Bucătărie comunitară; gătit și coacere 300 de fișe tehnice - Michel Grossman, Alain Le

Cu această colecție de fișe tehnice, autorii au încercat, pe de o parte, să ofere răspunsuri la dificultățile întâmpinate de bucătari și să ofere suport educativ formatorilor.
Aceste rețete facilitează sarcina utilizatorului indicând ordinea cronologică în care ar trebui îndeplinite toate sarcinile, precum și cantitatea și natura ingredientelor care urmează să fie utilizate. Desigur, rigoarea nu ar trebui să stea în calea imaginației personale, iar autorii vor ca bucătarii să își însușească aceste rețete oferindu-le o notă personală, cu condiția ca modificările făcute să fie înregistrate și făcute cu deplină cunoaștere a faptelor;
Rețetele sunt adaptate noilor cunoștințe și integrează utilizarea produselor produse industrial, păstrând în același timp chintesența bucătăriei tradiționale.

---