Mănâncă cod cu sos Romesco și legume ca în Mallorca

Începând cu 29 iunie 2020, ora 11:38

Chef Daniela Zoschke și-a îndeplinit un vis: propriul restaurant de pe Mallorca. BRISANT l-a vizitat pe tânăra antreprenor, care trebuie să se teamă de existența ei din cauza crizei Corona, pe insula preferată a Germaniei. Colegii au adus o rețetă pe care Daniela Zoschke o gătește și pentru oaspeții restaurantului ei din Santanyi: Cod cu sos Romesco și legume.

Pe aceasta pagina:

Daniela Zoschke și-a îndeplinit un vis: propriul restaurant de pe Mallorca. Neamțul își gătea drumul prin cele mai bune bucătării de pe insulă de câțiva ani. La începutul anului, în cele din urmă a contractat un împrumut și, împreună cu un coleg spaniol, a preluat un restaurant în pitorescul sat Santanyi din sudul insulei.

Ar trebui să începem în aprilie cu propriul restaurant. Dar apoi a venit pandemia de coroană - iar oaspeții au rămas departe. Acum bucătarul este afectat de griji existențiale. La fel ca mulți oameni care trăiesc din turism în Mallorca.

Ceea ce o ajută pe Daniela Zoschke este să stea lângă sobă și să gătească cel puțin câțiva oaspeți. Pentru că asta este pasiunea ei. Ea a împărtășit una dintre rețetele ei preferate cu BRISANT: Cod cu sos Romesco și legume. Încercați-l - și obțineți o mică senzație de Mallorca în propriile voastre patru pereți!

Rețetă: cod cu sos romesco și legume

Ingrediente:

400 g file de cod
80 g pâine albă
6 căței de usturoi
60 g migdale prăjite
60 g alune prăjite
300 g roșii cubulețe
2 g șofran
100 ml ulei de măsline
Sare piper
2 pahare de apă
niște oțet

Pentru legume:

10 cartofi mici
1 morcov
2 tulpini de sparanghel verde
o jumătate de dovlecei
Broccoli după cum este necesar

Pregătirea sosului Romesco:
Puneți puțin ulei de măsline în tigaie. Când uleiul a atins temperatura, prăjiți usturoiul și adăugați pâinea albă, alunele, migdalele, roșiile și șofranul. Adăugați două pahare de apă și oțet, condimentați cu sare și piper. Se amestecă totul cu un robot de bucătărie (sau blenderul manual) până se formează un amestec fin.

Pregătirea legumelor:
Curățați legumele și tăiați-le de mușcătură. Blanch și adăugați imediat la apă cu gheață pentru a păstra culoarea.

Pregătirea codului:
Se toarnă ulei de măsline în tigaie, se prăjește codul pe partea de piele la cea mai înaltă setare timp de aproximativ un minut. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Așezați pielea de cod cu fața în sus pe o tavă pentru cuptor. Puneți codul la cuptor pentru aproximativ 5 minute. În timp ce codul este în cuptor, puneți scurt legumele într-o tigaie, astfel încât să fie fierbinți pe farfurie.

Servire:
Puneți mai întâi codul și legumele pe farfurie, apoi adăugați sosul.