Bucătărie ayurvedică - pur și simplu delicioasă - Jurnalul meu de bucătărie Jurnalul meu de bucătărie

În timpul unei cure ayurvedice din această vară, am descoperit pentru mine filosofia bucătăriei ayurvedice! Nu - felul ayurvedic de a găti și a mânca a fost întotdeauna filozofia mea, dar nu eram conștient de asta. Nici măcar că a început să se dezvolte acum mai bine de 5000 de ani. Motiv suficient pentru a face față ceva mai mult.

Ayurveda înseamnă „cunoașterea vieții”. Predarea ayurvedică este despre menținerea sănătății sau, în caz de boală, inițierea unui proces de vindecare și activarea puterilor de auto-vindecare ale organismului.

În Ayurveda, fiecare persoană are o constituție individuală, pe care toată lumea o aduce de la naștere. În consecință, toată lumea are cele trei așa-numite doshas în diferite forme și proporții. Cele trei dosha sunt Vata, Pitta și Kapha. Dacă cele trei doze sunt în dezechilibru în raport cu constituția individuală, acest lucru se reflectă în boli și plângeri sau devine evident.

O componentă esențială a menținerii corpului, a minții și a sufletului în echilibru sau a restabilirii echilibrului dacă este în afara articulației - pentru că nimic altceva nu este o boală conform învățăturilor ayurvedice - este nutriția și astfel gătirea alimentelor și aceea apoi mâncând mâncarea gătită.

Nu ești ceea ce gătești

Gătit cu dăruire și atenție - aceasta este cheia unei mese care te face fericit și este bun pentru tine.
Retrospectiv, mâncarea într-un mod agitat, stresant și „numai” gătit pentru că trebuie să nu aibă un gust la fel de bun ca și cum ar fi gătit cu atenție. De altfel, această atenție are un efect benefic asupra persoanei care gătește - este aproape ca o meditație - și nu durează mai mult decât dacă cineva nu este la punctul respectiv și agită distractiv ceva! Deci, merită să cultivați această atenție în timp ce gătiți! Nu contează dacă gătești „doar” pentru tine (ceea ce, apropo, merită întotdeauna!) Sau pentru familie, prieteni etc., pentru că, apropo, faci ceva bun pentru tine și pentru ceilalți - în două moduri: mâncare plăcută și Cultivarea carității.

Mâncând cu atenție

Odată ce mâncarea a fost gătită, servirea plăcută este și un aspect!

Nu este vorba despre decorarea fastuoasă a fiecărei farfurii, ca într-un restaurant vedetă, ci despre o masă fixă la care stai și apoi mănânci mâncarea cu plăcere și atenție. Așadar, implicați-vă pe deplin în mâncare, gustare, miros, mestecare și înghițire. Cititul, vizionarea la televizor, jocul cu smartphone-ul în timp ce mănâncă pur și simplu nu este bine pentru noi. Înghițim mâncarea fără să observăm ce mâncăm. Consistențele, mirosurile și gusturile se pierd complet în „ocupația principală” a lecturii etc.

Drept urmare, nu mestecăm alimentele în mod corespunzător, ci mai degrabă le înghițim mai mult sau mai puțin întregi. Dar mestecarea alimentelor este un act esențial în procesul digestiv. Mâncarea nu este doar tăiată, ci digestia începe cu saliva și enzimele pe care le conține. În același timp, formarea de enzime și hormoni etc. este inițiată în stomac și mai departe în intestin, care poate digera cu ușurință chimul și, prin urmare, nu pune atât de multă presiune asupra organismului.

În Ayurveda, digestibilitatea ușoară este esențială, astfel încât organismul să nu trebuiască să pună atât de multă „energie” în procesul digestiv.

Un alt aspect al mestecatului atent este că nu mănânci la fel de mult și că te simți sătul mai repede. Prin urmare: dacă doriți să slăbiți, mestecați doar cu atenție și cu atenție, atunci veți pierde în greutate fără să numărați caloriile.

Mai întâi - ghee, unt clarificat

În indian și cu atât mai mult în bucătăria ayurvedică Ghee un ingredient indispensabil alături de condimentele orientale.

Ghee nu este altceva decât unt, din care au fost îndepărtate proteinele din lapte și apa. În Ayurveda, ghee este atât aliment, cât și medicament. Este folosit pentru gătit și astfel ingerat prin alimente și ar trebui, printre altele. A. normalizează nivelurile ridicate de colesterol sau - dacă picură în ochi - ajută la uscarea ochilor. În vindecarea ayurvedică, așa-numitul medicament ghee - amestecat cu ierburi și fiert mult timp - este utilizat intern, de exemplu, pentru detoxifiere în timpul așa-numitei cure Panchakama. De asemenea, este utilizat extern pentru detoxifiere, de exemplu în masajul clasic ayurvedic al picioarelor, Padabhyanga.

Făcând ghee

Desigur, puteți cumpăra ghee pentru gătit în magazinele naturiste, dar ghee este, de asemenea, foarte ușor de făcut singuri! Ghee de casă este mult mai ieftin și puteți fi sigur că nu conține aditivi. De altfel, puteți face o cantitate mai mare de ghee imediat, pentru că durează practic „pentru totdeauna” și nu râncește.

