Bucătărie a; vara - Amărăciunea castravetelor

Soarele se încălzește, trandafirul curge, peștele se răcnește, corpurile se mișcă (sau nu), creierul se înmoaie (sau nu). Și întrebările esențiale nu lipsesc să apară atunci când pregătesc masa: trebuie să sărez apa de gătit a crabilor pentru a accelera fierberea? Este rezonabil să mănânci stridii în acest moment? Nu-mi otrăvesc familia cu aceste cotlete la grătar? De ce este atât de amar tzatziki-ul meu? Să reconectăm câțiva neuroni în timp ce gătim, înainte de a reveni la modul inactiv, picioarele sub masă și coatele afară.

vara
Ah, prospețimea revigorantă a castraveților, leguma pe care o atrage în valul de căldură. În felii într-o salată, rase într-un tzatziki, sau chiar în felii într-un ulcior de apă foarte rece a căror putere răcoritoare, se pare, se pare, ca menta. Ei bine, menta, este de înțeles: frunzele conțin mentol, o moleculă care are proprietatea de a activa canalele prezente pe suprafața limbii noastre, „capcându-ne” creierul, trimițându-i informații despre prospețime care nu sunt eficiente. Dar castravetele? Rețeta este populară, dar efectul real rămâne de dovedit.

Între timp, te întorci de pe piață, foarte mândru de acest castravete micut pe care l-ai găsit la acest mic producător organic, care nu are nicio legătură cu castraveții aceia netezi și uriași pe care îi găsești în supermarket. L-ai decojit, tăiat și asezonat cu tandrețe. Dar verdictul popular este neobosit: salata dvs. de castraveți este amară, cu cât mesenii mai politicoși mănâncă frumos, cu atât mai puțin politicos (și mai tânăr) respinge lucrul care nu are gust de castraveți în cantină.

De fapt, în funcție de soi, castravetele conține substanțe mai mult sau mai puțin amare, concentrate în principal sub piele și în partea apropiată de peduncul (partea atașată plantei). De aici o primă precauție care constă în decojirea acestuia; și un al doilea care constă în a scăpa de partea prea aproape de peduncul. O credință populară este că simplul act de a scoate un castravete de pe tulpină circulă amărăciune în castravete, făcând întregul său amar. Trebuie testat.