Bucătărie comunitară

Voi începe un contract într-un restaurant comunitar, aș dori să știu câteva referințe și tipuri de mese, adecvate
și știți de unde să obțineți toate foile de standarde HACCP. mulțumesc

comunitară

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

Voi începe un contract într-un restaurant comunitar, aș dori să știu câteva referințe și tipuri de mese, adecvate
și știți de unde să obțineți toate foile de standarde HACCP. mulțumesc

Bună, Sauny
Vă pot răspunde parțial.
Sunt consilier municipal în satul meu
responsabil de cantina școlii municipale.
Eram complet nou în acest domeniu acum 3 ani.
Avem 158 de copii (creșă și primar) din 169 (școlarizați) care iau masa la restaurant. Bucătarul nostru a venit din sectorul privat.
-1) stabiliți un plan alimentar supravegheat de un dietetician: acest lucru permite o lizibilitate a distribuției proteinelor/lipidelor/carbohidraților. De acolo, vă găsiți meniurile,
iar ea (sau el) validează sau sugerează modificări pentru a respecta planul nutrițional. Este furnizată și greutatea cantităților per copil.
Când se face bine, vă puteți gestiona comenzile și vă puteți optimiza achizițiile.
2-) Fișierul HACCP: destul de o poezie Abia începem să-l punem la punct Ne-am concentrat mai întâi pe încălcarea punctului 1, asigurând igiena și echipamentele esențiale.

Pentru a vă ajuta, puteți apela la Comunitatea de comună din regiunea dvs. și/sau la Consiliul general care are structuri
adecvat .; La noi: Misiunea nutrițională, inclusiv un dietetician și un consilier tehnic în catering colectiv.