Dacă întrebați bucătari familiarizați cu Ayurveda, cum ar fi Roland Knoll, bucătar șef la Ayurveda Kurzentrum din Pfleidelbach, ar trebui să folosiți unt de smântână pentru a face ghee. De ce unt de smântână? Pentru a face unt de smântână, în cremă se adaugă bacterii lactice înainte de a se coace. Apoi coacerea are loc pe parcursul mai multor ore. Abia atunci se face unt. Datorită procesului natural de acidifiere care durează ore întregi cu ajutorul bacteriilor lactice, untul de smântână este mai digerabil decât untul de smântână dulce. Bacteriile lactice adăugate au același efect ca, de exemplu, varza murată.

În mod ideal, untul (sau mai bine zis laptele pentru el) provine de la vaci care sunt hrănite în mod organic și adecvat și li s-a permis să-și păstreze coarnele. În orice caz, ar trebui să încercați să utilizați numai produse lactate de la vaci cărora li s-a permis să trăiască cu coarne. Coarnele nu sunt nicidecum țesut mort ', dimpotrivă! Coarnele sunt pătrunse cu sânge și tracturi nervoase, iar vacile le folosesc printre altele. de asemenea, pentru comunicarea cu semenii lor. Prin îndepărtarea coarnelor, le jefuiți acestor creaturi o parte importantă din capacitatea lor de a comunica cu vițeii lor, de exemplu.

Dar cum puteți face acum ușor ghee, am descris în detaliu într-o postare de rețetă. Puteți găsi procedura de realizare a propriului ghee aici sub acest link. Am inclus sfaturile pentru prepararea gheei pe care mi le-a dat Roland Knoll în timpul unei demonstrații de gătit.

Al doilea - condimente

Condimentele sunt atât de importante în bucătăria ayurvedică nu numai din cauza gustului lor, ci și pentru că se pot obține efecte foarte diferite cu ele, care la rândul lor influențează dozele individuale, cresc, scad sau chiar le mențin în echilibru. Condimentele conțin o varietate de substanțe bioactive care sunt eficiente ca așa-numitele substanțe vegetale secundare chiar și în doze foarte mici. Pot fi apetisante, digestive, echilibrante etc. și întăresc sistemul de apărare al corpului.

Aceasta este, de asemenea, (nu numai) parte din filozofia gătirii ayurvedice: ingredientele și, de asemenea, condimentele ar trebui să provină din cultivarea durabilă și organică și să fie procesate cu atenție după recoltare. În special când vine vorba de condimente, este important să acordați atenție calității, nu numai din cauza reziduurilor deseori considerabile, ci și din cauza gustului și a efectului. Încă un sfat: majoritatea condimentelor fumează foarte repede când sunt măcinate și își pierd aroma. Prin urmare, este mai bine să cumpărați semințele de condimente, cum ar fi chimenul, și apoi să le măcinați proaspete într-o mașină de tocat condimente sau să le măcinați într-un mortar pentru gătit.

Există o varietate enormă de condimente minunat aromate în bucătăria indiană, dar nu trebuie să le aveți pe toate acasă la început, cel puțin dacă doriți să gustați mai întâi bucătăria indiană. Dar există așa-numitele „10 condimente rege” ale bucătăriei ayurvedice, dacă le aveți acasă, sunteți poziționat ideal pentru bucătăria indiană/ayurvedică.

Bucătărie ayurvedică cu cele 10 condimente regale

Ghimbir (proaspăt și uscat)
Cardamomul sub formă de capsule (cardamomul măcinat își pierde rapid aroma inconfundabilă delicioasă)
Coriandru (semințe și frunze proaspete)
Chimen (numit și chimen sau chimen)
Curcuma (curcuma)
nucşoară
Cuisoare
Ardeiul negru ca boabele
şofran
Scorțișoară din Ceylon (atunci când cumpărați scorțișoară, asigurați-vă că cumpărați scorțișoară din Ceylon adevărată și nu mult mai ieftină scorțișoară Cassia, deoarece conține cumarina dăunătoare într-o concentrație mult mai mare decât canehlul „real” din Ceylon.
.

În al treilea rând - Fodnis

Un așa-numit Fodni este baza pentru multe feluri de mâncare indiene/ayurvedice, asemănătoare Sofrito-ului nostru.
Pentru un Fodni, ghee este mai întâi încălzit într-o cratiță grea și condimentele precum chimen, boabe de piper, cuișoare etc. sunt apoi prăjite în el. Dacă rețeta necesită un fodni cu semințe de muștar negru, se utilizează un ulei care poate fi încălzit deasupra ghee (190 ° C), de ex. B. ulei de arahide. Puneți semințele de muștar în uleiul fierbinte și prăjiți-le până când se „crapa”. Reduceți puțin focul și adăugați condimentele rămase specificate în rețetă și prăjiți-le și. Fodni este apoi gata și se pot adăuga celelalte ingrediente.

Cu cele de casă Ghee, al 10-lea Condimente regale și cunoașterea modului de pregătire Fodnis aveți la îndemână esențele esențiale pentru preparatele delicioase și benefice din bucătăria indiană/ayurvedică.

În viitorul apropiat, vă voi introduce treptat instrucțiunile rețetei despre cum să gătiți cu ușurință din aceste trei ingrediente.

Așadar, așteptăm cu nerăbdare viitoarea rețetă concentrată pe „bucătăria indiană/ayurvedică”, interpretată de My Cookery Log® Gătesc pur și simplu inteligent. Puteți încerca următoarele rețete chiar acum: Prepararea ghee-ului, curry-ului cu linte roșie și dovleac, naut, morcovi și curry de curmale.

Știu deja că mă voi distra foarte mult gătind rețete ayurvedice și sper că și ele vă vor oferi multă bucurie și plăcere benefică!