Bucătărie gourmet
A mânca bine în spital este adesea o dorință plăcută, dar în toată Franța, bucătarii sunt ocupați în bucătărie pentru a schimba situația. Este cazul lui Didier Desdoits, care oferă pacienților mâncăruri demne de cele mai mari restaurante.
De către redacția AlloDocteurs.fr
Scris la 31 ianuarie 2020, actualizat la 31 ianuarie 2020
El și-a găsit locul printre cei mai mari bucătari. Cu o particularitate: întreaga sa carieră, Didier Desdoits l-a condus în alimentația colectivă. În bucătăria unei clinici din Rouen, bucătarul normand vrea să redea imaginea bucătăriei de spital.
„Întotdeauna avem tendința să auzim în spitale că are un gust urât. Condimentarea este importantă, deoarece nu lucrăm doar cu produse proaspete. Lucrăm și cu produse congelate. »Explică bucătarul.
Mâncăruri elaborate, condimentate și creative
Pentru a face legumele blande mai gustoase, Didier Desdoits a găsit soluția: bulionul. Câteva ceapă arse pentru culoare, niște unt, puțin usturoi, niște pătrunjel și aceasta este combinația perfectă pentru a acoperi bine fasolea. Între autoservirea rezervată personalului și mesele servite în cameră, bucătarul și echipele sale hrănesc aproape 500 de persoane în fiecare zi. Unii oameni urmează o dietă strictă, astfel încât să aibă un gust bun fără sare, reziduuri sau grăsimi, Didier Desdoits știe să fie creativ încorporând, de exemplu, mirodenii și ierburi proaspete precum pătrunjel, arpagic sau busuioc în rețetele sale.