâine gătite din viermi de pastă și păstârnac, o legume crocante și friptură de sfeclă roșie și salată hidroponică. După ce a revoluționat designul interior cu un raft simplu bine cunoscut sub numele de Billy, Ikea intenționează să facă același lucru cu meniul de fast-food cu rețeta sa Bug Burger. Din 2015, în cadrul Space10, laboratorul său de inovare durabilă cu sediul la Copenhaga, compania suedeză reflectă, printre alte subiecte, asupra tendințelor alimentare care vor constitui farfuriile noastre din viitor.
În martie 2018, făcând ecou unui raport foarte deranjant al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (mai bine cunoscut sub acronimul FAO, pentru Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) despre viitorul alimentelor, marca a dezvăluit cinci feluri de mâncare răspunde la criza alimentară globală, inclusiv un hot dog cu spirulină, găluște cu insecte și înghețată cu ierburi cultivate deasupra solului. Explozia demografică (zece miliarde de guri de hrănit în 2050), creșterea cererii de produse agricole, pierderea biodiversității și tranziția alimentară globală obsedează instituțiile internaționale, precum și oamenii de știință și firmele de inovare care lucrează neîncetat la alimentele viitor. Este greu de imaginat exact cum vor arăta Instagramurile bucatelor noastre peste treizeci de ani de acum încolo.
Înainte de sosirea IG-urilor americane în Franța, nimeni nu-și imagina să mestece o bucată de gumă cu gust de clorofilă, iar consumul de alimente congelate industrializate a fost cu siguranță o ficțiune științifică până la sfârșitul anilor 1940. la lucru în anii 1960, când ne-am imaginat mâncarea viitorului sub formă de plicuri liofilizate. Pe măsură ce secolul al XIX-lea ne-a adus conserve și potențatori ai aromelor de după război, cum va arăta mâncarea de la sfârșitul secolului XXI? ?
ADN-ul și creierul la fiecare masă
Ca și când între vegetarieni, flexitarieni și noglu nu ar fi fost destul de greu să te gândești la un meniu care s-ar potrivi tuturor, oamenii de știință fac un pas mai departe studiind conceptul de nutriție personalizată. Ideea? Utilizați genetica și secvențierea microbiomului uman pentru a determina dieta ideală pentru constituția fiecărui individ. În Statele Unite, multe start-up-uri au intrat deja pe teren, precum Habit de americanul Neil Grimmer. Datorită unui kit de ADN și a unor probe de sânge, profilul dvs. nutrițional este determinat înainte de a vă oferi un program personalizat, farfurii ideale pentru a vă ajuta să mâncați ceea ce organismul dumneavoastră are cu adevărat nevoie. „Aceasta este o inovație exploatată de marketing”, explică Jean-Louis Rastoin, inginer la SupAgro. Se va confrunta cu un fenomen psihosocial de respingere a supraintelectualizării alimentelor. "