Bucătarul celebru Jamie Oliver; Alimentația sănătoasă nu este o chestiune de preț; LUME
Bucătarul celebru Jamie Oliver a venit de jos. Acum are 600 de angajați și a publicat numeroase cărți de bucate. Mesajul său în criză: mâncarea bună nu depinde de venituri. Dar nu vrea doar să-i ajute pe britanici, ci și pe germani în lupta împotriva obezității și a mâncării proaste.
LUME ONLINE: În decurs de zece ani v-ați transformat numele într-un brand cunoscut la nivel mondial. De unde a venit ideea?
Jamie Oliver: De fapt, nu exista nicio idee sau plan. Totul s-a întâmplat. Când aveam opt ani, am început să gătesc în cârciuma tatălui meu. Când aveam doisprezece ani, aproape că arunc singură bucătăria. Nu eram un student bun, am vrut să fiu bucătar și am plecat la Londra. După cinci ani, am vrut să mă întorc și să preiau cârciuma familiei noastre. Și apoi lucrează acolo șapte zile pe săptămână pentru o viață întreagă. Dar apoi a venit în seara aceea care a schimbat totul.
LUME ONLINE: Ce s-a întâmplat acolo?
Oliver: Șeful bucătăriei de la restaurantul londonez unde lucram se îmbolnăvise. Dar au fost 150 de invitați înscriși pentru seară - iar televizorul a vrut să filmeze lucrarea în restaurant. Pentru că eram obișnuit să fiu fata pentru orice, de la afacerea noastră de familie, chiar și sub stres, mi-au spus: Jamie, trebuie să o faci, trebuie să salvezi seara. Am lucrat cu toții ca niște oameni proști. Televizorul filma totul și a doua zi am avut brusc trei oferte pentru propriile emisiuni de televiziune. Și a continuat așa de atunci.
LUME ONLINE: Și acum lucrați în propria afacere de familie șapte zile pe săptămână.
Oliver: Nu mai. De când avem copii, lucrez doar cinci zile pe săptămână. Sunt foarte strict în această privință. Soția mea a insistat asupra acestui lucru.
LUME ONLINE: Acest lucru funcționează? Fondatorilor de companii le place să se considere indispensabili.
Oliver: La fel a fost și pentru mine la început. Sigur, acum am 600 de angajați. Este o responsabilitate imensă. La început am înnebunit pe jumătate când nu lucram în weekend și am sunat compania la fiecare jumătate de oră. Dar apoi, la un moment dat, mi-am dat seama că era și posibil. Cred că am devenit un șef destul de bun.
LUME ONLINE: Ce face un șef bun?
Oliver: Trebuie să ai încredere în oamenii tăi și să-i lași să-și facă treaba. Când nu mai sunt doar „Jamie”, „Jamie”, „Jamie”, atunci alți oameni cresc la locul lor de muncă. Apoi își fac treaba cu și mai multă distracție și mândrie. Și ajută o companie când te uiți în sus mulți oameni pot pleca și nu o singură persoană decide totul singură, mai ales în perioade de criză.
LUME ONLINE: Cum recrutezi angajați?
Oliver: Nu am mai recrutat oameni până acum, toți au venit de la sine. Și majoritatea au rămas. Printre ei sunt mulți care nu au avut nicio șansă nicăieri altundeva.
LUME ONLINE: Te referi la angajații din restaurantele tale „Fifteen”.
Oliver: De exemplu. 80% dintre noi avem oameni care au fost anterior în închisoare. Cinci la sută dintre angajați erau fără adăpost. Mulți dintre ei îi pregătim să fie bucătari. Există deja patru dintre aceste restaurante. În 2011 vom veni probabil la Berlin cu ea.
LUME ONLINE: Câștigați bani cu „Fifteen”?
Oliver: Urăsc să vorbesc despre bani. Sigur, mi-am băgat banii la început, dar apoi restaurantele se plătesc destul de repede. Nici eu nu trag bani. Deci, este un amestec de proiect social și o companie normală.
LUME ONLINE: O parte din publicul britanic este deja destul de supărat de setea ta de acțiune. Restaurantele lui Jamie's good-gooders, Jamie la televizor și cărți de bucate mereu noi, promoțiile lui Jamie pentru prânzurile școlare sănătoase, Jamie pentru păstrarea fermierilor britanici de porci ...
