Bucătărie vegetală, Know-how, Clémence Catz - Grelinette et Cassolettes
Postat pe 6 ianuarie 2017 de Isa-Marie
La începutul anului ne angajăm la rezoluții bune. Dacă și tu ai decis să-ți asumi starea de sănătate, să mănânci sănătos și să te gândești în afara cutiei, această carte de bucate Veggie îți va deschide orizonturi (apropo cred că ar trebui să îi intereseze și pe cei non-vegani pentru că învățăm o mulțime de lucruri pe care nu-l găsești în altă parte).
Această carte inteligentă ne învață cum să folosim un extractor de suc dincolo de sucurile de fructe și legume, pentru a-ți crea propriul tofu și a seitanului tău (asta nu este greu), pentru a face piureuri de semințe oleaginoase, pentru a găti rillettes. Burgeri vegetali, vegetarieni.
Găsim în această carte toate elementele de bază ale produselor de casă, economice și învățăm să optimizăm echipamentul pe care îl avem adesea deja: blender, râșniță de cafea.
Urmează-mă, îți spun cum.
În această carte, Clémence Catz transmite un adevărat know-how. Ea oferă bucătărie jucăușă și inventivă, care merge mai departe.
Pe scurt, 36 de tehnici simple, care ne permit să preparăm o mulțime de feluri de mâncare.
Înveți să folosești un extractor de suc. Cu toții am fost intrigați de această mașină care deschide noi orizonturi. Dacă storcătorul este folosit pentru a face suc, extractorul, deoarece merge încet, nu încălzește ingredientele și le păstrează toate vitaminele. Și separă pulpa de suc, care devine de trei până la patru ori mai bogat în nutrienți. Descoperim sucuri de iarbă de grâu, pline de beneficii, sucuri de vitamine, detoxifiante, răcoritoare, dar mergem mai departe. Descoperim funcția de „măcinare” (adesea lăsată deoparte) și facem piureuri de oleaginoase, unturi de legume, făină.
Înveți să îți deturgi râșnița de cafea. și îi mărunțim făină proaspătă, adică „vie”: nu mai rafinăm, dar păstrăm germenul bogat în vitamine B conținute în boabe (acestea sunt de obicei îndepărtate chiar și din făinuri întregi, din motive de conservare). Ne pregătim piureurile de semințe oleaginoase, ne preparăm gomasio și chiar parmezanul de legume proaspete. Facem făină din semințe încolțite !
Descoperim cum să prăjim semințele mici fără a distruge substanțele nutritive, învățăm cum să folosim eficient o mandolină (pentru a face bețe de legume ca aperitiv, zaruri pentru a pregăti feluri de mâncare destul de tigaie, tagliatele de legume, dar și pentru a reduce timpul de gătit. gătit).
Învățăm să uscăm fructele și legumele la temperaturi scăzute, să le păstrăm enzimele digestive, care sunt distruse peste 47 °. Deci, vă pregătiți propriile fructe uscate (care chiar și organice sunt uscate de obicei la 70 °), care sunt mult mai ieftine. și controlăm procesul de uscare.
Aflăm toate sfaturile pentru a găti bine leguminoasele, păstrându-le avantajele prețioase și reducându-le timpul de gătit.
Germinăm semințele, care devin superalimente, pe lângă faptul că suntem un aliment „viu”.