Oliver: Gătitul și alimentația sănătoasă - aceasta este pasiunea mea. Dar presa britanică este brutală. Ea trage tot timpul. De fapt, îl poți suporta cel mult trei sau patru ani. Fac asta de zece ani acum pentru că la un moment dat am pus blindere. Este ciudat în Anglia: conaționalii mei iubesc pe cei neașteptate la fel ca mine. Dar de îndată ce acești neobișnuiți ajung oriunde, vor să-i sfâșie. Dar acum pot trăi cu el, după ce toate produsele mele sunt vândute în 106 țări.
LUME ONLINE: Cât de importantă este Germania pentru compania dvs.?
Oliver: Germania este una dintre cele mai importante țări. Oamenii m-au ascultat mereu aici.
LUME ONLINE: De aceea, faceți un turneu promoțional cu noua dvs. carte cu puțin timp înainte de Crăciun.
Oliver: Toată lumea spune că vrea doar să-și vândă cartea. Desigur, vreau să vând noua mea carte. Dar este mult mai mult. Nu am nevoie de banii din vânzare. Aș putea să mă retrag astăzi sau să mă antrenez pentru a deveni un maestru sushi în Japonia în următorii câțiva ani. Nu, mesajul acestei cărți depășește cartea. Și scrie: Toată lumea poate găti. Și fiecare poate găti ceva sănătos pentru sine, chiar dacă are bani puțini. Este cea mai simplă carte pe care am publicat-o vreodată - cea în care se află cel mai puțin bucătar.
LUME ONLINE: De ce?
Oliver: Pentru că statisticile alarmante despre alimentația nesănătoasă mi-au rămas. Când am început proiectul în urmă cu 18 luni, Marea Britanie era a treia țară ca mărime din lume cu supraponderalitate. Știți cine ne-a înlocuit între timp în acest loc? Germania! Obezitatea este o problemă foarte gravă, nu numai pentru sănătatea oamenilor, ci și pentru economiile afectate. Excesul de greutate și obezitatea produc costuri extrem de mari. Problema ar fi relativ ușor de conținut.
LUME ONLINE: La fel de?
Oliver: Învățându-i pe oameni să gătească din nou. Din păcate, mulți au uitat asta. Cartea mea încearcă să creeze un efect de ghiocel: îl învață pe cititor feluri de mâncare simple. Acest cititor ar trebui să le arate altor doi cum să gătească aceste feluri de mâncare. Fiecare dintre ele îl transmite la doi și așa mai departe. Acesta este principiul.?
LUME ONLINE: Și asta îi aduce înapoi în bucătărie pe fanii lanțurilor de fast-food?
Oliver: De fapt, l-am văzut de atâtea ori. Chiar și echipele de fotbal - adevărați macho care anterior considerau gătitul o activitate pur feminină - au gătit o singură dată sub îndrumarea mea. Și a existat un „clic” cu mulți: „Uau”, au spus: „Este foarte ușor și are un gust bun”.
LUME ONLINE: Ce părere aveți despre reducătorii germani precum Aldi și Lidl, care oferă alimente mai ieftine decât multe supermarketuri? Sunt prieteni sau dușmani în lupta pentru o alimentație mai bună?
Oliver: Nu vreau să folosesc acești termeni aici. Aldi și Lidl au mare succes, acum și în Marea Britanie. Când oamenii au mai puțini bani de cheltuit, se uită de unde pot cumpăra produsele mai ieftin. Prin urmare, recesiunea va beneficia probabil de reducători.
LUME ONLINE: Criza economică și probabil creșterea șomajului vă vor întoarce în eforturile dvs. de a mânca mai sănătos.
Oliver: Eu nu cred asta. Oricine stăpânește gătitul într-o oarecare măsură poate reacționa, de asemenea, la creșterea prețurilor la alimente, fără a fi nevoie să compromită calitatea - schimbând rețeta și trecând la alte produse. A mânca sănătos nu este o chestiune de preț. În plus, banii par să fie acolo, până la urmă, vânzările furnizorilor de junk food cresc.
Este vorba de rotirea unui comutator. Există o mulțime de oameni în Londra care cheltuiesc 100 de lire sterline pe săptămână pe fast-food și în deplasare. Este complet prost. Îți pot arăta cum poți hrăni o familie de patru persoane sănătoasă și distractivă timp de o săptămână la 75 de euro. Acest lucru aduce beneficii societății în ansamblu, inclusiv a germanilor.